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《1》 秋风渐起的时候，出去办事。 经过一个街角的咖啡店，有帆布的大伞，有藤条的桌椅，有常春藤砌成的围栏，隔绝了旁边马路上的喧嚣。 这种街角咖啡店的文化，已经盛行了几十年了。 什么时候，能改成茶馆文化呢？ 改成街角茶馆，用中式的围栏，中式的照壁修竹，中式的小桥流水景观，防腐木的古朴桌椅，人手一杯奶茶或者清茶，照样可以坐一个下午。 就像西湖边的那家茶楼。 点一壶绿茶，点一些茶点果碟，就可以在那里呆一个下午。 看窗外的青山碧水，看湖中的倒影斜塔，看夕阳西下，在湖面上洒下万点金光。 美景当前，总愿意放飞思维。 想起有一个女子，为了爱，放弃修为，泯灭种族，甘愿永镇雷锋塔下。 想起有一个女子，伤心而亡，永远长眠在西湖之滨。 想起有一男子，被贬到了远离政治中心的杭州，在这风景如画满城烟柳的城市，别的没干，先在这湖里修了条长堤。 还有一个男子，英雄了得，终身没有娶妻，死后也被葬在了西湖边上，永远陪伴着一个素未谋面的女子。 永镇雷峰塔的是白素贞，长眠西湖的是苏小小，修堤的是苏轼。 英雄是武松武二郎，他的衣冠冢被立在苏小小墓的边上。这位打虎英雄，生前没有娶妻，死后，终于和名妓扯上了关系——做了邻居。 不知道武松愿不愿这样的安排，但苏小小肯定不愿意。 她喜欢的是风流倜傥的白衣公子，哪会爱上一个打虎的草莽武夫？ 这般错配，必定又是一段孽缘。 《2》 霜降的时候上山，S师傅说，我们尝尝老一点的秋茶怎么样？ 他说的时候一脸的谄媚。 因为，他的老茶，全部都进了村姑陈的仓库。现在他要想喝点老白茶，感觉一下老白的韵味，得跟我借。 李麻花在一边偷笑：哈哈，仓管来讨茶喝了。 我白了她一眼，回S师傅说，好呀，我们喝2017年的寒露吧。 点名2017年寒露，不是没有原因的。那是目前留存数量最多的一款寒露茶了。 村姑陈从2014年开始收集寒露茶，一收就是6年。 每年卖一些，存一些，细数一下，每个年份的寒露茶，其实量并不是太多。 上次花了一天时间，彻底盘了一次仓库，统计出来的结果是，历年存下来的寒露茶里，只有2017年的寒露是最多的。 想了很久，为什么别的年份都没留下几十斤，反倒是2017年的寒露留下最多呢？ 按理，2018年倒春寒天气冷，茶叶内质丰富，应该是2018年的茶留下最多才是。 后来去翻从前喝茶试茶的品鉴本子，才恍然大悟。 2017年采茶迟，山上3月23、24号才开始采茶。这是平常年份采牡丹王的日子了。 由于开春晚，又闰六月，2017年的天气一路热到爆炸，直到霜降，还可以采白茶——于是那年就诞生了唯一的一次霜降茶。 既是茶季推迟又延长，那2017的寒露存量略微比往年多一些，也就正常了。 《3》 还沉浸在回忆中，李麻花已经开始吵着要泡茶了。 她主动洗好杯子，烫好盖碗，还称好了5克干茶，眼巴巴地坐在那里，等着喝。 难怪她这样的表现，我平时确实比较抠门，好茶们一律存着，除非要测试陈化情况，否则肯定不会轻易拿出来喝，都是黑天黑地的把它们密封上好几层，再存在深宅大院般的大仓库里，等闲不让她动。 S师傅也是，每次想喝什么老茶，得专门挑我上山的时候，还要做各种铺垫和伏笔。 看来，葛朗台*陈的名号，是要被坐实了。 为了一雪前耻，今天就让她们好好喝喝这泡2017寒露茶。 并且，还大方地抓了二两，送给S师傅，让，你拿着喝吧。其实心里肉痛得半死，面上还得装作一副毫不在意的样子来。 做人，真是难，难，难。 做一个爱茶的人，更是难上加难。 做村姑陈的读者，更难，等了三个段落了，这茶还没开始泡，瓜子都嗑了一大盘了。 已经有人在心里嘀咕，你再啰嗦，我就取关。 哼哼，真的取关。 《4》 移船相近邀相见，添酒回灯重开宴。 白居易约琵琶女喝酒，是用的这句承上启下。 村姑陈絮叨完毕开始喝2017白露，便也化用这句吧，重新烧开了水，开始冲泡。 沸水冲入的瞬间，坐在盖碗上方的我，鼻端便已经闻到了很浓郁的老寿眉才有的，不确切一点说，是老秋寿眉才有的陈香和药香。 及至喝一小口茶汤在嘴里，汤刚一入口，这股浓郁的、直冲而来的陈香和药香，便裹在稠滑的汤水里，给了我们最强有力的一击。 那是一股苍老的植物叶片，经历了岁月沉淀之后，与空气中的氧分子经过了诸多的碰撞，交互，褪变，最终焕发出来的一种新的、有别于新秋寿眉的、独属于老秋寿眉的陈香。 很多茶友不明白陈香，觉得这股气息很迷幻，很难以捉摸。 甚至觉得陈香是老白茶的所有香气里，最不可想象、最容易被误导、最经常被识错的一种香气。 尤其这股陈香，还经常混和在药香和花香当中，就更让人难以分辨了。 其实，这便是因为对陈香的不理解造成的。 老白茶，说到底还是植物。一款植物叶片苍老、老旧之后会生成的气味，大多数植物都会生成。 找一些真正的老白茶，多闻几次，便知道了。 今天这款2017寒露茶的陈香，便可以成为教科书般的存在。让列位看官闻过之后，喝过之后，从此识得陈香为何物。
《5》 2017寒露的陈香，它像大多数秋寿眉一样，是与药香混搭在一起的。 并且，由于年份真实、并且是三年陈的老白茶，这股陈香+药香+花香的综合气息，便裹在了浓厚的，重重的，稠滑度极佳的茶汤当中。 浆感十足的茶汤，像一层水膜，包着芳香分子，让这香气，更加不易挥发，不易飘散，从而更加凝固，更加隽永。 列位看官不知道有没有在雾气深厚的天气里，闻过盛开的鲜花？ 那花蕊中散发出来的清香，由于被大量细小水分子包裹的缘故，较之晴朗开阔的天气，更加浓郁，更加沉郁，挥发得愈发缓慢。 所以雾天和雨天的花香，更小，更细，更幽。 这便是老白茶的茶汤，香气更浓郁，更沉迟，更低调的缘故——大量的香气被稠滑锁住，层层包裹，只能少量、缓慢地释放。 而这款2017寒露的汤水，之所以给人极度醇厚的感觉，也得益于它年份的真实——其实只要产区好，工艺好，储存条件好，只要区区的三年茶龄，这款白茶便已经非常非常之稠滑，非常非常之醇厚，汤感非常非常之饱满了。 确实，端在村姑陈手上的这杯2017老白茶、老寿眉、老寒露茶汤，此时正呈现着果冻样的汤感。 轻轻摇晃杯子，汤水不是像水一样荡漾的，它是像镜子一样，呈镜面感在晃动、抖动。 物理学知识告诉我们，只有半固体状的物体，受震荡之后才会晃动，如果是单纯的液体，比如清水，它受外力震荡后，只会流动、波动、滑动，却不会像果冻一样晃荡、摇晃。 2017老寒露茶的汤感，呈现出这种半固体才有的状态，便是因为它的年份，是老白茶。它的汤水里，有丰腴的胶质，还有丰沛的养分，丰富的芳香分子。 有了这些多元的、大量的内含物质浸出在老白茶的茶汤里，这汤水喝起来，才会有醇和厚的感觉。 醇，就像老酒一样，水分挥发了，留下的都是岁月沉淀下来的精华。 厚，是内质饱满、丰盈，是丰富多元，是包容并蓄，是高山的温光水气土，与岁月融分贯通后，凝成的精魂。 这是新白茶所不具有的，一种资源。
《6》 喝过2017年的寒露茶之后，喝了2020年的秋分茶。 是刻意想要对比，对比三年陈的秋寿眉，与新茶秋寿眉之间的汤感区别。 因为S师傅问了个问题，他说，老白茶醇厚，但新白茶的汤有时候也醇厚，这两种醇厚，我感觉是不一样的，但又讲不出来到底区别在哪里。 在他的要求之下，2020的秋分茶，也被烧开了水，烫热了盖碗，冲泡了出来。 趁热闻香，新白茶的香气，甜花香如繁花似锦，粽叶香似弱柳扶风，淡淡的草药香，是荷塘里的那片新绿，才露出尖尖的嫩角。 汤水晾到微凉，小小地啜一口。 稠滑的汤水，紧紧包住了舌面。 一边的李麻花发出惊叹，呀，这新茶怎么也这么稠？ S师傅在一旁含蓄地微笑，细瞧，还有三分得瑟隐藏在其中。是对自己的得意之作，那种发自肺腑的喜爱和得意。 我白了李麻花一眼，说，也不看这是谁的作品？ 话音未落，S师傅的满脸褶子，更深了。 继续细细喝这款新白茶的汤，果真，汤水里的稠度，是极浓的，极富有浆感的，包裹感极强的。 暂且不论新白茶里如此稠滑的汤感，S师傅是怎么做出来的，单论它的这稠度，这滑度，这厚度，就与前面刚刚喝过的老白茶，是完全不一样的感觉。 若与前面喝的2017寒露茶相比，2020秋分茶的稠度，浆感，厚度，是肯定比不过三年陈的老大哥的。 但是，若说2020秋分茶茶汤不厚、不稠、不够有浆感，也不对。 它也是厚的，稠的，滑的，只是与老白茶老寒露相比，新秋分的稠度，滑度，厚度，略有欠缺。 就像昊然弟弟与靳东哥哥站在一起，说他不帅么，肯定不行。但没有那种岁月的沉淀罢了。 新白茶的稠度，淳和，润泽，饱满，是“空山新雨后，天气晚来秋”的清新灵动。 老白茶的稠度，醇厚，浆感，浓郁，是“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”的沉郁苍桑。
《7》 新白茶，淳和，润泽。 老白茶，醇厚，沉郁。 新白茶是小杜，千里莺啼绿映红，水村山郭酒旗风。 老白茶是老杜，丹青不知老将至，富贵于我如浮云。 我们喜欢小杜的清丽，也喜欢老杜的沉郁。 我们喜欢新白茶的清新，也爱上老白茶的沧桑。 终有一天，我们会把新白茶存成老白茶。 再从中，感受它从年轻到成年，再到苍老的涅槃时光。 那是岁月对青春的回想。
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