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超市出售的食用油，从花生油、玉米油、大豆油，到葵花籽油、菜籽油、橄榄油.....令人眼花瞭乱。 这些油到底有什么区别？我们应该怎样选择呢？ 今天咱们就一起来聊聊。 01 不同食用油，营养功效也不同 别以为油都一样 花生油 花生油是大多数人烹饪的首选，炒菜香气扑鼻，且易消化。花生油含多种脂肪酸的甘油酯，用来烹饪，可以增加食物的香气，也不容易被高温氧化。 花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、大豆油的许多倍。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。 玉米油 玉米油富含多种维生素、矿物质及大量的不饱和脂肪酸，主要为油酸和亚油酸，能够降低血清中的胆固醇，防止动脉硬化，对防治“三高”及并发症有一定的辅助作用。 玉米油不耐高温，适合快速烹饪。烹饪出来的食材色泽新鲜，也不会让食物失去原有的味道，重要的是也不会流失其中的营养成分哦。 大豆油 大豆油通常我们称之为“大豆色拉油”，是最常用的烹调油之一。大豆油的保质期最长也只有一年。 但是大豆油在高温下不稳定，最好不要用来煎炸等高温烹饪，平时用来炒菜就好啦。大豆油含磷脂较多，用熬汤时，加入适量豆油可熬出浓厚的白汤，非常诱人。 菜籽油 菜籽油与花生油中脂肪酸的含量类似，富含丰富的维生素E、胡萝卜素、各类脂肪酸、磷脂等，人体对菜籽油的吸收率可达99%。 菜籽油具有一定的软化血管、延缓衰老的功效，胆固醇很少或几乎不含，所以怕胆固醇的人可以放心食用。 芝麻油 芝麻油就是我们说的“香油、麻油”，芝麻油含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和亚油酸，可以算是营养丰富的优质食用油。一般2.5-3斤芝麻出才一斤的芝麻油，香气四溢的芝麻油用来做凉拌菜或者拌面最适合不过了！ 芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物质，这些物质的抗氧化能力极强，因此芝麻油比其他植物油更耐储存。 葵花油 葵花油即葵花籽油，是以高含量的亚油酸著称的健康食用油。葵花油含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，可以促进人体细胞的再生和成长，保护皮肤健康，并能减少胆固醇在血液中的淤积，是一种高级营养油。 葵花油的天然维生素E含量在所有主要植物油中含量最高；而亚油酸含量可达70%左右。葵花籽油有降低血清中胆固醇水平，降低甘油三酯水平，有降低血压的作用。不过它耐热性相对较差，平时用来炒菜，不适宜高温煎炸。 橄榄油 相信大家对橄榄油都不陌生，它被很多营养学家认为是最适合我们人体吸收的食用油，在西方被誉为 “植物油皇后”。富含单不饱和脂肪酸，在生产过程中没有其他化学处理，所以它里面所有的营养成分保存完好。 橄榄油耐热性强，可以与各种素菜直接煮、炖、煲、煨，经过橄榄油调味的菜肴味道鲜美，风味独特，食用时不会有普通油类的油腻感觉。在火锅调料里放适当橄榄油可增加食物的清香甘甜。 茶籽油 茶籽油又名山茶油，茶籽油和橄榄油一样富含单不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收，属于优质的上等植物油。由于它色清味浓，不易酸败变质，经常被大家称作是“东方橄榄油”，各种烹饪方式都适合。 亚麻籽油 亚麻籽油富含大量的多不饱和脂肪酸亚麻酸。它一度被认为是最益智补脑的食用油，亚麻酸是流体智力的载体，在体内能够转化为dha和epa，能够促进儿童智力发育，提高免力,缓解视力疲劳。
说到这里 可能有小伙伴会说 我都看完了，但我还是有点糊
那接着就说说不同食用油的区别 02 不同食用油，健康系数也不同 各种食用油的区别，从本质来说，主要在于成分的区别。 食用油的主要成分是一种叫「脂肪酸」的物质，而不同油的差别，也是由它的主要成分脂肪酸的类别决定的。 脂肪酸的分类 一般把脂肪酸按饱和程度分为这么几类：
这三种脂肪酸，都是人体需要的营养成分，没有绝对的“高低贵贱”。不过，如果非要给他们的健康程度分出个高低的话，那是这样的：
然后，咱们再来看一张“常见食用油脂肪酸含量比例图”，这样大家就能很清楚的知道，从成分来说，哪种类型的油相对更健康，哪种相对不那么健康了：
◆ 每种食用油都含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸这三种脂肪酸，想买到只含某一种脂肪酸的油是不可能的； ◆ 油按来源可以分为动物油和植物油，动物油中饱和脂肪酸（相对不健康）含量普遍偏高，而植物油中饱和脂肪酸含量比较低。 为了均衡营养，建议大家植物油和动物油都适量食用，尤其是不要长期只食用一种油，另外就是控制日均摄入量，每人每日摄入油脂25~30克最合适。 03 挑选食用油的小窍门
选购食用油其实是有诀窍的，大家可以注意以下几点： 1、看颜色 同一品牌的油，颜色相差无几，如果两桶同品牌同类型油的颜色差异明显，说明油的质量有问题了。不同品牌、原料的油颜色不相同，购买时注意区别。 品质好的大豆油为深黄色，一般的为淡黄色；菜籽油为黄中带点绿或金黄色；花生油为淡黄色或浅橙色，棉籽油为淡黄色等。 2、看有无沉淀物 质量好的食用油无沉淀和悬浮物。 3、看有无分层现象 若有分层，则可能是掺假的混杂油。 4、闻气味 打开油桶盖后，油的芳香会扑鼻而来，香气纯正的是好油，如果有其它异味说明油有问题。可以用手指沾一点油，抹在手掌心，搓后闻其气味，能进一步辨别油的味道。 5、尝一尝滋味 用筷子沾上一点油放入嘴里，一般是清香的味道充满嘴里，不应有苦涩、焦臭、酸败的异味，如果有说明油质量较差。 6、看好标示 买油要选择标有非转基因的，对人体的健康有好处。而且要标明具体生产日期、地址、质量安全标志等。
小伙伴们 你家里平时都吃什么油呢？ 你有其他挑选食用油的小妙招吗？ 欢迎留言 |
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来自： 大成教育图书馆 > 《植物油压榨加工和食用方法》
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