【原】过去磨豆腐

〓 第 1327 期  〓

文|张丙亮   编辑|王成海 

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为了生计他在村里自己家办起了豆腐作坊，在八十年代初村里还没有通电，刚开始主要是在年关给人加工挣点加工费，做一锅一元钱，平日里也不做。

他家一堂两屋小土坯房，西屋腾空后中间放了个园柱形小石埻，约二尺多高，石柱上面放着木匠割好的大木盘，边缘镶有二寸高框子，靠近边的一处留有一个碗口大的口子，大木盘的上面正中放着两扇石磨。

那个时侯村里磨豆腐都是人工推磨，磨顶端放着泡好的黄豆，加水后一边用勺子均匀地舀着（三分之二水，三分之一豆子），一边不紧不慢地推转着磨子转，磨杆的另一头拴着个小刮子，看刮流下的糊糊稠稀，一般以打起圪就为准。转几圈舀一勺子，要有规律，这样磨下的糊糊才做出的豆腐最多。人工磨豆腐少则也需两个小时（一锅豆黄按12斤计算），其中也有快手，又不头昏，转速又快，推磨两锅不足三小时。堂屋的后面垒起两口锅灶，当时出烧锅算是最大的锅了，分别用笼圈罩在锅口上，用豆腐渣把缝子糊严实，风箱是个手拉双头大风箱，劲小的人还真有点吃不消。

每年到腊月初，人们就开始接连不断地磨开了，最忙是在二十以后，每天清晨三点多就有人开始磨了，一口锅刹沫另一口锅点，两口子分工明确他刹沫过滤点豆腐，她压渣出豆腐洗包，从早五点一直忙到黑夜十二点多，顾不上吃饭就喝一碗豆腐脑充饥，每天要完成二十多锅。忙到年三十才停止，初夕上午别人家都己安顿就绪完毕，他们才忙乎着洗衣服打扫家。紧忙十来天那一天都收入二十多元在那年月算是很不错了。

每年过起年，开学时正在读书阶段的姊妹俩，便拿着帐本挨家挨户起帐，外村的由他去收，磨豆腐所挣加工费，除去两孩子学期费用略有剩余。

由于村里的水质好，再加上卤点豆腐细心认真，豆腐又精又嫩又细，所以不仅本村邻村上下家家都来加工，有人口多的做两锅还有三锅的，为了改善人工推磨，又购买了一头小毛驴，弄成了驴拉磨，这样一来生意增加了不少，有做红白事的来加工，过时过节磨的也不少，农闲时磨上几锅，拉出去换些黄豆，用来周转，总之小本生意，豆腐小作坊还算不错。

打从村里上电后，古老的石磨淘汰了，被一台小型打浆机所替代，电灯贼亮再也不用人拉二股线了，100瓦的电风箱，大碳火十分钟一大锅水开花冒泡，原来的出烧锅也改换成二大锅，一遍能放两锅豆糊糊，刹沫的技术也提高了，不再等以前沫子自然下去了，效率的提高使每天最多加二十锅，翻了一倍多，增加了电费，自然加工费也涨到了三元，给家庭增加了一笔可观的收入。

随着改革开放下海经商大潮的出现，他放弃了那份小打小闹生意，也混迹于社会奔波于城市之中……

岁月的流逝，今昔对比发人深思——那年月人们多贫穷，一元钱能促进你不息奋斗，为生活上的一口吃，人工推磨四五小时多辛苦，而现在人懒得衣来伸手饭来张口给点东西也赖得去取。

【作者介绍】张丙亮，乌兰察布兴和县人，现在鄂尔多斯伊金霍洛旗环卫局工作。

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