不管四时八节还是日常饮食，鸡在餐桌上都不会是小角色，纵算街头小吃，它的四肢杂碎也向来是明星主角，这是少有获得全人类高度一致抬举的食物！哪怕是雅称“七里香”的鸡屁股，它的粉丝级数也让你瞠目结舌！大清老佛爷——慈禧太后就对鸡屁股爱不释口…… 慈禧太后之所以喜欢吃鸡尖（鸡屁股），乃受曾国藩熏染；曾之酷爱鸡尖，众所周知，有句玩笑说：曾国藩所到之处，长毛无头鸡无尖。 曾国藩曾任两年直隶总督/图整理自维基 一、鸡的故事鸡是怎么来的，我们先从汉字说起。 一般鸡有两种繁体字，分别是“雞”和“鷄”！这两字并非多此一举，其实颇有深意：古时长尾曰鸟，短尾名隹，然日久年深，人们便不甚考究，终并为一谈而已；从奚则用以发音，奚在古代又解作役使、束缚，暗释鸡从野生到为人所驱。 鸡字溯源/图自编 除了造字讲究，老祖宗对鸡的厚爱还彰显在传统上——我们知道初七是人日，但可能不知初一是鸡日！为什么鸡会排在第一位？也许鸡是五德（文、武、勇、德、信）之禽，也可能是六畜（马、牛、羊、猪、狗、鸡）与人当中鸡最小，但无论如何，鸡在古人生活中一定很重要，要不然也不会无鸡不成宴。 对鸡的重视，今人也不遑多让，不仅对其深入研究，开发出亘古未有的大量菜式，个别国家甚至将其视为民族象征！有些地方还用鸡来代称世界最古老行业从事者。 二、鸡的分类什么时候出现家鸡？生物溯源，则需从系统学入手。 大多数学者认为，家鸡来自被驯化的红原鸡（Red junglefowl），特别是其9亚种之一的——滇南原鸡！当然，在将近8000年驯化过程中，家鸡也有可能混入原鸡属其它3种基因，但应该与俗称“野鸡”的雉属无关，虽然两属同为雉亚科，论关系也挺亲；雉亚科与鹑亚科（鹌鹑）、吐绶鸡亚科（火鸡）共同组成雉科，而鸡形目则包括雉科等5科约290种，2008年中科院动物分类学报报告中国共有2科26属63种。 雉科成员/图整理自网络 通常认为原鸡属有4种，分别是：绿原鸡/Gallus varius、灰原鸡/Gallus sonneratii、红原鸡/Gallus gallus、黑尾原鸡/Gallus lafayetii，但截止至2020-10-10，GBIF已接受的原鸡属却有10种，雉科则有59属330种，鸡形目甚至高达10科102属527种。 虽然，2014年公布的基于全基因组测序的鸟纲分类系统，是目前人类科技所能达到的最准确分类，但由于太过细分，又与习惯不同，其实尚未普及。 家鸡追祖溯源/图自编 不仅原鸡分类复杂，家鸡要分清品种也殊不简单，时至今日，各种原鸡以至家鸡仍有杂交，新生品种更是难以计数。一般用以区分家鸡不同品种的特征包括：体型大小，鸡冠样式，脚趾数目，各部位羽毛，眼、耳、喙、脸等颜色，宰杀了的则看其冠尖、皮肤、脚趾以至鸡蛋等，当然，产地最简单易懂。 家鸡外观/图整理自网络 根据2020年5月29日公布的《国家畜禽遗传资源品种名录》，中国现有地方品种114种，驰名国内的有德化黑鸡、广西三黄鸡、河田鸡、惠州胡须鸡、狼山鸡、黔东南小香鸡、清远麻鸡、寿光鸡、丝羽乌骨鸡（即竹丝鸡Silky fowl，简称乌鸡）、文昌鸡、仙居鸡、杏花鸡等；另有培育品种及配套系81种，引入品种及配套系35种，知名如来航鸡、贵妃鸡。 |
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