了解食物：食物对生活的重要影响不是一次发生，而是持续很长时间

了解我们的食物

食物对生活的重要影响不是一次发生，而是持续很长时间。不同的食物对人体的影响不同。要了解食物对人体的影响，我们首先必须了解食物。了解食物可以帮助我们正确选择有益于健康的食物。正确认识和选择食物是确保健康的前提和基础。

食物种类及营养价值分类

【谷类】

谷物食品主要包括纤维，矿物质和B族维生素等营养物质。谷物包括全谷物和加工谷物。

◆全谷物

在谈论谷物时，我们会想到面包，谷物，面粉和大米，但是很少有人知道全谷物和加工谷物之间的区别。在全谷物中，麸皮，胚芽和胚乳的比例与被压碎或去皮之前的比例相同。不含病菌的面粉，加工面粉和玉米粉不是全谷物，添加了麸皮的食品也不是全谷物。全谷物是纤维和营养素的重要来源。它们可以改善我们的耐力，帮助我们远离肥胖，糖尿病，疲劳，营养不良，神经系统疾病，胆固醇相关的心血管疾病和肠道疾病。

◆加工谷物

当加工谷物时，麸皮和胚芽基本上被去除了。同时，还去除了膳食纤维，维生素，矿物质和其他有用的营养素，例如木脂素，植物雌激素，酚类化合物和植酸。向上。但是加工谷物的质地更细，保质期更长。现在，许多加工谷物都被人工添加了许多营养素，也就是说，铁和B族维生素（叶酸，维生素B，维生素B，烟酸等）被添加到了这些加工谷物中。但是，在这种再加工谷物中，除非添加麸皮，否则通常不添加纤维。

除了一般营养素外，全谷物还含有其他营养素，对健康非常重要。木质素和植物雌激素（异黄酮）是类似雌激素的激素，存在于某些植物和植物产品中。木质素化合物或多酚是非常强的抗氧化剂，尤其是类黄酮。除了增强免疫系统，它们还有助于预防心脏病和高血压，以及增强整个身体系统。多酚还具有抗生素和抗病毒作用。在全谷物中发现的另一种重要补品是植酸，也称为植酸。所有这些营养素都可以预防癌症。

人们吃饭时，不在乎自己嘴里吃什么食物，就像他们不在乎自己体内吸收的化学物质一样。动物是食物链中最重要的部分，因此它们吃掉的污染物最多。肉食性人类仍在卫生部中，受污染最少。因此，多吃谷物可以减少动物身上的农药和其他化学物质。多吃全谷物的最大优势之一是谷物位于食物链的底部。

建议的谷物每日摄入量为300〜500克。

【动物食品】

这种食物包括牲畜肉，例如猪肉，牛肉，羊肉和兔子肉，以及禽肉，例如鸡肉，鸭肉和鸽子。水产品以及上述食品的副产品（如牛奶和鸡蛋）中的鱼，虾和贝类。动物性食物种类极其丰富，它们是人类获取蛋白质，脂肪，卡路里以及各种矿物质和维生素的重要来源。

人体组织中约20％由蛋白质组成。人体的生长需要22种氨基酸，其中人体自身只能生产14种氨基酸。其余的8个氨基酸是：色氨酸，亮氨酸，异亮氨酸，赖氨酸，缬氨酸，苏氨酸，苯丙氨酸和蛋氨酸。这8种氨基酸对人体来说是必不可少的，但是它们无法在体内合成，必须从称为必需氨基酸的食物中获得。肉类和豆类中的所有食物均含有必需氨基酸。

除蛋白质外，肉中还有其他类型的营养物质。但是肉的最大缺点之一是它含有饱和脂肪酸。

建议的动物食物每日摄入量为125至200克。

★饮食小贴士

肉，禽，鱼，蛋和其他食品对于维持人类健康非常重要。它们为人体提供大量蛋白质。但是，那些富含饱和脂肪酸和胆固醇的食物会破坏它们的积极作用，不仅危害健康。它还会增加体内的胆固醇含量。因此，我们必须尝试选择脂肪含量低的瘦肉或动物性食品。最好购买瘦肉和低脂产品，并用鱼和豆代替肉和家禽，这可以减少饱和脂肪酸的摄入，从而降低胆固醇含量。

【豆类及其制品】

豆类是指豆类作物的种子，例如大豆，蚕豆，绿豆，红豆，豌豆等。就其营养意义和食用量而言，大豆是主要的种子。各种豆类的蛋白质含量很高，例如大豆41％，干蚕豆29％，绿豆23％和小豆19％。大豆中所含的蛋白质质量优良，其氨基酸组成与牛奶和鸡蛋的氨基酸组成相差无几。豆类蛋白质的氨基酸组成的特征是富含赖氨酸，而蛋氨酸则略微不足。由大豆制成的豆制品，包括豆腐和豆浆，也富含营养。大豆异黄酮具有多种结构。其中，三羟基异黄酮具有雌激素活性，可预防乳腺癌，骨质疏松症，心脏病和许多其他慢性疾病。

建议的每日豆类和大豆制品摄入量为50克。

【蔬菜水果】

除了蛋白质，脂肪，糖，维生素和矿物质外，这种食物还含有数百种植物化学物质。这些天然化学物质是具有许多生物活性的化合物，植物可用来保护自身并避免受到天然细菌，病毒和真菌的破坏。尽管人们目前尚未完全了解每种植物化合物的生物活性，但可以肯定的是它们对人类健康具有重要影响，包括预防和对抗皮肤过敏，人类入侵各种病原体，甚至人类衰老和癌症。

植物化学物质具有一系列潜在的生物学活性，例如提高免疫力，抗氧化和自由基，抑制肿瘤形成以及诱导癌细胞的良性分化。具有激素活性的植物化学物质也可以抑制激素相关癌症的发展。例如，儿茶酚可以阻止癌细胞分裂并减缓其扩散。类黄酮可以延长体内重要的抗氧化剂（如维生素C，维生素E和β-胡萝卜素）的作用时间，降低血小板活性，防止血液凝结，从而对中风和冠心病等心血管疾病具有预防作用。

多吃蔬菜还可以降低2型糖尿病，口腔癌，胃癌，大肠癌，肾结石，高血压和其他疾病的风险。

建议的每日蔬菜，葡萄干和水果摄入量为1000克。