 中国人自古以来就喜欢将一些纤维丰富的蔬菜或水果，制成泡菜；像是大白菜、红萝卜、白萝卜、小黄瓜、高丽菜等，这些食材在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，非常引人食欲，做好的泡菜既可当小菜食用，也可以当成配菜，和其它菜肴一起烹调食用。 关于泡菜的由来，相传是由于古代蔬菜难以保存，所以古人才发明了此方法来延长蔬菜的保存期，虽然现如今，人们生活水平提高，但是人们依旧会在家制作泡菜，毕竟它那独特的味道让人无法忘怀。  在我家，每年秋天必做的一款泡菜，那就是泡萝卜条了，因为秋天正是白萝卜上市的季节，此时的白萝卜清脆可口，还带有一丝微甜，用来做泡菜是最好吃的了。这说到泡萝卜条，它属于川菜的一种，口味酸辣，开胃解腻，用来配饭和下粥，简直一绝。做法上更是简单到不行，成功率可以说100%，只要将调好的醋水，与萝卜和配料混匀即可，不过做法虽然简单，但是醋水比例很重要，因为泡好的萝卜好不好吃全在它，那下面就把我家一直在用的泡萝卜条配方分享给你，用料详细，当天做完，第二天就能吃，方便快捷，非常值得一试哦！  【泡萝卜条】 所需材料：白萝卜950克、小米辣50克、大蒜8瓣、盐38克、水320克、米醋186克、糖18克 1、将白萝卜洗干净切除根部，然后再切成1cm左右宽的条状，倒入大盆子中，这里萝卜无需去皮  2、往白萝卜盆内加入38克的盐，戴上一次性手套翻拌均匀后，盖上保鲜膜，腌制1小时，这里腌制是为了让萝卜出水，这样可以去除它本身的辛涩味  3、白萝卜腌制期间，来处理其它材料，把小米辣洗干净后切成辣椒圈，大蒜去皮切成片状。  4、然后再来调一下腌制萝卜条的醋水，把320克的清水、186克米醋和18克糖倒入锅中，开大火煮到沸腾后，熄火晾凉。这里米醋要买淡颜色的米醋，千万别买成黑色的了，另外也可以用白醋替代  5、腌制好的萝卜条会出很多水，如下图所示，这些腌制出来的水需要全部倒掉  6、然后再把小米辣和蒜片倒入萝卜条盆中，戴上一次性手套翻拌均匀  7、把萝卜条倒入事先准备好的密封罐中，最后再倒入晾凉的醋水，盖上盖子，冰箱冷藏浸泡一夜，就可以食用了  8、这道泡菜，我家每年秋天必做，酸辣爽脆，开胃解腻，做法好简单  小贴士： 1、配方里的细砂糖是起到提鲜作用，成品是吃不出甜味的，所以大家可以放心的添加细砂糖 2、吃不了太辣的朋友，可以减少小米辣的用量 |
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