十年面点师教你怎么在家不用泡打粉轻松做又白又胖的馒头

制作发面，馒头是比较基础的，只要掌握馒头的发面技巧以后制作各种发面的包子，发面饼，还有花卷等都会比较轻松，前几天我写了一些做馒头需要注意的地方，今天我教大家做家庭版无泡打粉馒头

配方～面粉一斤，鲜酵母9克（或者干酵母七克）白糖一两，温水半斤，

制作方法第一步～酵母先用一百克温水化开然后搅匀

第二步～把面粉倒入盆里加入白糖搅匀加入化开的酵母，再加入剩下的一百五十克水合成面团，然后把面团揉匀放一个温暖的地方醒发到两倍大，然后在揉面（一定多揉几次把面揉均匀了）然后在醒五分钟把面揉成长条然后切馒头（或者下纪子直接用手揉馒头）然后放屉里在醒发二十分钟左右蒸十五分钟到二十分钟出锅即食

备注～酵母先用水化开能提前激发酵母的活性，能提高发面速度

加白糖能增加馒头发酵速度和味道，

这个馒头属于二次醒发的做法，因为在家没有机器，二次醒发能让馒头发的比较好而且也比较美观

面团不怕揉，面揉的揉的时间越长，蒸出的馒头成品表面越光滑

第二次醒发一定要发好，一般发好的状态就是用手轻轻一按生馒头表面会弹回来，把馒头拿在手上会感觉比较轻，

蒸馒头用凉水蒸，等到水开了立即改小火蒸(凉水蒸馒头是因为在水开这段时间馒头还能起到一次发酵，

这是我以前干自助餐的时候做的

这个是我以前干的一家回民饭店做的

这个是馒头不是我做的，因为我相册里没有馒头照片，所以去百度找了一张和我做的差不多的照片