【原】闲谭 ▏又到桂花儿飘香时

又到桂花儿飘香时。

又到桂花儿飘香时

作者   平叔

“

走在这个季节里的成都街头，处处都是可以闻见桂花儿扑鼻的香气的。

”

又到桂花儿飘香时。

昨日从住家的小区院子里出来，桂花儿的香气就已经很浓郁了，角落里一阵风吹过来，鼻息里就满满的全是桂花儿的味道了。

我特别喜欢桂花儿的香气，就像喜欢茉莉花的香气一样。但桂花儿的香比茉莉要活泼，可以让一座城一起生动起来。

走在这个季节里的成都街头，处处都是可以闻见桂花儿扑鼻的香气的。

在每年的白露和寒露两个节气之间，就是桂花儿一个月的盛花期。

农历八月，正因为处处桂花绽放，空气中就处处飘着桂花香，所以又称为桂月。以前读过张爱玲写的短篇《桂花蒸阿小悲秋》，原以为“桂花蒸”是一种点心，后来才晓得，原来这“蒸”是形容进入桂花季的闷热天气，一种江南特有的物候。

今年立秋后，连着几场雨，就把成都气温弄得偏低，空气湿度大，这桂花似乎就比往年开的早了些。

前两天就有人在朋友圈说闻见桂花香，有惊叹开得早的意思。但植物原本就是季节最好的信使，在闷湿了一夏的盆地，当桂花飘香，就意味着暑气彻底散去，秋天正式来临。

桂花香是这个季节的宠儿，每当循味而去，不远处即可见桂树亭立，树枝上'黄白小花簇生，闪烁于深绿桂叶之间，不显山不露水，香气确是很招惹人。

过去多见的是米白色的银桂花儿，后来到处都能见到开橙花的丹桂，开黄花的金桂了，不过也许·是·因为少时第一眼的情结，我还是偏爱颜色清雅的银桂多一点。

银桂虽不及金桂花香浓郁，但那甜与香，正是想要的那个度。

何况可以连着花开好几期，比金桂悠长得多。

老成都曾有应季的歌谣，当娃儿时候的我们特别喜欢念叨：

八月十五桂花香，

贼娃子翻墙偷水缸，

聋子听到忙起床，

哑巴一路喊出房，

跛子赶忙追出去，

爪手赶紧来帮忙，

强盗吓得跑得慌，

阴沟掉到鞋子头，

出得门来人咬狗，

捡坨狗来砸石头……

记得我们还会用一首歌的旋律来哼唱，一群人一起唱，唱的震天响，闹渣麻了。

有时还会把小伙伴xxx给编排进去，就唱成这样：

八月十五桂花香，

xxx翻墙偷婆娘，

婆娘拿起机关枪，

对到他的折耳根就抠几枪。

成都有条桂花巷，桂花巷的桂花儿香的很，桂花巷就是因此而得名。

宽窄巷子名气还不大的时候，喜欢去桂花巷喝茶，很清静。

一边品着茶香，一边嗅着花香，惬意得很。

现在的桂花巷没以前的味道了。

桂花香甜，在南方有入馔的传统。

《红楼梦》中有提到的贡品“木樨清露”，就是由桂花提炼而来。

'用个“三寸小瓶”装着，王夫人嘱袭人好生收着，每天让宝玉饮用一小点。那清露，在贾府这样的富贵人家看来也是极为金贵的。

去江浙一带走走，那些桂花糕、桂花糖、桂花莲子羹都是常见的甜食。

在杭州喝过桂花龙井，是西湖与白娘子许仙齐名的一款茶，一时间竟特别喜欢。

回成都后，曾经尝试用自己采摘的桂花搭过四川本地的绿茶，但效果远不如龙井桂花的韵味，少了那种天作之合的感觉。'

印象深刻的还有那年偶然买到的桂花蜜，仿佛是那树桂花的处女初绽，香气还未散发于空气，就被蜜蜂采撷进了这瓶中，小小一勺入水，就饮下晨露、桂影、月色，以及整个的初秋。

家里就有棵银桂树，多年下来，长得很是粗壮。

起初是有两棵的，来家里就并排栽在一起。

也不知是何原因，十年下来，一棵长成大树，一棵却早已夭折。

妻子也喜欢桂花儿，她心情和时间有暇时，海会从树上摘取收集一些桂花，用来制作糖桂花。

程序不复杂，无非就是需要耐心，铺一层桂花儿铺一层糖，等待自然发酵就可以了。

我喜欢用蜂蜜来制作糖桂花儿。

昨日晚上我在半山特意做了一道“糖桂花红烧肉”，就用了糖桂花。

这道菜上色靠糖色，调味用糖桂花，无盐也不用老抽生抽，只是要用文火慢烹。不复杂。

苏总是个美食家，除了善吃，应该对厨房事也有研究。

聊到糖桂花制作，苏总豪迈的往半山处一指，我那里就有很大很多的桂花树，过几天就上树采花大盗。

我昨天把“糖桂花红烧肉”图发到朋友圈，很多朋友问流程。

为了不破坏文章结构，我把解答放在最后吧。

“桂花酿”既是歌手张宇的一首歌名，也是一道菜名。

但凡名字美以及美味的东西，做起来一般都稍有难度，需要特别控温控湿。

不过，若你收集有新落的桂花和本季糯米的话，倒是可以试试。

这里，平叔可以教你制作桂花茶的方法，相当简单。

准备一些新鲜的桂花儿，茶叶。

注意，采摘花瓣要选微张的新鲜桂花 ，以3：1的花、茶比例放在茶罐里 ，茶叶会吸取桂花的香气 ，等到桂花自然干去便成了桂花茶。

制作桂花茶的要点在于：桂花一定不能晒干 ，因为晒干香气就飞走了，飞得很远。

秋天是怡人的季节，又因有了飘香的桂花儿，就更多了些味道。

有味道的季节就是可人的季节。

这个秋天不例外。

平叔无私的分享“糖桂花红烧肉”制作流程。