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当年青年最流行的续命方式是什么？ 吸奶茶？喝咖啡？ 呵呵，只能说你太落伍了 2020年 只有会嗦粉的 才称得上是整条gai（街）上最靓的崽  可你知道你嗦的到底是什么吗？ 螺蛳粉、酸辣粉、花甲粉…… TA们到底是什么做的？ 今天就带大家解锁 宇宙最强嗦粉不完全指南~ 说螺蛳粉是今年最火的小吃，没人不认同吧~连肯德基都要出螺蛳粉了呢#据说不能堂食# 每次提到螺蛳粉，人们都会说它的奇妙气味、酥脆的腐竹、酸辣鲜美的汤汁，很少有人提螺狮粉里的“粉”。  螺蛳粉的米粉也有说道，它用的是事先泡发的干米粉，用陈年米，特别有韧劲；就连速食装，连泡带煮不花上半小时也吃不上。 而广西米粉最早的代言人桂林米粉，用的湿米粉，也就是当天做出来的鲜米粉，口感是软糯的。 除了广西，米粉也是中国南方稻米产区以及东南亚地区常见的主食。 湖南人一天要嗦三顿粉，贵州人、江西人都觉得自己的米粉天下第一。  还有花西米粉、新竹米粉、海南米粉、新疆米粉……也都赫赫有名。 米粉的种类也很多：有圆的扁的，细的粗的、厚的薄的、干的湿的； 吃法更多：炒的、蒸的、煮的，带汤的、干拌的……就别说各种码头（就是浇头）了。  ▲扁粉。粉的形状对湖南人来说是关乎尊严的问题。以长沙为代表的扁粉，和以常德为代表的圆粉，就像华山派的剑宗和气宗一样。 非要找一个共同点的话就是原料：稻米。 米粉是南方人的“面”。但是，稻米跟小麦不同——小麦因为有了神奇的面筋蛋白，衍生出了形态各异的吃法：从圆的馒头到扁平大饼，再到又长又细的面条。 稻米没有面筋，就没有那么伸缩自如。所以要用稻米做成不会断、还筋道的“米面条”，就要动一些脑筋、费好大功夫。有的是掺入前一天的回头粉，有的是把米粉团丢开水里煮，煮透了再混和搅匀…… 比如湖南常德米粉，一顿猛操作之后米粉可以扯到20厘米长。  ▲常德牛肉粉。 图/《湘当韵味》 这么说你可能还体会不到嗦粉人的勤劳和智慧，看看业余选手的尝试你就知道了。  ▲失败的米粉操作，来源于B站@蔡成的菜-米粉。 去年，有金主爸爸找上门，找小栗子给他家的“无麸质面条”带货。 小栗子兴冲冲，被编辑山楂一句吐槽败了兴：中国人不是有米粉么？ 虽然原料都是稻米，但因为稻米品种、加工工艺、烹饪方式的差异，各地米粉的口感也各有特色。喜欢软糯的、Q弹的、筋道的，都能满足。 要注意的是，有些米粉，比如河粉等湿米粉制作过程中需要长时间的浸泡和发酵。如果生产环境不卫生、发酵温度和时间没掌握好，就可能受米椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒，米酵菌酸毒有很好的耐热性，正常加热也不能杀死它。 前阵子黑龙江的酸汤子中毒事件，罪魁祸首就是玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的酵米面食品。   
宽粉是我的最爱，每次吃火锅和麻辣烫的必点单品，Q弹有嚼劲。 宽粉/粉条，最常见的是红薯粉，用红薯做原料。 不过你可不要以为是番薯磨成的粉，或者是像米粉那样直接用大米磨成米浆做的。做红薯粉，一般用的是红薯淀粉，蛋白质含量要比米粉低很多。 红薯粉有圆的、扁的，有粗的、细的。 圆的，软而筋道；细的，开锅即熟；宽的炖肉，架得住回锅。红薯粉的支链淀粉远多于直链淀粉，所以吸水能力强——浸饱了肉汁的粉条，香而不腻，比肉更妙。 虽然流量不及螺蛳粉，但红薯粉在餐桌上也有重要地位：酸辣粉、鸭血粉丝汤，传统名菜“蚂蚁上树”等一般也是用红薯粉。
▲酸辣粉。 它在中式面点中也有不俗的表现：或荤或素的馅饼、包子、合子，馅料里拌上剁碎红薯粉，不管是素馅儿还是肉馅，都好吃……哎，自己去吃吧。 ▲红薯粉条馅儿的包子。
近些年火起来的台湾花甲粉，多数用的就是土豆粉。 猪肉炖粉条，这道东北名菜里的粉条，也是土豆粉。 在中国，土豆（马铃薯）主要在偏寒的东北、西北地区种植——陕西的羊肉粉是土豆粉，南边儿贵州人的羊肉粉是米粉。 甘肃、宁夏等地，真是把土豆（在当地被亲切的称为洋芋）吃出了花。舌尖系列还专门作过一起《舌尖上的马铃薯》，看完觉得一日三餐+夜宵，都想吃洋芋。 红薯淀粉颜色偏暗，做出来的宽粉也是灰不溜秋的；土豆淀粉就白净多了。 土豆淀粉还有一个技能：它含有天然的磷酸基团，质地特别柔软，糊浆透亮，保水性也很出色。土豆淀粉颗粒大、粘性足，用它做成的粉条，筋度高，易熟耐煮。 ▲韧韧的土豆粉的制作过程。 跟红薯粉一样，土豆粉本身也没什么味道，所以最适合抱紧肉食的大腿，跟汤汁浓郁的荤菜搭配。不仅如此，天生的筋道滑嫩，模仿动物的胶原蛋白的口感也不在话下。 ▲像不像蹄筋？
有多少人不爱吃扇贝，偏偏喜好扇贝上那一口蒜蓉粉丝的？告诉我，我不是一个人！ 这种买椟还珠似的“没品位”，经常害我被嘲。可是，你们不觉得吸收了扇贝鲜味和葱、蒜特殊香味的粉丝，才是这道菜的灵魂么？ 蒜蓉粉丝扇贝中的粉丝，其实是绿豆粉。 绿豆粉，主要原料当然是绿豆。绿豆中的直链淀粉最多，煮的时候不容易烂，有韧劲，口感滑腻。 因为够细（粉丝的直径一般在0.5毫米左右），类似细面条，所以一般称为粉丝。煮之前，最好先在水里泡软。 比较有名的绿豆粉，是龙口粉丝。品质好，价钱也比较贵，一般和海鲜一起出现。 前文提到过的花甲粉，一般用的是土豆粉，也有用红薯粉的，只有很少数的才舍得用龙口粉丝。 ▲龙口粉丝。 本质上来说，所有粉都是主食、碳水高、蛋白质少，喜欢的小伙伴记得嗦粉时，多吃点菜和肉哦，这样饮食才能均衡呢。 写了这么多，后台有小伙伴肯定会问，我想减肥，吃什么粉好呢？ Emmmm，我觉得，你可以选择不吃 你喜欢嗦粉吗？哪种粉是你的最爱？快来留言区和小伙伴们分享一下吧~
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