冷天发面,不能只加酵母粉!牢记5点,半小时发满盆,暄软又筋道 大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『冷天发面,不能只加酵母粉!牢记5点,半小时发满盆,暄软又筋道!』 馒头是我们平时常吃的主食之一,尤其在北方,更是一天三顿都少不了馒头。我在县里上高中时,每个周末回一趟乡下老家。 每次回城上学时,外婆都给我装一大袋馒头,让我带到学校吃。寝室里有几个是城里的孩子,我把外婆蒸的馒头分了一些给他们,他们吃了后都说,比他们家蒸的好吃。从小到大,我一直吃的都是外婆蒸的馒头。 成家后自己也经常蒸馒头,和曾经的室友们的感觉一样,没有外婆蒸的好吃,为什么呢? 馒头想要好吃,发面是最关键的,多数人在发面时都只知道加酵母粉,刚开始我也是。酵母粉发酵需要合适的温度,在寒冷的秋冬季,经常会发酵失败,所以蒸的馒头也不好吃。 后来,我请教了外婆,才知道发面是不能只加酵母粉的。今天和大家分享一下外婆用了几十年的发面技巧,牢记5点,发面快,半小时发满一大盆,馒头暄软筋道,香甜可口,出锅一口气吃5个,太香了。 【蒸馒头】 夏天的平均温度在30℃以上,是发酵最合适的气温,所以夏天发面是最快的,半小时就能发好。而春秋冬三季温度低,想要快速发面就要掌握技巧。 1、不能只用酵母粉 很多人发面,都是直接把酵母粉倒进面粉里,这是不对的。应该把酵母粉放入碗中,加入适量白糖,倒入温水搅拌化开,然后用酵母水和面。 多做这一步,能大大加快发酵速度,而且馒头的味道也变得更香甜可口。 2、合适的温度 如今是深秋,如果放在室温下,发酵速度非常慢,至少要2个小时才能发好,我们可以提供合适的发酵温度。蒸锅里烧一些热水,大概60℃左右,关火后把面盆放进蒸锅里,盖上盖子发酵,半小时就能发满一大盆,很快。 水温不能太高,切记不可用开水,会把酵母菌烫死,根本无法发酵。 3、多揉面 面板上撒适量的干面粉,把发好的面团放上来揉一揉,排出里面的气体,揉成光滑的面团。馒头想要有嚼劲,一定要多揉面,揉得越多馒头才越筋道,至少要揉15分钟。 4、分剂子 揉好的面团搓成长条,成分大小一样的面剂子,再揉几分钟,然后搓成馒头胚。 做馒头,多揉就对了,无论是面团还是馒头胚,揉过后口感才筋道。如果直接把面剂子搓成馒头胚,那口感会差很多。 5、二次发酵 蒸锅里铺上垫子,把馒头胚放进蒸锅里,盖上盖子进行二次发酵,20分钟即可。当馒头胚大了一圈后就可以开火蒸了。烧开后大火蒸20分钟关火,在锅里焖5分钟就可以拿出来了。 用这个方法蒸的馒头洁白暄软,表面很光滑,不会鼓泡或塌陷,口感也非常筋道,味道香甜可口,出锅趁热我能连吃5个,太香了。 【蒸馒头的技巧】 1、酵母粉不要直接加到面粉里,用温水化开,并加一些白糖,可以让发酵的速度更快。 2、面盆放进热蒸锅里,提供合适的温度,发酵更快,半小时就能发满盆。 3、面团发酵好后要多揉,揉得越多,馒头就越筋道,不要怕麻烦,口感不会让你失望。 4、馒头胚要进行二次发酵,馒头才会又大又软,不会出现死面馒头。 5、蒸熟后要焖一会儿,不能马上拿出来,不然热馒头遇冷会变形、塌陷,影响口感。 如果你也喜欢吃馒头,快把这个做法收藏起来吧,真的非常好用。 今天的文章对您有用吗?如果觉得有用,请大家给我点赞、评论、转、关注,让更多的人都学到技巧,下次我会继续给大家分享有用的美食知识。 |
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