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新型冠状肺炎病毒以海鲜市场作为根据地，攻破了人类的防线，在近期又再一次将魔爪伸向我们日常生活中水产禽畜这些重要的食物来源，不禁使人在饭桌前惴惴不安，也让一部分人开始反思人类与动物的关系。肉类无疑是重要的热量和蛋白质来源，但它们真的是完全不可取代的吗？对于有更高营养管理需求的人群，如心血管病、糖尿病、肾病患者等，它们真的是最好的蛋白质来源吗？ 1.动物蛋白VS植物蛋白 从蛋白质含量来说，禽畜瘦肉、鱼肉、贝类所含的蛋白质一般在15-25%，蔬菜类和谷物类的蛋白质含量较低，但豆类和坚果类的蛋白质含量在15-30%，大豆的蛋白质含量可达40%。从蛋白质的吸收来说，动物蛋白质因组成和氨基酸比例与人体蛋白质相似，比植物蛋白质有更好的吸收率和利用率。但是动物蛋白质的摄入伴随着更多的饱和脂肪摄入，而摄入植物蛋白质可同时增加膳食纤维和不饱和脂肪酸的摄入，因此对于心血管健康更有益。 2.蛋白质来源金字塔 近期，国际血脂专家组（ILEP）在期刊Clinical Nutrition上发文，针对降低心血管风险提出了“蛋白质来源金字塔”，将植物来源的蛋白质（主要为大豆、其他豆类和坚果）列于金字塔的顶端，其次依次为鱼类、蛋类和奶制品、禽类、未经加工过的红肉（包括猪肉、牛肉、羊肉等），位于金字塔最低端的则是经加工过的红肉。在文中，专家组指出，将日常摄入的红肉替换为植物来源蛋白质或鱼类、蛋奶或禽类能够降低心血管风险，具体包括改善血压、血脂、体重、胰岛素抵抗等等。  文章建议，健康的一般成人应每日摄入0.8g/kg左右的蛋白质，儿童和孕妇则为0.85-1.1g/kg。对于有较高心血管风险的人来说，每日摄入的蛋白质组成，应有50%以上为植物来源，并尽可能地减少红肉的摄入（每周不超过三次，每次不超过100千卡的热量），并尽量替换为其他肉类来源。研究证据显示，将红肉替换为鱼类可降低24%的心血管风险，替换为禽类或低脂奶制品，亦可以分别降低风险达19%和13%。 最后，让我们来看看一些主要食物的蛋白质含量吧！让心血管病患者吃得更健康！     撰稿：赖润民 徐浩 美编：刘启予 专 家 简 介徐浩，医学博士，主任医师，教授，博士生导师，现为中国中医科学院心血管研究所副所长，西苑医院心血管一科主任，兼任世界中联心血管专业委员会副会长兼秘书长，中国中西医结合学会循证医学专业委员会副主委，活血化瘀专业委员会秘书长等职务。入选第三批全国优秀中医临床人才，荣获百千万人才国家级人选，科技部中青年科技创新领军人才等荣誉称号，享受国务院政府特殊津贴。 擅长：中西医结合治疗冠心病、高血压、心衰、早搏、心动过缓、阵发房颤、心肌炎后遗症、高脂血症、动脉硬化斑块、心脏神经官能症等；失眠、头痛、眩晕、咳喘、胃痛、便秘、自汗盗汗等内科杂症及亚健康状态的中药调理。 出诊时间:中国中医科学院 西苑医院
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