开口笑是传统的中式点心,也是老北京的名小吃,经过油炸个个开裂张口,像是咧嘴笑,因此而得名“开口笑”!也正是这么一个好听的名字,听起来都让人觉得喜庆,而酥脆的口感又让人不得不时常想起它的味道!入秋以来,天气渐凉,嗑嗑瓜子、吃把花生、来一把开口笑,一口一个回忆,这是过年的味道、这是小时候的味道~~ 开口笑的材料比较简单,普通面粉、油、糖、蛋就可以了,做法也不难,炸好的开口笑外脆内酥的。 材料:中粉(普通面粉)150克 鸡蛋 1个 砂糖30克 麦芽糖30克 泡打粉 3克 猪油(或色拉油)20克 水 30克左右 白芝麻适量 1.猪油融化与所有材料混合和成团(水最后视需要添加),盖上保鲜膜静置15分钟。 2.搓成直径约2公分长条,再分成小个搓圆,在小面球上喷点水,滚上芝麻搓揉一下。 3.锅中加油烧至6成热逐个放入滚好芝麻的面球,待小球慢慢裂开口子,稍稍搅动, 此时可将锅子离火降温一小会(因为油温太高中间不易炸透)再回炉火上炸至浅棕色即可。 提示: 1.因鸡蛋大小不一, 水视情况最后慢慢加入,面团干湿度要适中。 2.所有材料混合成团就可以了,揉面不要过多,否则不容易开裂,成品也会不够酥松。 3.粘上芝麻后一定要再揉搓一下, 这样炸的时候就不容易掉芝麻了。 4.出锅时油温不能太低, 否则容易积油,出锅要放在吸油纸上,吸去多余的油。 5.麦芽糖没有可以用砂糖替代。 |
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