一天下午,一位朋友到公司来玩还顺便带来了 2 款好酒,分别是 2014 年的阿玛罗尼(Amarone)和 1999 年的中级庄(Cru Bourgeois)。编辑们喝完一个劲儿地称赞,酒妹喝到一时兴起发了这样一条朋友圈,没想到短短几分钟便引发爆评! 我们放大来看看! 有猜左边是阿玛罗尼的,也有猜右边是阿玛罗尼的。那么问题来了,到底哪个是哪个?各位看客也不妨猜猜看,答案在最后。在此之前,我们先来说说单凭颜色,该如何判断葡萄酒的年份? 如何通过观色判断年份? 对于有品酒经验的老手来说,判断年份简直就是 so easy!然而对于喝酒次数不多的小白而言,这貌似有一点困难。其实,当我们将酒杯倾斜 45°时,可以明显看到酒液分为 3 层。 (1)中心点 新旧年份的红白葡萄酒颜色有何不同? (1)红葡萄酒 陈年对红葡萄酒颜色会有一定程度的影响,这是因为酒液中的花青素会随着陈年而骤减,有的色素分子会附着在沉淀物上沉至瓶底,因而红葡萄酒会从年轻时鲜亮的宝石红色,逐步过渡到暗淡的石榴红色甚至是红棕色。陈年越久,红葡萄酒失去的色泽越多,边缘色带越宽,颜色越浅。 白葡萄酒能陈年的不多,对于有陈年潜力的白葡萄酒而言,陈年过程中颜色不是变浅,而是变得更加暗沉。最开始的黄绿色、柠檬色一般代表着葡萄酒较年轻;金黄色、琥珀色甚至偏棕色,则代表葡萄酒已有一定的酒龄。 活学活用阶段来了,你猜对了吗?
距今18年,典型的老酒了。虽然喝起来并没有显得老态龙钟,但是颜色早就出卖了它的年龄。如果你喝过年轻的波尔多酒,很容易发现这款酒的中心颜色明显比印象中的要浅些,而且整体偏棕色;再仔细观察,边缘还可以看到较宽的砖红色调,水色边缘也更宽。综上判断,左图为 1999 年的中级庄无疑了! 和左图相比,酒妹朋友圈右图这杯酒看起来颜色更明亮,更偏红色系,而非棕色调,相对自然更年轻。而且,这杯酒的中间色带相对较宽,边缘色带相对较窄,而边缘略偏砖红而非紫红也体现了它不是最新年份的葡萄酒,但还是判断得出不至于是 1999 年如此老的年份。 凡事皆有例外 葡萄酒的颜色除了受酒龄影响外,还有其它许多影响因素。 你看得出它是 2014 年的吗?
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