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素食七馒头《双色烤馒头、亚麻粉馒头、黑糖馒头、鲜奶馒头、黑芝麻山东馒头、紫花馒头》感恩一起分享和享受

2015-04-14  廖爱丽

素食七馒头《双色烤馒头、亚麻粉馒头、黑糖馒头、鲜奶馒头、黑芝麻山东馒头、紫花馒头》感恩一起分享和享受

双色烤馒头(16颗量)

双色烤馒头像似石头面包的双色烤馒头

是用黑糖面糰和白砂糖面糰混色擀捲

与炊蒸的馒头不一样的口感

烘烤的馒头外酥脆~内柔软口感扎实香Q

预备食材

中筋面粉 1200g

快速即溶酵母 12g

水 400g

沙拉油 10g

黑糖或白砂糖 200g

表面蛋液

新鲜鸡蛋 一粒

作法

(1.)

预备材料为一个颜色的份量,一次为黑糖~一次为白砂糖

面粉/水/沙拉油/酵母……要再一次才能做双色

(2.)预备材料搅拌成糰至光滑~一色一盆准备发酵

02

(1.)白/黑糖各分割为1/2(白2小糰/黑糖2小糰)

(2.)发酵好的面糰先取1小糰白色擀平备用,

再取1小糰黑糖色擀平。

(3.)两种面皮互乘一起(底白,上黑糖)

(4.)擀捲成圆柱状切割为8个量

等待发酵馒头时间大约20分钟左右,表面即可涂上蛋液准备进烤箱烘烤。

火候:上火150度/下火180度

时间:35分钟

(经过20分钟时转向)35分钟成金黄色关火焖5~10分钟

诀窍提示

烘烤的馒头就如烤面包,吐司一样可以室温下,

品尝的时候不需要再烘烤……更不可炊蒸

食后感想

像似石头面包的双色烤馒头

是用黑糖面糰和白砂糖面糰混色擀捲

与炊蒸的馒头不一样的口感

烘烤的馒头外酥脆~内柔软口感扎实香Q 

亚麻粉馒头

亚麻粉馒头

3月29日我去了南港的烘焙展,路过某摊位,听到老板说:小腹变不见,减3-5公斤,买杏仁粉送黑芝麻粉+亚麻粉及麦片。全部商品合计1600元,只卖800元,限量三位。

我买东西就是冲动型的,限量三位,小腹变不见,这还有什么好考虑的呢!立马决定抢一组回家,结果,抢到的三位一离开,老板又再次限量三位,一直循环。

东西买了就要好好利用咩!于是我做了黑芝麻及亚麻馒头。

馒头面糰材料

洽发高师傅中筋面粉 600克

亚麻粉 50克

特细白砂糖 80克

玄米油 15克

温水 310克

速发酵母粉 6克

馒头面糰作法

01

将馒头面糰的所有材料丢进面包机,使用面包面糰的功能,搅拌揉打,第一次搅拌完成时间约20分钟,此时按下结束键并取出面糰。(请务必液态的先放,盐、糖请勿直接与酵母粉接触到)。

02

补充图2。

03

如果您的面包机有单独的面糰行程(像是义式面糰,也可以使用那个),如相片所见打到三光,休息个五分钟就可以取出来整型了。

04

每份面糰我大约分成65克。桿成26公分的长条,用切小黄瓜的波浪刀分割成四小条(最上方勿切断)。

05

由最右侧的面条开始往左编织,一上一下交错排列。

06

编织完成。

PS:如果您不会编四股或五股瓣,这里有影音。亦或者你也可以编三股的麻花瓣,也很漂亮唷!

07

翻面由下往上捲。

08

捲好啰!

09

今天的量,我做了16颗。

10

今天的量,我做了16颗。

PS:此时安安用炒菜锅烧温水(水温以不烫手为原则),将整型好的馒头放入发酵至1.8倍大即可(时间大约30分钟,请自己注意调整,因为发酵速度随气温高低会有所不同)。

11

发酵完成的馒头,请记得将炒菜锅锅盖上的水擦拭干净,先开大火,待水蒸气由锅盖的气乳中窜出来时,就表示水滚了,此时瓦斯转中小火,计时16分钟。

蒸好勿立刻开盖,请先将锅盖开一小缝,直到蒸气不再冒出即可,不必斤斤两两去计较需要多久时间。

12



亚麻粉馒头成品。

13

如果您想做黑芝麻的,只要将材料中的亚麻粉置换成黑芝麻粉即可。

诀窍提示

1.做包子、馒头不必浪费时间做基发,面糰揉到三光休息个五分钟左右訧可以开始整型制作了。

2.面粉和水的比例通常为2:1。(水可以用鲜奶、新鲜蔬果汁代替,用鲜 奶的话加多一点点,比方说水原来用 150CC,改用鲜奶可以增加为 160CC)。

3.速发酵母及塩通常为面粉量的1%(不喜欢塩的朋友,加个 0.5%也 OK)

4.糖依自己喜欢的甜度做调整,安安是小蚂蚁,我通常 250G 面粉会加 40G 左右的 黑糖(使用白糖的话,量可以减少一些)。

5.丢给面包机揉的话,糖及塩不可以和酵母直接碰在一起,所以请依序放水、 糖及塩、面粉、油及酵母。 

6.手揉的话,正常人再有力量也没有机器的转速快,所以,酵母请先用手摸不 会烫的温水泡开,再和其它东西混在一起揉匀。

7.蒸之前发酵勿过头(发到约 1.8 倍大就可以蒸了,因为蒸之时还会再长大) 。

8.要准备蒸之时,把锅盖上的水气先用干布擦干净。

9..蒸时先用大火将水煮开,转中小火再计时 15-20 分(视蒸物大小做调整),中间不要好奇开锅。 

10.熄火后锅盖开一小缝(如下图),直到蒸气不再冒出即可,不必斤斤两两去 计较要多久时间。开锅盖时,将锅盖轻轻往上提,和锅面呈平行移动,不要用掀的,有角度要 怎么叫它不滴水呢? 

食后感想

这是安安第一次做黑芝麻粉&亚麻粉馒头,想到老板说的那句:小腹变不见,减3-5公斤,我会努力把这些成品吃完的。

PS:黑芝麻粉很香。

 

黑糖馒头

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手揉馒头的乐趣就是可以用掌心感受面团Q度

揉阿揉~~ 揉阿揉~~~ 也很适合与小朋友一同参与

充满黑糖香气的黑糖馒头, 从家中厨房出炉啰!!!!

预备食材

中筋面粉 340g

黑糖 30g

黑糖蜜 10g

速发酵母 6g

温水 180cc

沙拉油 10cc

作法

01

1) 先利用温水把黑糖与黑糖蜜搅匀

** 若没有黑糖蜜, 请直接用40g黑糖

2) 搅拌缸中放入中筋面粉, 沙拉油, 速发酵母后, 缓慢的将1)的黑糖液倒入

3) 直到面糰搅拌成糰即可

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** 若黑糖液还没加完, 面糰已经搅成糰了, 就无须再添加

** 若黑糖液全加完后, 面糰还没成糰, 请酌量再添加温开水

4) 搅成糰的面糰即可从搅拌缸中取出, 用手揉至表面光滑

5) 用保鲜膜或是钢碗盖住面糰作松弛的动作 5分钟

02

6) 开始桿捲的动作. 一定要确实得把面团内的空气桿出来, 馒头内部才不会出现很多气泡

** 桿开后, 三折, 再度桿开...重复3次

7) 最后将面糰桿成一大张

03

8) 最末端稍微用手指头压扁 

9) 再将整张面皮捲起, 收合处捏紧后, 用掌心处滚均匀成圆条状, 再切成段

04

10) 将切成段的馒头, 放入蒸锅中, 进行发酵20分钟

** 发酵时间不宜过久. 观察馒头切口处, 有微微的小圆肚子突出就可以了

05

11) 蒸的时候, 冷水起锅, 大火煮到水沸腾后, 转中火蒸12-15分钟

** 我把盖子上绑一块布吸水份, 并用筷子隔出一个小缝, 可避免锅中水蒸气太多, 影响成品的美感

12) 蒸好后, 切勿马上打开锅盖, 待温度稍微降温后, 再缓慢的打开

**可避免馒头太快接触冷空气而表皮紧缩形成皱皮 鲜奶馒头

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鲜奶馒头

白胖胖又香Q的手作馒头, 面香气十足

口感软Q, 百吃不腻, 夹果酱或鱼松...吃甜吃咸很百搭喔!!

预备食材

中筋面粉 340g

糖 30g

酵母 6g

沙拉油 10cc

鲜奶 210cc ( 正负10cc )

作法

01

1) 将面粉/糖/酵母/油放入搅拌缸中, 用慢速搅拌, 再慢慢加入鲜奶, 直到面团搅拌成团即可取出

** 用手揉的话, 只要揉到面团成型不沾手, 表面光滑即可

2) 搅好的面团用保鲜膜盖住, 静置5分钟松弛

02

3) 开始桿捲的动作. 一定要确实得把面团内的空气桿出来, 馒头内部才不会出现很多气泡

** 桿开后, 三折, 再度桿开...重复3次

03

4) 最后将面糰桿成一大张, 最末端稍微用手纸头压扁 

5) 再将整张面皮捲起, 收合处捏紧后, 用掌心处滚均匀成圆条状

04



6) 将切成段的馒头, 放入蒸锅中, 进行发酵20分钟. 就可以直接蒸了

7) 蒸的时候, 冷水起锅, 大火煮到水沸腾后, 转中火蒸12-15分钟

** 我把盖子上绑一块布吸水份, 并用筷子隔出一个小缝, 可避免锅中水蒸气太多, 影响成品的美感

05

8) 蒸好后, 切勿马上打开锅盖, 待温度稍微降温后, 再缓慢的打开

**可避免馒头太快接触冷空气而表皮紧缩形成皱皮

** (上图) 表面可些微的看到气泡. (小NG) 所以桿捲时要确实得把空气赶出来喔

(下图) 表皮光滑. 成功!! 黑芝麻山东馒头

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黑芝麻山东馒头

今天用了老面加上黑芝麻做山东馒头,风味绝佳,经常变化不同的口味,这样早餐再夹个蛋,配上豆浆或是牛奶,再加上一杯咖啡,是不是很不错呢?

预备食材

老面 200g

中筋面粉 400g

酵母 4g

糖 20g

沙拉油 10g

黑芝麻粉 20g

水 210g

作法

01

将所有材料放入盆中搅拌后,放在桌上搓揉成光滑面糰,松弛3分钟。

02

搓成长条状,切成六个剂子。

03

桌上撒些面粉( 所谓的手粉),用手将剂子搓揉成圆形。

04

放入蒸笼做第二次发酵。

05

这是发酵好的馒头,跟上图是不是有很明显的变大呢?

06

水滚后,中大火蒸12~15分钟即可。 带着春天气息的紫花馒头

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带着春天气息的紫花馒头

春天到了,瑞典人又开始在花园里忙活,整理好花园,决定让自家的餐桌也带点春天的气息。用南瓜泥及紫薯泥做出漂亮的金黄及紫色面糰,再用用枣泥菊花酥的概念来做这款紫花馒头,不只要口感好,而且造型还要给他相当充满春意。不但作法容易,出来的效果也相当赏心悦目

预备食材

<南瓜面糰>

中筋面粉 500g

奶粉 30g

南瓜泥 300g

鲜奶或水 适量(约30g)

沙拉油 2大匙

糖 4大匙

酵母粉 6g

<紫薯面糰>

中筋面粉 500g

奶粉 30g

紫薯泥 300g

鲜奶或水 适量(约45g)

沙拉油 2大匙

糖 4大匙

酵母粉 6g

作法

01

将南瓜及紫薯切块蒸泥备用

02

把面团所有材料混合均匀,揉至三光(面光、盆光手光,大概约15分钟)接着把面糰盖上布放着发 酵至两倍大(冬天约50-60分钟)

03

将发酵好的紫薯面糰分成一份65g大小滚圆

04

将发酵好的南瓜面糰分成一份45g大小滚圆

05

将紫薯面糰压扁后中心放入南瓜面糰

06

接着包起滚圆

07

压扁后用刀子切成八等份(离中心约1公分,我先切四等份再对半切

08

把每片面糰往外翻,就能呈现漂亮的花瓣状,接着再发酵15~20分钟(面糰的皮绷紧有白泡泡的感觉即可,冬天长一些,夏天短一些)

09

大火蒸10-12分钟即完成

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