2个简单的家庭卤牛肉方子 没有广告软文的公众号 以下是没事干研究院的最新研究成果 请放心食用 有什么菜谱是每隔一段时间就想做,并且每次做都会重新爱上它一次的?-卤牛肉。 by 1 号研究员小堵车 卤牛肉就是一样很神奇的食物,只花时间对它,就会得到回报,不可能有意外。 一个卤料包 + 家庭常见调味料,排列组合就能做出餐厅级卤味。 本文介绍两种卤味方法,一种白卤一种酱卤。白卤出的肉,本味十足,口感弹牙,配上秘制调料,艳光四射。 红卤酱香馥郁,切开时满屋飘着肉香~ 还附赠 2 种卤汁不浪费的用法,涮火锅,做个卤水拼盘。 用这个方子卤的溏心蛋也非常惊艳,往下戳吧👇 🐂 我向你保证 这绝对是史上最简单白卤牛肉! 我知道你迫不及待想看这个酱卤牛肉! 白卤,就是不加醬油和糖色,靠香辛料來卤制食物。 第二步直接卤。 焯完水的牛腱用清水冲洗干净。再取一大锅水,加入卤料包、以及洋葱胡萝卜。大火煮开后,关小火盖盖子焖煮,目的是让它变软糯。 2-3 斤的牛腱注了 3L 水。洋葱胡萝卜的量比较随意,这里用了半个洋葱半个胡萝卜,目的是软化肉质,去腥,以及增加卤水的鲜甜感。 半个小时后,把卤包取出,牛腱在锅里继续炖煮,一直煮到能轻松插入牛腱为止。这步花了 2 小时左右~ 取卤包,是不想让卤汤的香料味过浓,因为卤汤后续还有妙用。 醇香的肉,配上鲜香的蘸料,线椒带来清爽感,小米椒赋予了一丝辣味。 咬到筋膜处,又是另一种爽脆的感觉~ 📒 Tips
📒 剩下的卤水怎么办? 剩余的卤水里面有着肉香和蔬菜的清甜味道。拿来做一个清爽的火锅汤底,或者直接涮肉片,超级鲜美~ 🐂 酱卤牛肉升级版!还有两种吃法! 第二个是要介绍的是酱卤牛肉,和加糖和酱油版本对比,味道更加咸鲜。且增加焦糖蒜的香气,卤牛肉再次升级! 第一步就是准备食材。 牛腱切成两半,泡去部分血水后,冷水入锅焯水,焯到表面变熟即可,冲去表层血沫,牛肉焯水期间,把下面的调料备好。 锅内放入少许油,煸香葱姜蒜和冰糖,等姜蒜的香味炒出,糖变成焦糖色之后,就放入牛腱。 如果怕糖焦得太过,刚变色可以放一点水。 再放入豆瓣酱、和老抽,让牛腱上色。 注入冷水 3 升,然后放入卤包,大火煮开。 沸腾后,把洋葱蒜头捞出避免煮烂,再把剩下的生抽倒进去。 有些牌子的生抽会过咸,可适当减少或增加,以尝到的卤水,微微有咸味为准。 焖煮 1-1.5 个小时后,就关火放凉,冷藏在冰箱过夜,让它浸泡入味。 上海的蒙西菜场有个牛羊肉摊,常有小牛腱卖,缺点就是容易不够吃。 📢📢📢 上面说的「饱记金牌卤料包」限时优惠! 料包非常容易出香气,由肉桂皮、小茴香、八角、桂皮、橘皮、花椒精准配比,香料原切,非粉末。即便短时间卤制味道也很浓,用来卤牛肉,香气扑鼻不刺激。 好评很多,客人说:「饱记卤料包每袋很大份,拆开来香料很干净没有灰尘,长时间炖煮后也没有苦味。」,太适合心血来潮在家来卤一锅。 饱记金牌卤料包,每袋足 6 包,食品级无纺布包裹。最近限时 22 元包邮,戳这里去囤,或者复制淘口令: 复制淘口令后打开tb ¥uZwichyTqg8¥ 或者戳图去有赞小卖部购买👆 来自饱记用户👆 💡 看完蠢蠢欲动?快来小程序和我们一起探索卤料包的一百种打开方式吧~ 本文的研究员 JOJO 做菜研究员。 写过「扬州早茶」「网红小家电测评」,「四月酿梅酒」 TOTO 轮椅摄影师 作品有「富平柿餅」「湖州羊肉」 用好吃的方式吃一生 祖国各地好风物 |
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