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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 信息大爆炸的时代里，每天都会面对着成千上万亦真亦假的信息，可信度有多高，需要自我斟酌。 或许是因为时代走得太快，人们开始怀念过去，“复古”、“怀旧”的风潮掀起。 对于“老”的事情和物品，大家都会带着欣赏的眼光，老歌，老电影，还有老白茶。 老白茶，一个自带光环和背景的名字。 只要与“老白茶”这三个挂钩，便能一夜之间爆红，也就是所谓的“蹭热度”。 不出所料，走到哪儿都是热点的老白茶，还引来了各路牛鬼蛇神。 最近几年来，村姑陈听闻了无数关于老白茶的奇葩说法。 其中最令人哭笑不得的一个观点是：老白茶存老了会变黑，并且越老越黑，越黑越好。 接着还搬出了生物书上的道理，“白茶存久了叶绿素消散，就成了黄色，黑色，什么东西不是从颜色鲜艳变暗淡，最终成为黑色、变质腐烂？” 摆事实，讲道理，乍一看挺有模有样的。 这说的不就是“落红不是无情物，化作春泥更护花”的原理吗？ 但“黑色老白茶”背后的真相，远不止你想的那么简单。 《2》 白茶存久了之后，颜色会变黑吗？ 不会。 很多人都认为，世间万物最好的归宿，便是源于自然，回归自然。 但仔细想想，白茶虽也是来自茶树上，却与普通的树叶不是一回事。 平常的树叶，一年四季都生长在树上，成天受到阳光的照射，进行光合作用。 而到了秋天以后，昼短夜长，植物没有足够的时间进行光合作用，接着叶绿色开始分解，叶红素和叶黄素凸显。 所以叶片开始从原本的绿色转变为黄色和红色。 天气寒冷之后，树叶开始脱落，在一定的温度和湿度下，微生物参与分解，最后发黑，腐烂，完成了落叶归根的一生。 而白茶呢？在春茶季和秋茶季时被采摘下来，经过萎凋和烘干之后，白茶内的水分控制在8.5%以下。 这时候茶叶达到了极度干燥的状态，一个是鲜叶，一个是干叶，有可比性吗？ 另外，老白茶经过了3年或者更长时间的陈化，它表面的叶绿素确实可能出现分解。 但已经变成茶叶了，无法进行光合作用，所以出现颜色暗淡的现象，褪去了光鲜的外衣。 昨天正好取来了一块2017的秋寿眉饼，褪去绵纸，通体也没有出现颜色黑的情况。 在茶饼上，是各种深浅的绿色系和黄色系相交织着。 枯绿色、墨绿色、古铜色、黄褐色，宛若一幅秋日山水画，美得不可方物。 随着时间的推移，年龄的增长，人的脸上也会出现或深或浅的皱纹，岁月不饶人，也不饶茶。 但只要是正常的加工工艺下，无论存了多久，存好还是坏，白茶都不可能通体发黑。 《3》 老白茶通体黝黑的真相，实则上是做旧茶。 自然陈化的老白茶，带着岁月沉淀的成熟韵味，2017秋寿眉饼依然充满生机，熠熠生辉。 若不是受到特殊手法的摧残，白茶又怎会变黑呢？ 不良茶商被利益熏心，将新白茶经过渥堆、高温烘干等做旧手法，使其接近老白茶的模样。 这种做法让爱茶之人不禁感到惋惜和悲痛，这简直就是对白茶的酷刑啊！ 能引起白茶颜色发生变化的原因，是高湿和高温。对应的也就是渥堆和高温烘干。 渥堆，本是熟普在制作过程中的发酵工艺。 经过渥堆后的茶叶，随着渥堆程度的差异，颜色由原本的绿色，转变为黄色、深红色以及黑色。 而高温烘干，则是用极高的温度，将白茶一下子烘干，就像被烤干了一样，颜色变为褐色、黑色。 如此制作而成的白茶，在高温和高湿的摧残下，颜色一改往日的活力，取而代之的是死气沉沉暗黑色。 做旧老白茶，扑面而来的一股腐朽气息，直教人敬而远之。 这样做的真正目的，实则上是想要碰瓷真正的老白茶，背后的真相令人不寒而栗，引发深思。 《4》 做旧老白茶为什么能这么“火”？ 其实做旧茶并不难分辨，尤其是有一些做旧茶还是通体黝黑，假的离谱，一眼就能看穿。 但为什么还是有这么多人在买做旧老白茶呢？ 第一，太过盲目追求老白茶。 相信很多茶友在第一次听到白茶大名的时候，都先是从老白茶开始接触。 不难想到，“一年茶，三年药，七年宝”的名号实在是太响亮了。 人人都想要喝老白茶，市场前景大好，却有市无价，优质老白茶供不应求啊。 这时候，一些掌柜的便在其中闻到了“商机”，做旧茶便横空出世了。 不需要好的原料，也不需要好的工艺，更不需要费心费力的储存。 仅仅只要通过“做旧”，就可以把原本劣质的新白茶，摇身一变成为老白茶，价格从此翻上几番，麻雀变凤凰。 有时候，人性的弱点就在此，暴露无遗。 得不到的才是最好的，别人所有的，自己也必须拥有。 因此，做旧茶才能一直在市场上鱼目混珠，混淆大家的视野。 不要怪村姑陈说话太直白，真话虽然刺耳，但却句句属实。 第二，买茶太贪便宜。 网络上9.9一饼，19.9一饼包邮的白茶，年份颇高，10年陈，20年陈的老白茶比比皆是。 原以为这么便宜的茶是没有人喝的，但没想到一个月的销量竟然破万，让人大跌眼镜。 “便宜没好货，好货不便宜”的道理谁都懂，但往往许多人抱着侥幸心理。 “万一是商家的促销活动呢？”，“可能是被我捡漏了，这么便宜买到就是赚到。”…… 但优质老白茶价值连城，即便真的有10年陈的老白茶，也大多在收藏家手里。 天上不会掉馅饼，便宜的老白茶，做旧而来，品质极差，它的最终归宿应该是在垃圾桶里。 《5》 老白茶经过岁月的沉淀，并不会越存越黑。 在正常情况下，老白茶的颜色只会变得黯淡，而不会通体发黑。 这唯一的解释，颜色发黑的老白茶的真面目，实则是做旧茶。 做旧，这个令茶圈人都闻风丧胆，深恶痛绝的名字。 虽然市场上依然流通着大量的做旧茶，但规避它，才是我们正确的做法。 好东西从来不会从天而降，老白茶虽然好，但却来之不易。 过分的贪恋老白茶，便会很容易踩入做旧茶的坑，白白交了学费。 正确的买茶之道，不论年份高低，首要还是得从品质出发。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章！ |
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