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1型糖尿病是一个非常锻炼计算能力的事情。 因为我们每次吃东西前，都要根据食物的营养标签计算碳水化合物的总量，来决定打多少胰岛素，道行再深一些的，还会看蛋白质、脂肪的含量和食物的热量，保证营养均衡。  不过，食物营养标签可能还隐藏着一些大家不长了解的规则和含义。今天我们来扒一扒食品营养标签里的潜台词。 100克烤鸡包括骨头吗？骨头和烤鸡是一体的，但是吃的时候我们又会把骨头吐出来，这就很纳闷了，在计算的时候，要不要把骨头算进去呢？ 这里需要大家清楚一点，营养标签里的数据都是根据100克、100毫升或1份“可食部”标注的，也就是说食品里可以吃进去的部分。  如果食品里有用于保鲜的水分，比如金枪鱼罐头里的盐水、湿粉条里的浸泡液，或者有外壳、骨头等不能食用的部分，都要先去除以后再称重。 能量的单位怎么都是“千焦”？我国的食品营养标签，能量都是以千焦（kJ）为单位标注的，但是实际生活中我们一般都以千卡（kcal）为单位来计算能量。 这很不人性化，但没办法，我们只能自己换算一下。 1千卡 = 4.186千焦，为了计算方便，我们通常直接用千焦的数值除以4换算成千卡的数值。 碳水化合物里包含纤维素吗？纤维素也是一种碳水化合物，只是它不能被人体利用，不会引起升糖。 营养标签里碳水化合物有没有包含纤维素，这还真说不好！ 我国允许用不同的测定法和计算法来确定碳水化合物的含量。 这些方法里，有些衡量的是「总」碳水化合物含量，也就是包括糖类、淀粉和纤维素在内的所有碳水化合物。 而有些则衡量的是「有效」碳水化合物含量，也就是可以被我们消化变成能量的碳水化合物，纤维素就没有被算进来。 一般来说，多数厂商使用的计算方法都没有把纤维素算进碳水化合物里，但是也有例外。  幸而我们平时吃的大多数食品纤维素含量都不是很高，不需要纠结于这个差异，就按照标注的碳水化合物含量计算胰岛素用量就好了。 但是如果我们发现买到的魔芋精粉，标注每100克含有80克碳水化合物，那么不是纤维素被算进了碳水化合物，就是我们买到了假魔芋精粉，因为每100克魔芋精粉里一般有75克纤维素，只有5克可利用的碳水化合物。 含量是「0」就代表没有吗？这不一定哦！ 我们经常在食物包装看到大写的「0」，零脂肪、零碳水等等，在营养标签栏里我们也确实看到含量为0。  然而，根据《预包装食品营养标签通则》的规定，每100克或100毫升食品，能量小于4千卡（17千焦）、碳水化合物含量小于0.5克、糖含量小于0.5克、脂肪含量小于0.5克、反式脂肪酸含量小于0.3克，就可以标注为「0」。 NRV%是干啥的？营养标签的最右边一列NRV%，是「营养素参考值百分比」的意思。 NRV是营养素参考值，这是根据我国人民营养需求的平均水平，设定的每日摄入量的参考值。  NRV%是指这100克、100毫升或1份食物的能量和营养成分含量，占每天能量和营养素平均摄入量参考值的百分比。 既然是平均的摄入水平，就不适用于每个人。 我国的摄入量参考值是能量2000千卡，碳水化合物300克，蛋白质60克，脂肪不超过60克。按照这个份量，碳水化合物、蛋白质和脂肪占总能量的比例分别是60%、13%和27%，这和我们多数糖友的能量需求和三大营养素摄入比例都不一样。 计算过程： 1g碳水化合物提供4kcal能量；1g蛋白质提供4kcal能量；1g脂肪提供9kcal能量。 碳水占比：( 300 x 4 / 2000 ) x 100% = 60% 蛋白质和脂肪同理计算。 所以，NRV%不能直接用来计算我们该吃多少。 但是NRV%还是有个很不错的用处——纵向比较一下三大营养素的NRV%数值，哪个营养素的数值比较高，就说明这个食品偏重于提供哪种营养素，我们可以由此来判断哪些食品是高蛋白食品，哪些食品是高脂肪食品。 进口商品的营养标签和中文标签数字怎么不一样？不少进口商品都存在中文营养标签数值与原包装营养标签数值不符的情况，有的是因为测定方法不同造成的误差，有的是换算中发生了错误，有的则不排除故意扭曲营养成分的企图，使食品看起来更低糖低热量一点。  对于欧美澳进口食品，我建议大家最好把中文营养标签撕下来，和被挡在下面的原标签比较一下，如果差异很大，就以原标签为准。 因为欧美澳洲的营养成分测定标准要严格很多，被查出数据造假就是一桩官司，数据的准确性还是比较值得信赖的。 |
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