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蛋白质及其营养价值

 人生好比斗地主 2022-09-11 发布于甘肃

蛋白质是由氨基酸构成的,人体所需要的氨基酸大约有二十多种,在这些氨基酸中,有些是人体自身能够通过前体物质合成的,称为非必需氨基酸,大约有九种;有些是人体不能自身合成必需从食物中获得,称为必需氨基酸,在成年人有8种,婴儿因为身体发育还不成熟,有9种。成年人的必需氨基酸有:缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸和赖氨酸。我们把它编成一个口决:携一两本淡色书来。

其中,婴儿除了这八种必需氨基酸,还有一种成年人能自身合成,大一点的孩子也能自身合成但婴儿不能自身合成的氨基酸,那就是“组氨酸”。

除了必需氨基酸和非必需氨基酸,还有两种条件必需氨基酸,那就是半胱氨酸和酪氨酸。半胱氨酸可以由必需氨基酸蛋氨酸转化而来,酪氨酸可以由必需氨基酸苯丙氨酸转化而来。因为它们的来源都是必需氨基酸,如果它们需要的必需氨基酸有多的那还好说,那没多的呢?所以它们叫半必需氨基酸,又叫条件氨基酸。

按营养价值来分,蛋白质又分为完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质。如果这种蛋白质它所含的氨基酸不仅种类齐全、数量也足够,比例也非常恰当,我们称为完全蛋白质,又叫优质蛋白质。主要的食物有鸡蛋、瘦肉、鱼类、牛奶、大豆。如果这种蛋白质它所含的氨基酸虽然种类齐全、但其中一种或多种氨基酸数量不足,我们称为半完全蛋白质。在这种情况下怎么办呢?有两种方法,一个是氨基酸强化,也就是添加这种食物所缺乏的氨基酸。另一个方法是蛋白质互补,把两种或两种以上的食物,放在一起,比如你缺这样,但其他的含量丰富,他缺那样,但其他的含量丰富,我们把它组合在一起食用,就可以互相补充彼此缺乏的氨基酸,以达到蛋白质的氨基酸之间进行互补的作用。比如我们经常把豆类食物和谷物类搭配在一起,因为豆类食物的异亮氨酸和赖氨酸含量是相当丰富的,而谷物类恰恰在这两个方面是缺乏的不足的,而谷物类的蛋氨酸和色氨酸含量丰富,豆类又显得缺乏,所以豆类和谷物之间按照一定比例进行搭配食用,那混合后的食物必需氨基酸的含量都提高了,这样的话营养价值也会大大提高。

不完全蛋白质,构成这些食物的蛋白质的氨基酸,种类就是不齐全的,如果单靠这样的食物,机体是无法正常生长和发育的。主要食物有鸡爪子、猪皮、猪蹄子以及鱼皮当中,它们主要含胶原蛋白和明胶蛋白,它们是不完全蛋白。

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