|
制作中，欢迎围观，指手画脚
中式点心和西点制作差别颇大，同样是发酵食品工艺却大相径庭！中国传统面点对面粉的劲度要求不是那么高，但是面团含水量和醒发时间有比较高的要求，面团含水量过高馒头蒸出来口感发粘，非常难吃！发酵过度的馒头口感酸涩，难以下咽！
TIPS:1 即发干酵母溶解于温水中（水温不可超过40度否则会烫死酵母，导致酵母失效，面
团就变成死疙瘩了）静置几分钟激活酵母再倒入面粉中！
2 先用筷子把面粉和水分充分融合再揉成光滑的面团
3 放置温暖处发酵（温度不要超过40度，温度过高，面团虽然会发的比较快，但是味
道不好）
4 检测发酵完毕，用手指蘸取少量面粉或水插入面团中，没有塌陷，没有回缩即算完
成（塌陷表示发酵过度，回缩表示没有发酵充分）
5 取出面团，可以加入少许食用碱揉和，我没有加。
6 分割，整形后进行最后一次醒发15-20分钟后凉水蒸制大火蒸开水，转中火蒸15-
18分钟，我用电蒸锅直接蒸25分钟。关火不要立即揭开锅盖，馒头突遇冷空气会表
面起皱纹，体积略微回缩，盖着盖子虚蒸（焖）3分钟，取出即可
看看这馒头，皮肤多好，没有一丝皱纹，摸一下，咬一口真滴素馒
头不是塑料儿呢！吼吼~~~~~~~~~~
|
