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馒头超好吃的做法,香喷喷,看着就馋,步骤和比例全部整理好了

2019-07-07  老阿更

馒头是面粉经过发酵后在蒸制的,口感蓬松暄软,面粉是小麦磨成的粉,是北方地区的主食,世界各地都有不同种类的面食。我国的各种面点主食面点小吃,多到感觉数不过来。面粉的吃法更是多种多样,蒸,煮,烤,煎,炸,焖等形式,不同的工艺,出来的口感更是风味各异。其中蒸馒头最大程度保存了食物本身的营养价值。

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馒头的起源

根据现存的史料,馒头的出现不晚于晋。但是名字也不叫馒头,而叫“蒸饼”。“曼头”一词最早见于西晋束广微《饼赋》云:“三春之初,阴阳交际,寒气既消,温不至热,于时享宴,则曼头宜设。”,郎瑛所撰《七修类稿》说:“馒头本名蛮头。”。

三国时期,自诸葛亮以馒头代替人头祭泸水之后,馒头才刚开始就成为宴会祭享的陈设之用。这个时候的馒头应该还是死面的。要知道早期发面十分不容易,要长时间的摸索,和不断积累,才能掌握。

真正发酵的馒头,最早记录在,唐宋后《燕翼诒谋灵》中有记录,元无名氏《居家必用事类全集》中,里面有记录当时馒头的发酵方法,有兴趣的朋友可以看看。

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馒头做的好,离不开最重要的酵母,现在做馒头简单不少,易上手,而且非常适合家庭做。酵母,属于可以食用的单细胞微生物,营养丰富,在营养学中,把酵母称为“取之不尽的营养源”,酵母含有脂类、碳水化合物、蛋白质,还有丰富的酶类、矿物质和多种维生素。

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这次分享蘑菇造型馒头,内陷用了香甜的黑糖,加了一些黑芝麻,吃起来口感有红糖包的感觉,主要还是形象的造型,非常受家里小朋友喜欢,以前去外面吃饭,商家就有这种蘑菇包,当时自己就回家学做,但是立体效果不太明显,这次加了一个小方法,立体效果很好,大家一起来跟我看看具体怎么做的。

用到的材料

面团材料

中(高)筋面粉:500克,水:240克,酵母:5克,盐:4克

红糖馅料

黑糖:100克,面粉:25克,芝麻 10克

表面装饰

糯米粉适量,可可粉适量

配比

面团25克/个,馅料5克/个,配方可做25个蘑菇馒头

做法步骤

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1,酵母放温水中,搅拌几下让它快速融化。水温的话30度就可以。用手感觉不烫手,温温的就可以。

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2,面粉中放食盐拌匀,也可以加一些糖,这次做红糖包,面粉中就不用加糖。倒入融化好的酵母水,边到边搅拌,搅拌成絮转后,揉成面团。这次做的造型馒头,水量少,刚开始揉,干面粉不容易揉光滑,可以放20分钟或者30分钟在揉,面就会很好揉,揉的也就光滑了。

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3,揉好的面团,放蒸锅发酵,现在的室温,放蒸锅还是很方便,大家可以根据自己的情况,室温热的话,放室温也可以。

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4,面团发酵的时候,准备红糖馅。家里的黑糖买的比较多,所以用黑糖,大家也可以用红糖。把黑糖块,用擀面杖压碎。

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5,黑糖中加一些面粉,这样吃的时候,黑糖汁不会烫嘴,混和均匀,还有些颗粒,我们用手搓的尽量细腻一点。但还会有一些颗粒,不用担心,蒸的时候,会化开,当然颗粒如果太大,蒸也是不容易化开的。然后加入一些黑芝麻,吃起来口感很特别,还有芝麻的香味,不喜欢芝麻也可以不放。

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6,面团发酵好了,蒸锅发酵,水温的话在35度左右,我的蒸锅是3层,一斤面的话在2个小时左右就发酵好了,如果面少,发酵时间1个半小时就好了,给大家参考一下。

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7,面团取出来排气,揉到面团发酵前大小,在中间讨个洞,把面圈拉大,切开在搓长,这样操作更方便,搓的粗细也均匀。

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8,分割成2份,一份盖上盖子,先操作其中一份,面团分成25克一个的小剂子,不要太大,蒸的时候会发酵变大,小巧一点的蘑菇才更像,操作的时候,其他等待操作的面团要盖上保鲜膜,防止表面发干。

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9,切好的小剂子,每次操作都需要在重新排气,揉圆,然后像擀饺子皮一样,擀圆,这样的馒头吃起来更有嚼劲。

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10,包芝麻糖馅,像包包子一样包好,收口捏紧。避免蒸的时候,糖汁流出来,用两个手掌的小鱼际搓圆。

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11,所有的面团包好馅料以后,表面先粘一层糯米粉,先粘糯米粉,蒸好的蘑菇包更形象,表层有干皮的立体感。

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12,用一个小喷壶,表面喷一层水雾。每个小面团再粘一层可可粉,做好一个,就放蒸锅中。

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13,所有的都包好馅料以后,在做蘑菇腿,面团搓成长条,切成5克一个的小剂子,放蒸锅。二次发酵20分钟,蒸锅提前放好足够的水,大火蒸,上汽后蒸15分钟,焖5分钟。

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14,蒸好的外形还算比较满意的,有干皮立体的效果,左边这个是粘糯米粉和可可粉的效果,右边这个是直接粘可可粉的效果,放在一起,给大家看看,区别还是比较明显的。如果不要求蘑菇能立起来的话,这一步,蘑菇包就做好了,只需要在蘑菇背面剪开一个小孔,插上蘑菇腿也很形象。

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15,这次想让蘑菇立起来,馒头晾凉的时候,我们做一个粉浆,面粉中加水,分次慢慢加,混合成这种浓稠一点的浆糊,蘑菇根粘上浆糊,不平整的,可以用剪刀剪平整,或者在蘑菇伞下,轻微剪个小口,在涂浆糊,粘在蘑菇底部,都粘好,斜着放在笼屉里,水开后蒸3-5分钟,蒸好后做粘合剂的浆糊会固定蘑菇根和蘑菇,这样就是一个整体了。是一个可以站立的小蘑菇

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每次做馒头,最少都做一斤面,这样可以吃几天,蒸好的馒头晾凉后,可以放冰箱冷冻,吃的时候,不需要解冻,直接冷水上锅热,上汽后蒸10分钟就好了,吃起来和刚蒸好的口感一样。

小贴士

1,一斤的面,蒸了25个小蘑菇,大家要根据自己蒸锅的情况适量增减,建议新手可以减半操作。

2,面团发酵,一般没有确定时间,发酵到两倍大就可以,室温不太满意的,可以用蒸锅辅助,这样节省时间。

3,包馅料的时候,要收紧接口,避免蒸的时候,糖汁留出来。

4,蒸好的馒头要趁热从蒸锅里取出来,避免馒头底部水汽太大,吃的时候影响口感。

写在最后

不忘初心,方得始终,我们忙碌的工作,是为了拥有更好的生活,而工作需要一个健康的身体,要知道健康的身体需要合理的饮食和规律运动,自己动手做饭,不仅是享受做的乐趣,也让我们家人吃的更健康,这才是初心。

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