 沙县小吃红遍全国，现在开始红到世界上去了。 确实，在中国民间小吃品牌中，沙县小吃是最成功的。但有文章说“沙县小吃制作工艺渊源传自古中原一带民俗，距今有1000多年历史，被称为古代汉族，传统饮食的活化石”，则纯粹是胡说八道，属于“阔起来”后的攀祖现象，编造故事，以增其光。 沙县地处闽西，属三明市，20多年前我去过。我平生第一次吃鼠（不过是竹鼠），就在三明。这里山高林密，土地贫瘠，物产十分贫乏，过去只有最无奈的穷人，才会迁居到这里。古时三明那里最出名的职业就是做“香菇佬”，到采菇季节，到山里搭一个竹棚，采菇、用柴火烘菇。小吃？当地最著名的小吃恐怕就是红薯做的一些团团块块了。后来沙县小吃里卖的那些东西，他们过去连听都没听过，见都没见过，更别说吃了，何来1000年传承？ 沙县是福建省贫困县。贫困的地方活路少，邪路子就多。90年代，沙县兴起了一股“抬会”（俗称老鼠会）热，也就是大家凑份子给其中的一个。这次归你，下次归他，以此集小钱变大钱，好办一点事。 有一对贫困夫妇也参加了，集到钱做生意，不幸生意做亏了，欠下了乡里乡亲2、3万块钱。望着家里只有四壁、破床、破被、破桌椅，觉得无路可走，也没法向亲们交代。于是就在一天夜里，把孩子托付给老人，夫妇俩踏上外出求生的道路，来到厦门。 初到厦门，也找不到啥事，寄居在老乡的租屋里，打点零工。但这只能求个温饱，乡里欠下的钱还是没法归还。咋办呢？有天他们发现，有一条路上各种小吃摊特多，而且都很简单，就是露天，一副担子，好像生意很好。就想这可能是一条路。但自己从来不会做什么小吃，很多小吃也从没见过。办法总比困难多，于是夫妇俩就一家一家走那些有铺面的店，问要不要打工的，只要管吃就行。 这样便宜的劳工谁不要？ 接下去的几个月里，夫妇俩边打工，边看边记，晚上休息时就互相对，互相“嘴上切磋”。等觉得差不多，了然于胸了，就辞去了工作，问老乡借钱，买了一副“家什”，在路边做起了小馄饨。这样做做做，生意好起来了，夫妇俩手艺、品种也增加了。 但他们很快发现，路边摊有个毛病，一下雨就没法做生意，即使把摊子摆出去，也很少有人光顾。于是就倾其所有，租了一个小铺面…… 2年之后，他们觉得可以回乡还钱了。这一下把村里人惊呆了：什么事？2年多就可以赚到几万块钱？但惊讶归惊讶，羡慕管羡慕，那里的人世世代代、祖祖辈辈就在山里，守着那一块块梯田、一块块小平坝，很少有人出去，因此，惊讶羡慕之余，总觉得这事悬，所以也没人跟着出去。 但一年后，邻村一位年轻人也遇到了相同问题。于是就在某日的午后，烈日下锄田时突然“奶妈的，我也是人，还比他们年轻，他们能做的，为马我不能做？”锄头一扔，回家拿上行李，就奔厦门去了，找到这一对夫妇。 一年多后，当这位年轻人也“衣锦还乡”时，村民们终于明白，这是一条活路。由是便有十几家人搭伴结伙，集体奔厦门而去。 一个贫困县里的贫困村，深受抬会之害，通过外出做小吃，脱贫了。这件事被县委书记知道了。  90年代，因感于大部分地区的县乡镇干部文化程度低、知识贫乏、观念落后，中央动员并安排一批大学生干部下去任职。沙县的县委书记就是一位大学生书记。他真苦于找不到脱贫致富的路子，由此而心里一亮：这是个好办法，不靠天不靠地，就凭人的一双手。在做通县委一班人的工作后，他做了几个决定。 培训：免费培训。一时间，全县十多万农民离田参加培训，学做小吃。 动员：动员全县各级干部，停薪留职，由县里提供少量资金资助，率先走出去，不要只去厦门，要到全国各地去，趟路，做前锋，积累经验。全县1万多名干部由此而下海，撒向全国。 品牌：不管是谁的，都一律挂牌沙县小吃，把沙县小吃名气做响。 配套：既然做小吃，就离不开筷子啊，碗啊盏啊，笼屉啊等等，这个业务也要留在家里，由那些不愿外出或不便外出的人做，这就把整个产业链做起来了，和沙县小吃相关的利润全都留在了县里。 沙县小吃就这样，由民间自发的一个点，迅速变成由政府主导、组织的大规模产业活动。沙县小吃很快铺满全国，名扬天下，沙县也因此脱贫致富。 我在朋友圈里说，想听这个故事的请点赞。其实我就是想通过这个故事来讲中国奇迹。 中国奇迹，首先是改革开放的奇迹。我曾在朋友圈里讲过，中国的改革开放所以成功，主要原因之一就是小平的“摸着石头过河”。改革开放之初，谁也不知道路该怎么走，只知道要改，要放开。 因为谁也不知道路该怎么走，该怎样做才能成功，于是就“摸着石头过河”。允许试，大胆试，特别重要的是“充分尊重群众的首创精神”。很多成功的经验，成功的路，都是民间自发形成的，而后被政府发现，然后总结推广提高的。沙县小吃的成功，正是一个典范！如果当初就有一个模式，有顶层设计，那么，中国的改革开放很难说不会变成前苏联。“群众是真正的英雄，而我们往往是幼稚可笑的”。这正是沙县小吃最有意义的地方。 我还说过，中国奇迹，还得益于“分散发财，集中办事”。其中分散发财是基础，集中办事是增效。分散发财，一是充分发挥每个人的积极性和创造性，二是为集中办事提供强大的财力支持。没有前者，后者无法持续。如果把集中办事方前头，把个人的积极性和财路抑制住了，扼杀了，那最终，集中办事就是一场灾难。在这方面，沙县小吃同样是一个样板，政府没有因为做大了，人杂了，为了更有效管理，更有序经营，而把它集中起来，垄断起来，管起来…… |
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