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第一款茶是2018年传统工艺铁观音，是黄集斌老师找到以前西坪松林头供应商做的一道茶，相比市面上的铁观音发酵重一点，滋味更浓郁，经过自家加工焙火后更有股独特的蔗糖香气。 等待水沸，黄集斌老师介绍起西坪。西坪因是铁观音的发源地而出名。20世纪70年代至21世纪初，日本多次刮起“乌龙茶热”，西坪成为一个非常重要的基地。整个铁观音的发展历史就是从西坪开始。西坪铁观音的味相对于安溪其他产区的茶浓郁。
当说起清香型铁观音，吴垠主编带着大家翻开“浅谈清香、浓香、陈香”一文，从摇青次数、杀青时间、焙火与否、存放时间来区分清香、浓香、陈香型铁观音。 现场一位做茶的茶友读完文章，当场就肯定了文中的内容，并分享了她做茶过程中的一些经验：
听到茶友的分享，吴垠主编感到欣慰：“我们就希望搭起这样的舞台，种茶的、做茶的、爱茶的人能够在书中、在品鉴中汲取到你想要的部分。如果经营者能既专业又深入浅出说出来源和工艺，而消费者能够有概念上的认识，获得口味上的标准，形成心理预期中的口感，此时，经营者和用户是在一个语境下沟通与交流，会让选择变得容易，茶产业才可能被做大。” 讨论起工艺，黄集斌老师觉得茶叶就像是人的皮肤，“摇青”就是要叶子之间互相摩擦，使得表面破损裂开，在这个过程中茶叶会发热，继而发酵，这就叫“做青”。所以师傅在做青时，摇青摇到自家熟悉和喜欢的味道就停止摇青，再从叶子的发酵程度来断定杀青的时间。 这次品鉴会主题是“浓淡相宜，茶说‘老铁’”，黄集斌老师和吴垠主编一同讲讲“老铁”过去的事。
黄老师说，茶叶一直是国家重要的税收来源，1985年以前茶叶也经历着“统购统销”的时代，私人的茶都要上交国家，没有一堆茶放在家里这样的事。 喜欢老茶的人，或许是喜爱那股“药香、蜜香、陈香”，或许是保健功效，又或许是为了回味那传统的味道…… “我也遇到过有卖不完的老茶的商家，”吴垠主编说，“各种的老乌龙，在那个统购统销的年代，真实有没有那么多存下来呢？希望不要让茶被故事包装。《茶道新生活》一直提倡‘回归土地 看见茶’，回归到茶的原产地，能够真实了解茶的背景去喝茶，才有机会喝到健康茶。” “食品的‘食’，是‘人’和‘良’组成，吃下去的是需要良心去做的。回归传统，并不一定是要纯手工做才是，回归的应该是传统的心态，做出干净的茶给人喝。”吴垠主编总结道。 此时，喝杯1998年和1991年的铁观音，茶友们沉浸在时间的香韵，品味那个年代用心做的茶，即便摊分下来的茶汤只有半杯。 “虽然铁观音成为安溪的代名词，但是安溪的黄金桂、梅占也很好。” “虽然今天是分享老茶，但希望大家不要追逐，铁观音又香又韵的年纪也是很美的。去品味它的美，如果找到好的再存一些就另说。”吴垠主编总是提倡茶友们多喝多试，不用过于执着和被局限。 我们希望通过《茶源地理 安溪》，带领大家走进安溪这个产区，让大家看到如何跟土地友好相处，如何在满足市场的同时坚守自己做茶的品质和工艺。希望这些可以在安溪的茶汤里被看见，安溪也只不过是比大多数茶产区走得更早。 趁着七月之光，铁观音余温未凉，韵味犹足，香气扑鼻而来。“茶道新生活”从南到北，摆好茶席，备足茶汤，茶友闻香而来，不一样的滋味，品出千万般思绪，思绪与香气在空气中氤氲着，记忆中的味道渐渐浮上心头，是那杯茶，灵魂被击中的那一刻！ |
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