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犀牛，是世界上最大的奇蹄目动物，已经进入受保护珍稀动物圈。珍稀到什么程度呢？9月22日是“世界犀牛日”（World Rhino Day），2010年由南非世界自然基金会创办。 犀牛，拥有自己的节日，就凭这一点，够牛。 不过，今天说的犀牛，并不是真正的犀牛。他是一位来自“保定城市摄影爱好者”微信群推荐的资深摄影师，他的网名叫犀牛，他的摄影水平，够牛？ 非洲的犀牛吃不吃豆腐，这个不太清楚。但是，我们这位摄影圈的犀牛，应该是吃豆腐的。 犀牛老师从张家口蔚县采拍了一组豆腐照，这组图片首发在“一日看尽保定城”公众号。 今天，我们足量转载，重新命名“为犀牛吃豆腐”，只是调侃，并无他意。 到过蔚县的人，不吃几嘴豆腐，回去后都不好意思吹嘘说自己去过蔚县，尤其是那个暖泉古镇，不吃几嘴那里的五香豆腐干，简直就是白玩儿一趟。 五香豆腐干，是蔚县特产之一，而暖泉镇的五香豆腐干尤为有名，走进古镇，满是沿街飘香的五香豆腐干摊位。为什么说非吃不可呢?当然是因为它好吃美味了!这的五香豆干有硬有软，越嚼越香，可做下酒菜，也可做零食，可以说是老少皆宜。 一句话，那小东西，有味儿，有嚼头！ 樱桃好吃树难栽，蔚县的五香豆腐干好吃，做作过程那是相当复杂滴。 先要用本地产的优质大豆制作鲜豆腐，然后把豆腐切成细条或长方小块，经日光暴晒，反复翻晾，除其浆味，晾晒好的豆腐用温水洗净入锅卤煮，放适当食盐、花椒、大料、茴香、桂皮等调料，需慢火长时间，使调料味浸润于内，故称“五香豆腐干”。 如果你在当地亲眼见证了整个制作过程，你定会惊叹一块豆腐竟然能够被他们搞得如此复杂，当你尝过那里的五香豆腐干之后，那种特有的香味，滑过舌尖，滑过喉咙，那一瞬间你定会感叹，这所有的复杂，够牛，值得! 回过头来，再说说这个豆腐。 关于豆腐的起源，还有有乐毅、刘长（瓮春）、刘安、王莽、关羽等多种说法，而以刘安发明说最广为人知。 相传是在公元前164年，由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明。刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐。明代李时珍撰写的《本草纲目》中有：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”。 不管是哪种观点，豆腐肯定是我们中国的传统美食，是我们中国的传统智慧，是我们中国的不舍之味。 豆腐，又称水豆腐。豆腐的制作，先是将黄豆（也有以黑豆、花生豆、绿豆、白豆、豌豆等豆类为制作原材）去壳，洗净，放入水中浸泡适当时间。再加一定比例的水，将其磨制成生豆浆。接着，将生豆浆用特制的布袋装好，扎紧袋口，用力挤压，将豆浆汁从布袋中榨出，这就是所谓的“榨浆”。一般情况下，生豆浆可榨两次，即第一次“榨浆”结束后，将袋口打开，注入清水，扎紧袋口后，再榨一次。 生豆浆榨好后，将其倒入锅内，加热煮沸至90～100℃。煮豆浆时，要一边煮，一边撇去浮于表面的泡沫。豆浆煮好后，需或用主要成分为氯化镁的盐卤，或用主要成分是硫酸钙的石膏“点卤”。“点卤”后，豆浆就会凝结成含有大量水分的豆腐花。大约15分钟后，将豆腐花舀进铺好包布的木托盆或其它容器内。盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，按压10-20分钟，鲜嫩的水豆腐就制作完成了。 豆腐是嫩还是老，取决于添加的凝固剂盐卤、石膏粉数量多寡。
豆腐虽好，吃起来，也是有讲究的。 什么样的人适合吃豆腐呢？身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦者宜食；高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者宜食；糖尿病人宜食；妇女产后乳汁不足者宜食；青少年儿童宜食；痰火咳嗽哮喘（包括急性支气管炎哮喘）者宜食；癌症患者宜食；豆腐皮最宜老人；饮酒时宜食，因为豆腐含有半胱氨酸，能加速酒精在身体中的代谢，减少酒精对肝脏的毒害，起到保护肝脏的工作。 当然，豆腐也不是什么样的人都适合吃的。因豆腐中含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食。如果摄入量过多，会加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，对健康是不利的。另外，胃寒和脾虚的人不适合多吃，容易引起消化不良，促使动脉硬化的形成。最后我们要特别引起注意，就是过量食用豆腐很容易导致碘缺乏，因为豆腐中含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风和血尿酸浓度增高的人会导致痛风发作。 特别提示，豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。
历史上留下了很多描写豆腐的古诗词。比如这篇《豆腐诗》，作者是宋代王老者，这名字有点怪，诗倒是写的明白。 朝朝只与磨为亲，推转我边无大法。 碾出一团真白玉，将归回向未来人。 意思就是说，每天都只和石磨在一起磨豆腐，来回推转着石磨没有什么章法。碾压出一团像白玉似的豆腐，将来回馈给后代。 关于豆腐，牛黄解读记忆里最深的是小时候听老爸老妈常给我说起的一句： 一定要好好做人，就像那小葱儿拌豆腐一样，一清二白，千万不能不清不白。 转载文章仅供学习交流不代表本刊立场 |
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