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酒圈里流传着一句话：勃艮第（Burgundy）是全世界葡萄酒爱好者心中的「耶路撒冷」，是许多骨灰级爱好者的终极归宿，是在全世界兜兜转转一大圈后的最终落定。 端起一杯优雅迷人的勃艮第葡萄酒，细腻的酒质、复杂的香气令人痴醉。但是，你喝的不仅是酒，还有勃艮第葡萄酒那跌宕起伏的历史。台湾葡萄酒作家林裕森就曾说过：「封存在勃艮第酒瓶里的，不仅仅是美味的酒汁，还蕴藏着 2000 年来的历史。」 自罗马时期以来的 2000 多年间，教士、公爵、酒商与农民，不同的社会阶级都在勃艮第的葡萄酒史里扮演过重要角色。 中世纪熙笃会的教士开启了对葡萄酒与风土的研究；渐进文艺复兴时期，品味精致的历任勃艮第公爵通过政治权力确立了今日勃艮第那不可替代的细腻风味；18 世纪兴起的酒商将勃艮第带到更远的市场；而 20 世纪才开始的独立装瓶风潮，又让酒农成为了勃艮第舞台上的主角。 1、2 亿年前 - 1 万年前：从汪洋大海到人间勃艮第
勃艮第夏布利地区富含石灰质与海洋生物化石的 Kimmerigian 土壤
不同的土质让葡萄吸收的矿物质和养分也不同
4、公元 5 世纪，勃艮第拥有了姓名 随着西罗马帝国的衰败，北方民族开始了入侵。但即使如此，勃艮第葡萄酒的发展也没有受到阻碍。来自北欧的勃艮第人（Bourgondes）于公元 5 世纪以里昂（Lyon）和日内瓦（Geneve）为首都建立了勃艮第王国，领土广及如今的瑞士与法国东部，占领了大部分的罗纳谷地，并在 5 世纪末占领了现在的勃艮第地区。虽然这个王国在公元 534 年被法兰克王国消灭，但是勃艮第成为了这片土地的名字，并流传至今。 5、公元 9-12 世纪：修道院让勃艮第葡萄酒得到重大发展 公元 587 年，墨洛温王朝（Merovingiens）国王 Gontran第一个将葡萄园赏赐给教会，教会在这个时期对葡萄酒的酿造贡献很大。 在战争和宗教引领主题的中世纪，包括葡萄园在内的所有土地都归国王与封建贵族所有，教会通过接受赠予的方式，也拥有土地，甚至还可以通过向贵族买地扩充面积。那时有修道院的地方就有葡萄园，所有有关勃艮第葡萄酒的未解传说，都是从这里开始的。  修道院内有专门负责种植与酿造的修士与修女，也会专门雇佣农民来帮忙，修士们除了按部就班地生产葡萄酒以外，也对葡萄的种植与酿造的方方面面进行试验研究。勃艮第精髓的概念——地块（Climat）就是中世纪的教会提出的观念。 对勃艮第葡萄酒行业发展产生重大影响的修道院有 2 个：一个是成立于公元 910 年的克吕尼修会（Cluny），另一个是成立于 1098 年的熙笃会（Citeaux）。 克吕尼修道院位于勃艮第南部的马孔内陆区（Maconnais），在建教之后的 500 年里，它一直都是基督教里最大、最富有的教会组织。在 12 世纪时，克吕尼修道院更是成为了整个西方世界的权利和经济中心。极盛时期克吕尼修会全会有 1,450 多家修道院。但是在金钱的腐蚀下，克吕尼修士渐渐变得奢靡堕落。 少数修士希望回归简单朴实的清贫生活，于是离开克吕尼修道院，在勃艮第的东部创建了强调劳动与苦修的熙笃会。熙笃会在 12 世纪时全会在欧洲有 500 多家修道院，除了葡萄酒，还以生产的奶酪而闻名。最知名的葡萄园就是经营了 600 多年的伏旧特级园（Clos de Vougeot）。 另外，为了划分特殊的地块，也为了标示土地所有权和防止动物破坏、他人偷采葡萄，他们用石头将不同的葡萄园隔开，成为了现在我们所说的 Clos，这个传统一直延续至今。 总而言之，教会对勃艮第的影响非常深远，一直延续到 18 世纪法国大革命才真正画下句号。 6、公元 10–15 世纪：黑皮诺与勃艮第公爵的推广 这个时期，勃艮第地区有了记录葡萄品种的文献。黑皮诺（Pinot Noir）在 1370 年第一次被提到，但当时是叫做 Noirien。其实在 1370 年有记载以前，黑皮诺就已经在当地种植。在当时的勃艮第，没有哪种葡萄能像黑皮诺一样，酿造出优质的红葡萄酒，甚至连教皇也拍手称赞。  在随后的公元 14-15 世纪，勃艮第公国势力不断扩张，甚至到了与整个法兰克王国争雄的地步。而随着勃艮第公国的崛起，它也极大地影响了西欧、南欧的经济文化及艺术品位，甚至是教皇的餐桌文化。  勃艮第历任公爵 1395 年 8 月 6 日这天，勃艮第公爵菲利普二世（Philippe II l'Hardi）为了维护勃艮第葡萄酒的品质，下令禁止种植佳美（Gamay）。他认为佳美葡萄酿成的酒十分苦涩，不适合饮用，要全部换成黑皮诺（当时的佳美产量比黑皮诺高）；并且禁止使用有机肥。 之后的历任公爵，也坚定不移地推行这些法令。通过这个时期的保护和推广，勃艮第的葡萄酒文化变得格外著名。 7、1789 年：法国大革命打破传统格局，葡萄园被分割  举世闻名的法国大革命只进行了一年，却打破了勃艮第维持了上千年的格局。贵族和修道院的葡萄园被大量充公，珍贵的葡萄园被分割拍卖，落入富裕的商人手中。 随后称帝的拿破仑又颁布法典，规定所有子女都享有同等的继承权。这意味着每一代的传承，都是土地的再一次分割。已经四分五裂的大葡萄园，又继续被分割成小块，这也是为什么现代大部分勃艮第葡萄园都是零零碎碎的原因了。 而勃艮第葡萄园的细小化，一方面促进了许多以家庭为单位的葡萄果农和酿酒作坊的出现；另一方面也促进了酒商的出现，他们从果农那里购买葡萄，然后集中起来酿酒。 8、1855 年：第一次出现葡萄园分级体系 拿破仑法典颁布之后，勃艮第葡萄酒分得越来越细，这时人们发现不同葡萄园里酿造出来的勃艮第葡萄酒品质和风格大不相同，于是开始重视葡萄园的微气候对葡萄酒酿造的影响。 大家都知道 1855 年波尔多（Bordeaux）的酒庄分级。但是很少有人知道勃艮第也有一个 1855 分级。当年朱尔斯·拉瓦勒博士（Dr Jules Lavalle）出版了一本关于勃艮第风土、葡萄酒和人文的书，其中他也对勃艮第地区的葡萄园进行了分级。 与波尔多地区不同的是，拉瓦勒分级以葡萄园的风土为基础，将葡萄园分为一级（Premiere）、二级（Deuxieme）和三级（Troisieme）。这次分级在 1861 年经过博纳（Beaune）农业委员会的批准正式生效。其中许多一级葡萄园都纳入了 1936 年颁布的法定产区管制命名制度下的特级园（Grand Cru）中。 9、1878 年：葡萄根瘤蚜病摧毁葡萄园，勃艮第引进新技术
勃艮第人比较固执，葡萄园传统的耕作方法一般变化很少。直到开始于 1878 年的葡萄根瘤蚜病摧毁的大部分葡萄园，勃艮第人才开始引进新的葡萄种植和修剪技术。 10、1936 年：AOC 分级制度建立1936 年成立了原产地命名控制管理局（INAO），建立了 AOC 制度。AOC 对法定葡萄品种、种植方式、最高产量限定等都有严格的规定，以保证葡萄酒的品质。勃艮第也在这一年成为法定产区，并正式划分了特级园（Grand Cru）、一级园（Premier Cru）、村庄级（Village）和地区级（Regional）这 4 个葡萄酒等级。 11、战后重建两次世界大战和 30 年代的经济大萧条几乎使勃艮第的葡萄酒酿造完全荒废。战争结束后，活下来的酒农回到家，发现葡萄园里已经长满了杂草，土壤和葡萄藤都受到了巨大损害，想要酿造葡萄酒，就需要给土壤添加无机肥料，令葡萄藤茁壮成长。 人们尝到了新事物的甜头，纷纷在葡萄园使用化肥和农药。随着土壤肥力的增强，产量也开始大幅度提高。但是过后才发现，这会使土地失去活力，变得又干又硬，酿出来的酒也是酸度不足。最后反倒是流行起有机种植来，让自然的力量牵引葡萄藤生长。 12、 现在：产量少了，价格涨了 勃艮第的种植面积小，只有 2.95 万公顷（波尔多 10 万公顷），产量低，年产量大约为 2 亿瓶，遇到不好的年份还会减产。但是人们对勃艮第葡萄酒的需求却日益增多（甚至有些波尔多的消费者已经转向勃艮第），在 2015 年时供需已严重失衡，酒商收到的需求是现有勃艮第葡萄酒数量的 4 倍之多。有些名庄名园还不到 1 公顷，年产才几百瓶，却千金难求。 在供不应求的情况下，勃艮第葡萄酒的价格也一路飙升。但这依然无法阻挡酒友们的热情，许多人仍愿意为勃艮第葡萄酒一掷千金，在全球最贵的葡萄酒榜单里，勃艮第葡萄酒稳稳地占了大多数位置。 END |
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