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虽然我是河南人，在河南居住了几十年多大半辈子了，还是留恋南方外婆做的饭菜的味道。 在南方，妈妈虽然是湖南人，但由于工作忙根本没时间给我们做饭菜。奶奶也学做南方人做的饭菜，但做出来的饭菜根本就不是那个味。只有在假期和过年时，到郴州外婆家才能吃到正宗的湖南口味。坐火车到郴州火车站下车，到城里外婆家还有十几里路。五十年代没有城市公交汽车，只能步行和乘坐黄包车。一出火车站就如现在的出租车一样，火车站街道两旁停着一排排的黄包车。一看见出站的旅客就峰拥而上侃价拉客，一般从火车站到城里也就两块多钱。从火车站出发经车站路过白湖桥，走白湖路、文化路拐弯，到西大街经百货公司商店门口，向南再走三十多米路西就到外婆家了。外婆家一间二层砖墙木质楼房，门面房往里一进五宅子，门面房较窄后面四进较宽。第二进与门面对齐北边隔一外公外婆的卧室，卧室内还能放一横一顺两张红木雕花大床，横床与隔断处还放一立柜。解放前购买这座房屋时我母亲可是出了大力了，当年日本侵略者占领郴州时，日本鬼子兵在郴州农村大量屠杀耕牛(水牛)。水牛皮丢弃的到处都是，水牛皮是制作皮鞋、钉鞋和皮件的上等原料。我母亲冒着生命危险女扮男装，带领七、八个徒弟下乡捡牛皮。通过这样集攥的资金才买了这座房。马路对面保留的与外婆家一样的门面房照片前排外公外婆，后排本人及表妹，两边俩表弟外公外婆祖居衡阳落户于郴州，外婆身材微胖，皮肤白净四方脸形，慈祥的面容，和善可亲。外公身材清瘦，长白眉，白山羊胡须，面目不怒而威让人生畏。外婆亲我，表妹长住外婆家与外公打得火热。南方人非常讲究吃，常年家里腊肉、腊鸡、腊鸭、腊鱼和各种腌制的酸菜不断，就是在农村平常吃饭也都是好几个菜。湘南人吃菜就讲究辣，但这种辣不同于四川的麻辣，而是一种纯碎的辣。我年青时就有吃辣椒的本领，油炸的虎皮椒我能一顿饭吃一碗，这是我小时候在湖南吃出来的本事。外婆做得一手好湘菜，每次我们去外婆家，吃饭时鸡、鸭、鱼是必不可少，每道菜都是辣味的。南方人喜欢养鸭、吃鸭，外婆制作的一道名叫"芋荷鸭"菜让我今生难以忘怀。"芋荷"就是晒干了的芋头杆，制作时选用当地放养的土鸭，切块收入锅中炒干水分加入郴州土茶油炒干，再放入盐、老姜、干辣椒段加水闷煮。起锅前加入芋荷杆翻炒，让鸭肉的汤汁浸润芋荷杆里，去掉芋荷杆的麻。一道热气腾腾的芋荷鸭就出锅了，香辣可口、非常下饭。鸡是烧公鸡，肉质鲜嫩，皮和肉之间又带着劲道，三分辣十分鲜，吃起来十分过瘾好吃的很。 鱼一般买郴州小东江的特产“三文鱼”，肉质鲜美，南方人是做“鱼”菜的高手，能做出很多花样来。一会儿功夫，外婆象变魔法似的，做出一大桌子色、香、味俱全的菜品来。扑鼻的香味早巳勾出我肚里的馋虫来。外公手拿看不知用了多少年的黝黑的山野藤烟袋杆、黄铜烟袋锅黄铜烟袋哨的大长烟袋坐在上首，父母分坐两旁、表妹和我坐下首。外公一生嗜酒如命，饭可不吃，酒可不能不喝。喝酒吃菜有时饭就不吃了，不过酒也不多喝每顿二、三两即可。平时喝的都是自家酿制的米酒，父亲是个大酒量，平时斤而半斤的照样上班工作。他的大酒量让铁路局领导都闻其名，多次当面要求他上班少喝或不喝酒。外公也是好酒量划拳高手。听母亲说我出生时，因为我是家族下代的第一人。在那个时代就摆酒席二十多桌，外公兴起到每桌都敬酒划拳打通关，二十几桌下来愣是没醉，外公好酒量的美名扬。他们翁婿两喝酒吃菜，我们这边早已开吃，外婆坐下后，把鸡腿拧下来放在我的碗里。把我喜欢吃的菜都夹到我碗里，表妹气得一直用眼瞪着我。边吃着饭外婆边给我讲解饭桌上的礼仪，两根筷子不能竖插在饭碗里，不然犹如插香上供。夹菜时不能专挑自巳喜欢吃的菜，不能象炒菜那样满盘子翻菜。端碗要左手大拇指扣着碗沿，四指在下扣住碗底，不能双手捧碗，那是要饭吃的叫花子。外婆的教悔让我铭记了一辈子受益非浅。外公解放前后都是郴州皮业界的领军人物，阅历广见过大世面，在我们北方的说法是一个“光棍子”。什么样的席面都经历过，那"嘴”是一等一的挑。外婆的厨艺能侍候着外公那张"嘴"确实非同一般，那厨艺也绝对是一等一的高。不过，我还是喜欢吃外婆夏季的炒田螺、炒嗦螺和田螺汤。南方水田里生长着很多田螺，有如核桃大小的田螺叫"铜螺"，个如手指头拇大小的叫"铁螺"。水稻收割后我们也提着小桶到田里摸过田螺，田螺在水下泥面上滑行时留有痕迹，顺着痕迹有一小洞，手顺着小洞摸下去就能摸出田螺了，一晌也能摸一小桶田螺。田螺摸回家后要在清水里泡两三天，勤換水让田螺把肚子里的泥土都吐出来吐干净，然后用刷子把田螺外壳刷干净就行了。炒嗦螺前把田螺外壳尖的那头，用钳子或刀把小头去掉。炒制时准备新鲜朝天椒、大蒜、生姜并切成片。锅内冷油下姜片、蒜片爆香，将田螺、红椒段、盐、酱油翻炒至大头盖片都脱出来，那就代表嗦螺炒熟了，可以装盆食用了。可是在自巳家里按外婆制法泡制，就是达不到那个香辣味。可见这炒嗦螺的火候和时间的掌控是非常关健的。拿起一颗嗦螺挑去螺盖，把嗦螺大头放在嘴里这么一嗦，螺肉就被吸入嘴里。嘴里嚼着螺肉满嘴的螺肉清香和辣味刺激着味蕾，那好吃的感觉真是用文字也无法表述。虽然嘴被辣的吸溜着，满头大汗仍手嘴不停的吸嗦着。盘中早巳空盘乃将手指放入嘴里，吮吸着手指残留的味道。也可把田螺把在滚水中煮一会儿，把田螺捞出用针将螺肉挑出，将辣椒等作料炒田螺味道也很不错。用挑出的螺肉做个清淡一点的螺丝汤也很好喝。过去离郴州市人民医院，西北不远过去叫"三穿塘"的小村子。小村里住着一位外婆的表姊妹，我叫她"乡下外婆"。每到过年都会送一些农村自巳制作的过年食品给城里外婆，例如南方农村用糯米打制的糍粑和用江米面油炸的叫"桃花"(糖环)的食品。糍粑是南方几个省份农村过年，用糯米必须制作的一种食品。蒸糯米：首先把糯米淘洗干净并浸泡一天沥干，将糯米加开水煮至半熟。糯米舀出再沥干水放入一个，叫木桶状的甄子里蒸半小时。需猛火烧糯米才会更香。捣糍粑：将蒸熟的糯米倒入专门捣糍粑的石臼里，两个壮汉一人手执一根捣糍粑的木槌，一人一槌的槌打糯米。捣糯米讲究快而有力，用力均匀，一定要把糯米捣得瓷实、黏糊、有韧性。揑糍粑：把捣好的糯米面团放入面盆，用手沾油把糯米面揑成一个个小团，然后拍扁成一个个园形糍粑。为了便于保存防止变质，一般会将糍粑进行晾晒至八成干即可。糍粑的吃法有很多，当时打制好的糍粑就可以食用。糍粑可以烤着吃，烤着吃糍粑很蓬松。可以用糖煎着吃、煮着吃，这样吃会感觉糍粑甜腻软糯。还有一种黄糍粑，制作工艺比较复杂。个头和月饼差不多比月饼薄，也是用模子倒出来的。它是用糯米、籼米为主要原料，经熬碱水配米浸泡，磨浆、吊浆、蒸煮、捣合、成型等工序制作而成的。食法与其它糍粑相同，但味道更鲜美。油炸食品糖环(桃花) ：糖环是用江米磨成江米面掺糖用茶子油合成面团，在一个大案上搓成比筷子稍粗的长面条，用长面条捏制如花瓣，尖状或圆弧形的一个个糖环。然后把糖环放入茶子油锅炸成金黄色。糖环甜脆爽口，是过年走亲串友的上等礼品。
外婆过年时做的一道我最喜欢吃的菜一一酿豆腐。南方人最喜欢吃油炸的豆腐，菜市场每天早晨都现炸现买油豆腐。有油炸的四方豆腐块，油炸正立方体的叫"豆腐泡"，过年时买豆腐泡都是做"酿豆腐"的。制作酿豆腐时先制馅，与咱们北方剁饺子馅一样。先将五花肉十葱花十冬笋干等，其它配料根据自巳喜好、口味自行配制。酿豆腐馅配制好后，把油豆腐泡一面抠个洞，将配制好的酿豆腐馅塞进油豆腐泡内塞满。按此方法将一个个油豆腐泡全部制作完。然后上笼蒸制，蒸好后端上饭桌立马香气溢人。夹一块放碗里咬上一口，满嘴流油美不胜言。我也吃过很多家的酿豆腐，但都没有外婆做的香、好吃。现在想起来还垂涎欲滴。
外婆离开我们巳经几十年了，但仿佛还闻到老人家所做的饭菜味道。这迷人的香味还飘浮在我的身边，这味道也㚵将伴随我的一生。作者简介：谢永彬，苗店中心学校、苗店镇教办室，生于1946年，爱好广泛：弹琴，手工，雕塑，书法，根艺，蛋雕，收藏，尤其鸡蛋上雕刻作画为当地一绝。
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