|
文/小黄 编辑/哨哨 图片/网络&小黄 人们在决定消费一支贵价、有纪念价值的葡萄酒时，不免在心里反复掂量，在当下什么年份的酒风味最佳？ 澳洲葡萄酒届“扛把子”奔富曾表示：一支奔富葛兰许，在极度完美的储存条件下，可以存放长达50年。不过对于大部分的消费者而言，50年的葛兰许太久太贵，倒不如享受二十年左右口味正值巅峰的奔富佳作。 陈年为好酒带来的红利无疑是积极的：柔化单宁和酸度，平衡酒体，发展三级香气等等。而软木塞在葡萄酒的陈年过程中扮演着不可或缺的角色：既要严实地封住瓶口使得酒液不会流出，又要保证酒液与外界有着些许的空气流通。 但是在葡萄酒的陈年过程中，由于软木塞长期接触酒液，同样会使得木塞变得潮湿松软，性状发生改变。密封能力下降会导致漏液、氧化加速等现象，进而影响葡萄酒品质。 为了解决这个问题，奔富酒庄从1991年开始创立“换塞诊所”。每年定期为奔富旗下酒龄15年以上的红葡萄酒进行品质检验以及换塞服务。如果酒液因为陈年而蒸发，酒庄还会用某一年份同种葡萄酒进行酒液填充。最后重新打入新的软木塞封口。 笔者本人今年早早预约了12月在南澳澳大利亚阿德莱德奔富magill庄园的换塞诊所，接下来跟大家简单介绍一下现场体验。 提前预约好换塞的是一支1987年份的奔富葛兰许，在兰顿官网上拍到的，一直放在家里一个简易的恒温冰箱中储存。 换塞之前内心其实有些小忐忑，担心网上拍卖得到的的酒款品质没有保障，内心一直在脑补如果酿酒师鉴定后认为这支酒已经坏了该怎么办？ 换塞地点就是大名鼎鼎的奔富玛吉尔庄园，是许多游客来到南澳必备的打卡圣地。品酒室还有售部分限量酒款比如Penfolds Magill Estate，Penfolds Lot. 518 等等，奔富的评分非常高的餐厅也在这里。 抵达酒庄后有工作人员把我们带到了一个等待区域，早已有其他客人带着自己的酒在此排队等候换塞。登记完需要换塞的酒款后，可以看到前台处设了一个小小的招待处，可以免费来一杯奔富的葡萄酒当做“welcome drink”。 我在这个房间大概等了20分钟，看到有人扛了两箱Grange，也有一家人宝贵地带着一瓶蒸发了三分之一，酒标破破烂烂的葡萄酒等待换塞（突然对自己的酒保存状况有了一丝信心）。大家手上都拿了一杯酒，或坐或站，聊几句轻松的葡萄酒天儿，等到工作人员召唤换塞的时候才略带一丝紧张的拿起酒离开等待区。 当天下着小雨，指引我们前往换塞房间的是一个中国女孩儿，细心地准备了一把黑色的雨伞打在我头上，我倒是不打紧的，主要是酒不能被淋到:)
现场布置很简单，几个简单的小桌子，上面放了吐酒桶、开老酒的特殊酒刀、几款常用的补充酒液的葡萄酒等等。我有点儿脸盲，所以观察了半天没认出来哪一位是大名鼎鼎的奔富首席酿酒师Peter Gago。 我被随机的分到一个年轻的酿酒师桌前，简单地介绍流程之后，观察了葡萄酒外观，通过液面高度大致评估老酒的保存状态。 下一步酿酒师就手起刀落地开始开酒了。此时有另一位看起来年长许多的高级酿酒师在旁边稍作指导跟解释。 第一次见开老酒的酒刀感觉挺新奇，这样的酒刀设计应该是能够最大限度地防止腐坏的软木塞掉进酒里。 我的这支31年的老酒从外观看其实保存十分完好，酒标和酒帽状态都非常好，基本上没有老旧的迹象。没想到打开了酒塞后，却有十分明显的腐朽破败的痕迹。可以想象如果始终不换塞，在未来的储藏中，酒液会持续蒸发，也会有更大的风险接触到空气导致氧化过度。
拔出老酒塞后需要面对的一大风险就是，酒液会大面积暴露在空气中。 对此奔富的应对措施是立刻冲入惰性气体，形成一层保护膜，最大化地防止酒液氧化。
酿酒师从瓶中倒出大约15毫升的葡萄酒，观察颜色，闻香气，然后品鉴。 整个过程都还比较紧张，因为这瓶酒的命运就掌握在酿酒师的评论中了。 如果在换塞过程中遇到假酒，会被当场销毁。而如果是储存条件极差，酒液状况不妙的葡萄酒，会在这个阶段被告知所有者尽快饮用或者进行其他处理，酒庄会在酒瓶上标上意为“不合格”的白点，并且重新填入的软木塞不会带上奔富的标记年份。 所以当紧张地等酿酒师品鉴完毕，告诉我们这支酒状态很好的时候，真的是长舒了一口气。
得到了官方认可换塞成功的酒会被贴上一个小背标，注明换塞日期以及酿酒师签名等信息。 酿酒师描述这款酒为：一支浓郁，带有强烈莓果香气和些许烟草香气，同时伴有比较明显的烟熏味的典型葛兰许。 我自己也分到了一口这珍贵的15ml葛兰许，大概是因为完全没有醒酒的原因，烟熏味儿极为凸显，伴有雪茄的高级气息。能感受到均衡又浓郁的酒体，细腻至极的单宁。已经开始期待真正开瓶饮用的那一天了。 酿酒师建议说这款酒仍然有一定的陈年能力，但是最好能在最近几年开瓶喝掉，才不错过最美妙的巅峰适饮期。
最紧张的品鉴环节完成后，酿酒师用2014年份的葛兰许把我带去的那支液面填充至标准高度，就这样，我又重新拥有了一支750毫升的完整葛兰许。
接下来一个步骤就是打入新橡木塞，在这之前，要抽掉一小部分过多的酒液，再次填充惰性气体防止接下来陈年的氧化。
酿酒师展示加入了新木塞后的酒。
压入新的酒帽。
卷上奔富标志性的包装纸，大功告成。
最后拿上了奔富发的小证书，用户体验满分！ 整个换塞过程，奔富团队展示出的人文关怀、技术性以及专业性，让人对品牌好感大增。 我们常说，葡萄酒曼妙之处在于它有生命力，会随着时间，境遇而发生改变。而换塞就好像是在某一个特定的时间点，旁人终于有机会能够一窥它的变化历程。对全心来体验的客户来说，拿到这支酒之前，它的故事我无从得知。但是经历过换塞后，我就变成了酒的故事里的一部分。 那么，下一件顶顶重要的大事儿应该就是，挑选一个郑重无比的时刻开瓶碰杯啦！ Cheers！ |
|
|
