河南胡辣汤：隔壁早餐每天爆满，师傅透露流...

河南胡辣汤：隔壁早餐每天爆满，师傅透露流程，香料粉.陈醋.香油是标配。

河南胡辣汤（加肉丁）
原料：
熟羊肉1.6斤（可根据售价来决定投料）
羊肉鲜汤20斤
面粉三斤
粉条或粉皮0.5斤
海带80克
油炸豆腐或豆皮120克
黄花菜50克 木耳60克
菠菜250克（可不放）
胡椒粉16克
香料粉8克
鲜姜末20克
盐自行调配（根据地域）
香醋500克
芝麻油120克

香料粉配比：
八角花椒各100克，小茴香20克
香叶白豆蔻白芷各5克
草果草豆蔻各7克
丁香3克，桂皮8克
入锅炒干香打成粉。



制作流程：原料加工.洗面筋.调汤。

1）原料加工：
羊肉切指甲盖大小，粉条泡好，海带泡好洗去粘液切丝，豆腐切块或丝，菜洗净切段姜切末。
2）洗面筋：
将面粉放入盆内，用清水两斤调成软面团，把面揉上劲反复压揉，直至面团汁全部洗出，浸泡在清水盆内。
3）调汤：
锅内加水十斤，加入羊肉汤，放入配料盐大火烧开，面抖成薄片或手擀片状，将洗面筋沉淀的面芡勾入锅内，使汤汁均匀，放入香料粉，胡椒粉，青菜淋入醋香油。

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