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在微波爆米花中产生黄油香味的食物调味成分丁二酮（Diacetyl 别名：双乙酰、二乙酰、联乙酰，简称DA）可能与阿尔茨海默病有关。  研究人员发现了丁二酮（DA）和阿尔茨海默病之间的潜在联系。DA是一种调味品，在微波爆米花中产生黄油的味道。DA已被证实与潜在的致命性肺病有关。 在微波炉爆米花和食品调味厂工作的工人职业性接触DA已被证实与呼吸问题和使人衰弱的肺部疾病有关。这项研究发现，DA可能会加剧一种与阿尔茨海默病有关的异常大脑蛋白质的破坏性影响。 Robert Vince和他的同事Swati More和Ashish Vartak意识到丁二酮有一种类似于大脑中淀粉样蛋白聚集的物质，而这种蛋白的聚集是阿尔茨海默病的一个特征。他们研究了DA是否会增加β-淀粉样蛋白的凝集，结果发现确实如此。  在真实职业暴露水平下，DA还增强了β-淀粉样蛋白对实验室中生长的神经细胞的毒性作用。其他实验室实验表明，DA很容易穿过所谓的“血脑屏障”（ blood-brain barrier，BBB），血脑屏障能阻止许多有害物质进入大脑。DA还阻止了一种叫做乙二醛酶I（glyoxalase I，一种解毒酶）的保护神经细胞的蛋白质。 “鉴于工厂工人长期接触DA，这项研究提出了DA介导的长期神经毒性的令人不安的可能性，”研究人员解释说。 近年来，职业安全与健康管理局已经认识到职业性DA接触的潜在危害，并表示有意引入DA标准。2009年，美国劳工部部长Hilda Solis说，“我感到震惊的是，接触含有DA的食用香料的工人可能继续面临发展成潜在致命肺病的风险……这些死亡是可以预防的，劳工部必须迅速采取行动解决接触含有DA的食用香料的问题。”  这项研究发表在美国化学学会（American Chemical Society，ACS）杂志《化学毒理学研究》（Chemical Research in Toxicology）上。作者感谢来自明尼阿波利斯明尼苏达大学（University of Minnesota）的药物设计中心(CDD)研究捐赠基金的资助。  该研究发表在《Chemical Research in Toxicology》杂志上 参考文献 Source：Chemical Research in Toxicology Researchers Link Diacetyl Exposure to Alzheimer’s Disease Reference： More SS, Vartak AP, Vince R. The butter flavorant, diacetyl, exacerbates β-amyloid cytotoxicity. Chem Res Toxicol. 2012;25(10):2083-2091. doi:10.1021/tx3001016 |
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