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馒头，是北方家庭最常吃的面食，但是蒸了这么多年馒头，蒸出来的馒头还是硬邦邦的，口感一点都不好。其实蒸馒头也是有技巧的，教你一招，蒸出来的馒头个个又大又胖有嚼劲，快来看看吧 1、把酵母倒入碗中，加入适量的白糖，用温水化开（酵母的最佳发酵温度是33-35摄氏度，高于这个温度酵母就失效了。另外，加白糖能促使面团快速发酵，这样蒸出来的馒头不塌陷不回缩，又香又软） 然后采用逐次加入的方法，倒进面粉中，一边倒一边搅拌面粉（面粉和水的比例一般为2：1，不同面粉吸水能力不同，也可以根据面团软硬适当调整） 直到揉成团，然后盖上盖子或湿布，放温暖处发酵至2倍大 2、发好的面取出放案板上，翻复多揉一会儿，直到把面团里的空气排干净，使面条表面光滑 然后将面团搓成长条状，切成大小合适的剂子，揉成馒头状，再次醒发20分钟左右 3、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因为这样蒸制的馒头容易夹生。 |
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