【原】增香去腥调味料——鸭肉去腥粉

鸭子的各种做法受到了很多人的青睐，然而在我们加工鸭子的过程中，感觉腥臊味很重，浓浓的各种酱汁、调味也盖不住那股味道，简直让人吃不下口。制作鸭子的过程中即使放入很多的香辛料、葱姜蒜可是依然去除不了腥臊的味道，青岛特斯特研发人员经过多次的研究实验，成功研发常用语鸭肉去腥的：增香去腥调味料。该产品少量添加即可分解鸭子的腥味，由于其添加量少，即可达到去腥的作用，该产品常用于鸭肉调理类的工厂中规模化使用。

鸭子有腥臊味一般由以下几个原因造成

1、鸭子宰杀不当，放血不净，尾部腺体不去除。

2、鸭子没腌制/腌制不到位

鸭子宰杀不当，放血不净，鸭身体内就会产生血腥味，鸭子本身血气重，腌制不到位就会影响调味，使用增香去腥调味料0.3-0.5%地腌制鸭子，即可去除鸭子本身的腥味。

3、鸭子本身选材不好

如果鸭尾巴处的油脂腺体已经去掉了，也腌制过了，烧鸭还有腥臊味的话，那就是鸭子本身选材就不好。进货很便宜的鸭子，养殖的时候大多吃鱼粉、人工鸭料长大，本身骚味大，所以做烧鸭有腥臊味，增香去腥调味料有效分解人工养殖食用大量饲料形成的腥味。

增香去腥调味料产品特点

1、去除、分解肉中的腥味、膻味、臭味，平衡异味，修饰口感，使产品整体风味更加圆润；

2、本品自身无特征性味道，不影响调味，适合各种口味的调制；

3、耐高低温，适应于各种加工处理工艺；

4、PH值应用范围广，在高PH或低PH值下均可使用；

5、性价比高，去除异味，增加香气，少量使用即可达到效果。

增香去腥调味料适用范围：

各种带有腥味的海鲜、鱼肉、鸭肉、鸡肉、羊肉等。

增香去腥调味料作用机理：

通过分解各类肉中的腥味、膻味、臭味，增加肉制品的底香。

增香去腥调味料使用量及方法

1、原料去腥按照原料的0.3-0.4%添加。

2、调理制品按最终成品的0.4-0.5%添加。

3、腌制时与其他盐糖味精及辅料一起放入。