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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 在六大茶类中，每一款茶，都有属于自己的“忠实粉丝”。 比如绿茶，历史最为悠久，其中的西湖龙井，是周总理最喜欢喝的。 再比如，身边老一辈的，平常喝茶聊天，都喜欢泡一壶熟普在边上。 一位有着30年喝茶史的老前辈说：人到了一定年纪，虽然对待很多事情都变得包容，但对茶，反而挑剔了。 入口的东西，必须是有一些基本的讲究。 说着他拿起手边的那壶老熟普，将茶汤从紫砂壶中倒出，红而透亮的汤色在洁白的品茗杯中，映得愈发有光泽。 每种茶都有自己的特点，红亮的汤色，浓醇，饱满，柔糯，便是属于熟普独特的标签。 而最经常和熟普进行比较的，是老白茶。 白茶经过3年以上的良好陈化后，喝起来醇厚甘甜，但二者之间仍然存在着很大的差别。 前两天看到有留言说：自己只用紫砂壶泡茶，泡出来的老白茶味道堪比熟普，美哉！ 在洋洋得意之时，殊不知自己的老白茶，已经被这紫砂壶给毁了。 《2》 老白茶中有可能会出现熟普的味道吗？ 当然不可能！ 白茶和熟普的工艺不同，换句话说，它们俩出身不同，怎么能混为一谈呢？ 赵敏和周芷若，虽都是明艳不可方物，但环境不同，也决定了她们性格的不同。 一个睿智无双，直率豪爽；一个本性善良，却迫于师命，变得心机深沉。 同样的，白茶是微发酵茶，它的加工工艺简朴，不炒不揉不杀青，主要以萎凋和烘干为主。 而熟普是后发酵茶，在制作时，要杀青，要渥堆发酵，它的发酵程度从轻度到适度到重度都有。 即使经过了长时间的储存，白茶也不会改变自身的特性，只要没变质，仍然是微发酵。 既然如此，把微发酵的白茶和后发酵的熟普相提并论，这不是乱了套吗？ 道不同，而不相为谋。 那为什么会有人从老白茶中喝出熟普的味道呢？ 思来想去，问题应该就出在它身上，罪魁祸首是你，紫砂壶！ 听这位茶友说，它泡茶从来只用紫砂壶泡，那么原因很简单，窜味了呗。 由于紫砂壶的特殊材质，一把原本泡过熟普的茶壶，大量吸附了之前的茶味。 等到泡老白茶的时候，熟普的味道又再次释放到了茶汤里，这不就成了带着熟普味道的老白茶吗？ 正是因为如此，村姑陈才反复建议茶友们不要用紫砂壶泡白茶。 夸赞一款老白茶好喝，可以说它药香浓郁，枣香迷人，醇厚甘甜…… 但从来不见有人说，滋味堪比熟普，就是好白茶。 老白茶本该带着自己独特的风味，却和熟普扯上了关系，这到底是喜还是悲呢？ 哎，一切尽在不言中啊…… 《3》 为什么不建议用紫砂壶泡白茶？ 不可否认的是，紫砂壶享誉中外，传承千年，具有很高的收藏价值。 但它的实用价值却不是很高，最起码，并不是所有茶都适合用它来泡。 目前与紫砂壶达成和解关系的是，全发酵的红茶，以及后发酵的熟普。 由于发酵程度较高，所以紫砂壶对它们香气、滋味的影响并不是很大。 若是轮到微发酵的白茶，遇上紫砂壶，那可就是避之而不及了。 首先，是因为紫砂壶特殊的双气孔结构。 一种双重气孔结构的多孔性材质，气孔的微细密度很高，具有强吸附力。 对于工艺简朴的白茶来说，鲜爽清香都被最大程度的保留了下来。 如果用紫砂壶泡白茶，在沸水冲泡的一瞬间，气孔热胀冷缩，全都打开。 袅娜飘出的茶香，鲜爽清新的滋味被大量吸附，从此白茶香气寡淡，汤感薄弱。 过度饱和之后，气孔还会吐香吐味，两种味道相融合，就成了我们所说的“窜味”。 从老白茶中喝到熟普的味道，也正因为如此。 另外，用紫砂壶泡白茶，容易将茶汤泡苦泡涩，滋味不佳。 壶嘴小，出汤慢，紫砂壶泡茶成了名副其实的闷泡。 村姑陈想起，自己在家喝的秋白茶，甜花香十足，汤水淳和绵软，细腻稠滑，实在美妙。 而热衷于用紫砂壶泡白茶的朋友，却让好茶的特色冰消瓦解。 花香变得又浅又淡，汤水里的甜香，淳和感也消散大半，那么的空洞和无力。 紫砂壶，白茶的天敌和克星，天生八字不合。 《4》 泡白茶应该选用什么茶具？ 最适合白茶的，无疑是与它一样随性自然，洁净雅致的盖碗。 盖碗在烧制时，表面上了一层釉质，材质细密，不夺香也不吸味。 用盖碗冲泡，无疑是给了白茶一个完美地展现机会。 一泡好的白茶，鲜香醇爽，新白茶中清鲜的毫香，花香，草药香；老白茶中的药香，枣香，陈香，一一尽显。 汤水如丝绸般稠滑，好茶的醇厚甘甜，浓厚浆感，表现得淋漓尽致。 同时，若是遇上了品质一般的茶，盖碗也不会掩盖它的缺陷。 劣质茶香气单一，滋味寡淡的弱点暴露无遗，实则也是在提醒您，踩坑了，下次别买了。 除此之外，盖碗的器型为敞口加上一盖，对于泡白茶来说大有好处。 盖碗的开口，可以随意调节。 注入沸水后快速出汤，让水流呈现瀑布般倾泻而出，一杯香清甘活的好茶便诞生了。 盖碗既能完美的保留下好茶的风味，又能极大程度的展现出白茶的优点。 盖碗与白茶，是天造地设一对，如天作之合一般。 上天赐予的缘分，情至无须明言语，心有灵犀化缠绵。 《5》 从老白茶中喝出了熟普味，并不是一件值得喜悦之事。 若是真心喜欢熟普，为什么要在白茶中苦苦寻觅呢？ 那直接去喝熟普，不是更好的选择吗？ 白茶和熟普在本质上不同，出现味觉上的相似，很可能就是窜味了。 紫砂壶，一个具有强力吸附性的茶具，对于白茶来说并不友好。 影响了原本独特的香气和滋味，特色尽失，泯然众人矣。 真心喜欢白茶的人，是不忍用紫砂壶泡的。 盖碗，才是随性自然的白茶最终的归宿。 知音难觅，无需多言，便能懂得它的一切，与伯牙子期有异曲同工之妙啊。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章！ |
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