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上周六，由进口商酒百科和知名葡萄酒培训机构归普（深圳）联合举办的专业波特品鉴会在深圳举行了！在全国最懂波特的大师 Sofia 一步步引导下品酒就是不一样，不仅能喝到世界第一波特多斯（Dow’s）家的好酒，还学到很多甚至网络上都搜索不到的干货。错过了的酒友们也别着急，小编在现场记录了全过程，快来看看吧！ 5 款来自世界第一波特品牌——多斯的波特 【活动开始前】 准备就绪，静等酒友们光临 大家陆续到场了，酒百科同事看看签到情况 【波特品鉴正式开始】 辛明顿家族中国代表 Sofia 开始宣讲 从葡萄园开始，Sofia 详细解释了酿造这些酒的葡萄品种 多斯由 4 种杜罗河（Douro River）原生葡萄品种混酿而成：
Sofia 还给大家科普了一下波特的酿酒哲学：协奏曲＞独奏曲。不同于普通葡萄酒，波特倾向于混酿，因为每种葡萄作用不同，能给酒液带来各种结构，增加风味和陈年潜力。 葡萄的采收都由人工进行 此时 Sofia 提到一个问题，许多葡萄酒名庄都会选择人工采摘作为噱头增加卖点，而多斯波特不同，因为其葡萄园都在 60-80 度陡坡上种植，而且无法同时成熟，只能手工采摘。 酿 造 多斯机械踩皮操作图 波特酒是通过在发酵进行到一半时加入酒精度高达 77% 的白兰地中止发酵而得。因为发酵时间短（2-3 天），所以颜色和单宁的萃取很关键。古老的踩踏法效果好但效率低，而现代机械又容易踩破葡萄籽，因此多斯的酿酒团队开发了世界上第一台专用自动踩踏机并申请了专利。踩皮机器人金属包上橡胶，踩踏模仿人体，动作轻柔，酿出的波特同样质量上乘。 辛明顿家族 辛明顿是葡萄牙波特酒巨头，销售的波特占全葡萄牙波特销售量 1/3，即葡萄牙每卖出 3 瓶波特酒，就有 1 瓶来自辛明顿，堪称葡萄牙酒王，是 PFV（Primum Familiae Vini，第一酒庄世家联盟） 中唯一一家葡萄牙酒庄。 多斯波特在辛明顿家族的定位 在辛明顿家族，多斯波特被称为“second of none”，即独一无二，是辛明顿家族打造的最奢华品牌。它是所有波特里最纯净，同时也是甜度最低的。 大英帝国皇室采购名单中有 800 多个牌子，涉及各种吃、穿、用等各种物品，现任英国女王伊丽莎白二世的爷爷乔治五世在位时便将多斯选为皇室御用品牌。 最后，终于到了大家期待的品酒环节 首先上 2 款茶色波特：茶色波特（Dow's Fine Tawny） 和 10 年茶色波特（Dow's 10 Years Old Tawny Port） 左边是茶色波特，右边是 10 年茶色波特 茶色波特 外观：茶色中还略带红色，类似干红枣皮； 香气：闻起来很甜，带有果香和坚果、焦糖、香料、蜂蜜和陈皮味，氧化的味道不重； 口感：口感柔顺新鲜，甜而不腻，均衡。 10 年茶色波特 外观：相比茶色波特，它的茶色更偏棕色一些； 香气：具有更为复杂氧化风味，带微微的果香味和黑枣、陈皮、蜂蜜风味； 口感：口感顺滑、酸度活泼。 说到甜葡萄酒，Sofia 给大家科普了甜葡萄酒好品质的标准：好的甜葡萄酒必须要有活泼酸度。对于波特，最佳的波特还要没有风尘味，即果味香气纯净，而且还成熟有内涵。就像人，成熟和油腻是两码事，好的波特必须要经过一定时间的陈年，但是又要经过了陈年仍有纯净的果香，这就像一个中年人成熟稳重又有少年心。 此外，Sofia 还提到，茶色波特常使用 T 型酒塞，这种塞子意味着酒液的陈年已经在酒窖做过了，买回去后这瓶酒也不会有变化了；同时这瓶酒必须直立保存，不然会有滴漏。因为波特糖分和酒精度都比较高，容易腐蚀塞子，但这瓶酒打开后保存得当，2 个月内酒质不会有变化。 现场还有配酒的精美小食：芝士和巧克力 接着给大家倒上 30 年茶色波特 Dow’s 30 Years Old Tawny Port
Sofia 说 30 年茶色波特是冥想的酒，需要大家闭上眼睛去细细品味。 外观：茶色； 香气：带有黑果、黑蜂蜜、咖啡、巧克力、坚果、干花和焦糖的香气； 口感：虽然呈甜型，但入口并不甜，反而让人感觉有点偏干。非常的平衡，不管是香气，酒精，单宁，酸度，都恰到好处，香气复杂、余味也非常长。 这款酒香气非常复杂，当 Sofia 问到大家闻到什么香气时，大家给出的答案却并不多。Sofia 解释说，这是正常的，因为对于人体感官而言，人不像狗而更像猪，我们的鼻子不如嘴巴灵敏，闻不出来的时候，我们的嘴巴会告诉我们更多。 最后是 2 款年份波特 在品鉴之前，Sofia 解释了一下年份波特珍稀的原因：年份波特平均 10 年只有 3 个，对每个酒庄来说都是非常重要的。多斯波特都采用“T（葡萄采摘年份）＋2”年装瓶。这就相当于管培生要考察两年再予以晋升。 不过有经验的酿酒师还是能在采摘当年就知道 2 年后它会不会变成年份波特。通常年轻时太果香四溢的酒液反而后期很难有好的发展；而年轻时比较封闭的酒，有经验的酿酒师却能从中看出它潜力。这很有一种我们中国人说的“小时了了，大未必佳”的意思。 2 年后，这些通过考验的酒就会被运到加亚新城去陈年。波特的保存通常很少出问题，所以他们在酿造时也要更小心。因为如果大名庄的普通葡萄酒出了问题，大家肯定会认为是保存不当，但对于波特，99% 就是酿造时候的纰漏了。 2006 年邦芬园年份波特 Dow’s Quinta do Bomfim 2006 Vintage
外观：非常浓的宝石红，酒液仍带明显紫色边缘； 香气：氧化味不是很明显，香气复杂有层次，带有樱桃、李子、花香、玫瑰和黑巧克力等香气； 口感：酒体非常饱满，酸度适宜，单宁精致，回味持久，伴随有辛香气息。 此时有酒友问 Sofia，是单一园的年份波特更好是普通年份波特更好。Sofia 解释说，虽然对于普通葡萄酒而言，单一园比多个园子混酿更好也更贵，但是上面说了，波特是时间的艺术、制桶的艺术、调配的艺术，多个园子的葡萄混酿意味着酒庄可以挑选该年份每个葡萄园里最好的葡萄来混酿成年份波特，所以质量更佳。 1985 年份波特 Dow’s Vintage Port 1985
由于瓶陈时间久，特地嘱咐要小心开瓶，Sofia 现场亲自给大家示范开瓶和醒酒。 同样浓郁，但偏向棕色，酸度保存非常好，甜度感觉没那么高，香气有点像fine tawny但更不甜不腻。充满了一类香气正在演化出三类香气的酒，无单宁感。 外观：非常浓的宝石红，酒液仍带明显紫色边缘； 香气：氧化味不是很明显，香气复杂有层次，带有樱桃、李子、花香、玫瑰和黑巧克力等香气； 口感：酒体非常饱满，酸度适宜，单宁精致，回味持久，伴随有辛香气息。 酒上齐了，也品完了
活动结束后，大家还舍不得离开，一直询问 Sofia 关于波特的问题
见忙不过来了，酒百科同事也加入答疑队伍
小编整理了一些比较典型的问题： 问：波特是否需要冰镇和醒酒？ Sofia: 茶色波特需要冰镇，8-10 度最佳，但不需要过滤；年份波特不需要冰镇，但需要过滤。此外，有些人对甜度接受度较低，可以冰镇得更冷一些，这样入口甜度就没那么高了，而且酒精灼热感也会降低。 其实醒酒就像是听一首歌的时候直接把高潮放出来听，但真正懂酒的人是不醒酒的，就像真正懂音乐的人是要连前奏也一起听，感受酒将其更多的内涵慢慢吐露。不过波特醒酒主要是为了把酒石酸沉淀过滤掉。 问：30 年的波特比 10 年的贵非常多，为什么？ Sofia：波特在橡木桶储存过程中，每 10 年大约要挥发 1/4 的酒液，称为天使的份额，需要不断填桶。挥发后的酒液芳香物质更集中，虽然糖分也会更高却感觉不是很明显，这也是酒质好的表现。陈年时间更长酒液入口感觉也会更丝滑。波特是时间的艺术、制桶的艺术和调配的艺术。 问：除了 30 年茶色波特，还有更老的比如 40 年以上的波特酒吗？ Sofia：有的，但那只是例外，比如当年英国女王 90 岁寿辰就专门为她调配了一款 90 年的酒。现在酒窖里也有酒桶盛放着达到 100 年的酒液，但酿酒师会将所有酒液按照想要达到的风格进行调配，最后得到的基酒平均年龄通常不超过 30 年。 问：茶色波特和年份波特有什么区别？ Sofia：年份波特更为稀有，其香气演化更像干红，因为它是在大橡木桶或者不锈钢罐中进行短时间熟化，然后在瓶中进行长时间；而茶色讲究调配的艺术，主要是在小橡木桶中熟化，会发展出更多类似干果、杏仁的味道。他们就像同一个父母生的两个小孩，长大后一个做了一个艺术家，一个做了科学家。 问：配餐的小食有咸的芝士，也有甜的巧克力，哪种更好？ Sofia：传统的搭配是配芝士，新派的配巧克力。食物与酒的匹配有两种方法，一是相似，二是对立。我个人喜欢对立，咸的芝士配甜的波特。但食物搭配没有固定的原则，根据自己的口味就好。 提问环节后，Sofia 还给大家分享了 2 个关于波特的秘密：
都说如果你喜欢一个女人，不一定要娶回家。但如果喜欢一款酒，一定要买回家和家人一起经常喝。现场喜欢波特的酒友们纷纷下单购买。活动结束后还有小伙伴意犹未尽，在朋友圈回味呢：
虽然恋恋不舍，活动结束一个多小时后大家纷纷散场，看到大家对波特的喜爱，Sofia 作为第一波特的中国代表还是很欣慰呀，在此也感谢 Sofia 如此专业、生动的讲解。没能成行的小伙伴么，我们下次再约了！是的，酒百科以后会不定期举行线下品酒学习活动，最专业的讲师带着你品最好的酒，还会分享很多别的地方无从得知的实用干货，所以大家要多多关注哦。 · End · 囊括一切酒类知识，走进微醺酒类世界 |
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