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双色烤馒头（16颗量）
双色烤馒头像似石头面包的双色烤馒头 亚麻粉馒头 亚麻粉馒头 亚麻粉馒头成品。 13 如果您想做黑芝麻的，只要将材料中的亚麻粉置换成黑芝麻粉即可。 诀窍提示 1.做包子、馒头不必浪费时间做基发，面糰揉到三光休息个五分钟左右訧可以开始整型制作了。 2.面粉和水的比例通常为２：１。（水可以用鲜奶、新鲜蔬果汁代替，用鲜 奶的话加多一点点，比方说水原来用 150CC，改用鲜奶可以增加为 160CC）。 3.速发酵母及塩通常为面粉量的１％(不喜欢塩的朋友，加个 0.5%也 OK) 4.糖依自己喜欢的甜度做调整，安安是小蚂蚁，我通常 250G 面粉会加 40G 左右的 黑糖(使用白糖的话，量可以减少一些)。 5.丢给面包机揉的话，糖及塩不可以和酵母直接碰在一起，所以请依序放水、 糖及塩、面粉、油及酵母。 6.手揉的话，正常人再有力量也没有机器的转速快，所以，酵母请先用手摸不 会烫的温水泡开，再和其它东西混在一起揉匀。 7.蒸之前发酵勿过头（发到约 1.8 倍大就可以蒸了，因为蒸之时还会再长大) 。 8.要准备蒸之时，把锅盖上的水气先用干布擦干净。 9..蒸时先用大火将水煮开，转中小火再计时 15-20 分（视蒸物大小做调整），中间不要好奇开锅。 10.熄火后锅盖开一小缝（如下图），直到蒸气不再冒出即可，不必斤斤两两去 计较要多久时间。开锅盖时，将锅盖轻轻往上提，和锅面呈平行移动，不要用掀的，有角度要 怎么叫它不滴水呢？ 食后感想 这是安安第一次做黑芝麻粉&亚麻粉馒头，想到老板说的那句：小腹变不见，减３－５公斤，我会努力把这些成品吃完的。 ＰＳ：黑芝麻粉很香。 黑糖馒头 手揉馒头的乐趣就是可以用掌心感受面团Q度 部分内容已经隐藏，请按「继续阅读」来继续浏览 ** 若黑糖液还没加完, 面糰已经搅成糰了, 就无须再添加 ** 若黑糖液全加完后, 面糰还没成糰, 请酌量再添加温开水 4) 搅成糰的面糰即可从搅拌缸中取出, 用手揉至表面光滑 5) 用保鲜膜或是钢碗盖住面糰作松弛的动作 5分钟 02 6) 开始桿捲的动作. 一定要确实得把面团内的空气桿出来, 馒头内部才不会出现很多气泡 ** 桿开后, 三折, 再度桿开...重复3次 7) 最后将面糰桿成一大张 03 8) 最末端稍微用手指头压扁 9) 再将整张面皮捲起, 收合处捏紧后, 用掌心处滚均匀成圆条状, 再切成段 04 10) 将切成段的馒头, 放入蒸锅中, 进行发酵20分钟 ** 发酵时间不宜过久. 观察馒头切口处, 有微微的小圆肚子突出就可以了 05 11) 蒸的时候, 冷水起锅, 大火煮到水沸腾后, 转中火蒸12-15分钟 ** 我把盖子上绑一块布吸水份, 并用筷子隔出一个小缝, 可避免锅中水蒸气太多, 影响成品的美感 12) 蒸好后, 切勿马上打开锅盖, 待温度稍微降温后, 再缓慢的打开 **可避免馒头太快接触冷空气而表皮紧缩形成皱皮 鲜奶馒头 收藏列印  鲜奶馒头白胖胖又香Q的手作馒头, 面香气十足 口感软Q, 百吃不腻, 夹果酱或鱼松...吃甜吃咸很百搭喔!! 预备食材 中筋面粉 340g 糖 30g 酵母 6g 沙拉油 10cc 鲜奶 210cc ( 正负10cc ) 作法 01 1) 将面粉/糖/酵母/油放入搅拌缸中, 用慢速搅拌, 再慢慢加入鲜奶, 直到面团搅拌成团即可取出 ** 用手揉的话, 只要揉到面团成型不沾手, 表面光滑即可 2) 搅好的面团用保鲜膜盖住, 静置5分钟松弛 02 3) 开始桿捲的动作. 一定要确实得把面团内的空气桿出来, 馒头内部才不会出现很多气泡 ** 桿开后, 三折, 再度桿开...重复3次 03 4) 最后将面糰桿成一大张, 最末端稍微用手纸头压扁 5) 再将整张面皮捲起, 收合处捏紧后, 用掌心处滚均匀成圆条状 04 6) 将切成段的馒头, 放入蒸锅中, 进行发酵20分钟. 就可以直接蒸了 7) 蒸的时候, 冷水起锅, 大火煮到水沸腾后, 转中火蒸12-15分钟 ** 我把盖子上绑一块布吸水份, 并用筷子隔出一个小缝, 可避免锅中水蒸气太多, 影响成品的美感 05 8) 蒸好后, 切勿马上打开锅盖, 待温度稍微降温后, 再缓慢的打开 **可避免馒头太快接触冷空气而表皮紧缩形成皱皮 ** (上图) 表面可些微的看到气泡. (小NG) 所以桿捲时要确实得把空气赶出来喔 (下图) 表皮光滑. 成功!!  黑芝麻山东馒头收藏列印 黑芝麻山东馒头 今天用了老面加上黑芝麻做山东馒头,风味绝佳,经常变化不同的口味,这样早餐再夹个蛋,配上豆浆或是牛奶,再加上一杯咖啡,是不是很不错呢? 预备食材 老面 200g 中筋面粉 400g 酵母 4g 糖 20g 沙拉油 10g 黑芝麻粉 20g 水 210g 作法 01 将所有材料放入盆中搅拌后,放在桌上搓揉成光滑面糰,松弛3分钟。 02 搓成长条状,切成六个剂子。 03 桌上撒些面粉( 所谓的手粉),用手将剂子搓揉成圆形。 04 放入蒸笼做第二次发酵。 05 这是发酵好的馒头,跟上图是不是有很明显的变大呢? 06 水滚后,中大火蒸12~15分钟即可。  带着春天气息的紫花馒头收藏列印 带着春天气息的紫花馒头 春天到了，瑞典人又开始在花园里忙活，整理好花园，决定让自家的餐桌也带点春天的气息。用南瓜泥及紫薯泥做出漂亮的金黄及紫色面糰，再用用枣泥菊花酥的概念来做这款紫花馒头，不只要口感好，而且造型还要给他相当充满春意。不但作法容易，出来的效果也相当赏心悦目 预备食材 <南瓜面糰> 中筋面粉 500g 奶粉 30g 南瓜泥 300g 鲜奶或水 适量（约30g） 沙拉油 2大匙 糖 4大匙 酵母粉 6g <紫薯面糰> 中筋面粉 500g 奶粉 30g 紫薯泥 300g 鲜奶或水 适量（约45g） 沙拉油 2大匙 糖 4大匙 酵母粉 6g 作法 01 将南瓜及紫薯切块蒸泥备用 02 把面团所有材料混合均匀，揉至三光（面光、盆光手光，大概约15分钟）接着把面糰盖上布放着发 酵至两倍大（冬天约50-60分钟） 03 将发酵好的紫薯面糰分成一份65g大小滚圆 04 将发酵好的南瓜面糰分成一份45g大小滚圆 05 将紫薯面糰压扁后中心放入南瓜面糰 06 接着包起滚圆 07 压扁后用刀子切成八等份（离中心约1公分，我先切四等份再对半切 08 把每片面糰往外翻，就能呈现漂亮的花瓣状，接着再发酵15～20分钟（面糰的皮绷紧有白泡泡的感觉即可，冬天长一些，夏天短一些） 09 大火蒸10-12分钟即完成 |
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