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零售人自己的圈子 零售老板及职业经理人学习内参 百货丨超市丨便利丨生鲜丨护肤丨Mall 休闲丨家电丨医药丨服饰丨珠宝丨Shop 快消丨地产丨餐饮丨电商丨快递丨Store 快消 零售 品牌 商业 营销 疫情发展至今天，没有哪个行业不受影响，能够幸免于难。 前有西贝、老乡鸡等巨头自爆家底的表态，后也有资金链强大的海底捞每天也要白白流失8000万。 疫情下的餐饮业面临的现状是大规模的停业关店和随之而来的门店营收损失、现金流的难以为继、储存物质无法消耗而造成的库存成本、租金成本，此外还有人工成本，即使今后陆续复工，未知的客流量对餐饮业仍然是考验。 生死刀尖，餐饮业可以说是整个经济环境中的疫情重灾行业了。身处绝境，餐饮业又该如何自我救赎，绝地求生呢？ 尽力保障现金流充足 现金流是企业的企业的生命线，西贝的事情闹得沸沸扬扬就在于其快要见底的现金流。现下的所有餐饮企业的痛点就在于无法面对高昂的租金和人工成本。资金需求没有营收作为保障，而现金流储备不足，资金链断裂造成的后果便是餐饮企业的关停。 大中型的餐饮企业可以通过社会渠道去尽力保障现金流的充足，进而有余力开展线上业务。西贝的求（ku）助（qiong）就是一个很好的例子，在获得外界的声援后，接受投资机构的融资。 中小型的个体户餐饮企业可以通过节流方法来实现。比如通过2019年的财税第43号文件《有关实施小微企业普惠性税收减免》的相关规定与税务局沟通，如今的营业额达不到，可以争取到获得税收减免。 这是其一，通过融资、借助政府和社会的力量尽力保障现金流充足，先活下去。 整合平台，开展线上业务 疫情的发生限制了消费场景。当下这种情况，对于消费者来说，唯有线上消费才最安全。故而餐饮企业只有整合平台，开展线上业务才能在这场危机中，抓住“线上外卖”这根芦苇。拓宽消费场景，无论是应对疫情期的门店客流量骤减这样困境，还是对于往后打通线上线下渠道，协同发展都无疑是极好的。 在疫情期间，肯德基、麦当劳仍有几千家门店未受到太大影响而继续营业，排除汉堡、快餐是比较方便外送这一原因外，最重要的原因就是肯德基、麦当劳的手机点餐服务是相当到位的。 这是其二，通过整合平台线上开展外卖，无接触等业务，改变销售方式，尽可能地减少线下门店的损失。继而能有一个喘息的机会，在生死之间得以存续，同时也是传统餐饮企业转型的一个契机。 清理库存，展开自救 很多餐饮企业为因为准备春节进购和囤积可相当多的食材，食材的进购成本和储存成本无疑又是一笔损失。在条件允许的情况下，通过区域性的摆摊或者外卖到家业务，能够处理的话尽可能地清理食材库存。因为即使是等到疫情缓和恢复营业，客流量问题也是一个变数，整个行业也需要一定的调整期，餐饮门店也有继续亏损的可能。 目前广东省的餐饮企业已经率先复工，广东省人民政府新闻办公室也发布了广东省餐饮行业复工指引，明确了关于餐饮复业复工的各项细则。各省的餐饮业也可借鉴其相关经验，共克时艰。 现今的餐饮行业受疫情影响确实处境艰难，但也是行业面临洗牌和重新探索商业模式的新时期。 免责声明：凡注明 “来源：XXX”的图文内容，版权归原作者所有，本平台转载旨在分享交流，并不代表赞同文中观点和对其真实性负责。仅供读者参考，不用作商业用途。如涉版权等问题，请尽快联系我们，我们将在第一时间删除。 |
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