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作者 ▏卢兴波 首先申明，猫肉我是从来没有吃过的，只有耗子肉吃过一回。 成都人所说的“死猫烂耗子”，大多时候都不是真指的猫和鼠，而是用来形容那些破烂得让人看不上眼的东西。比如，我们说某人连“死猫烂耗子”都看得起，那就是指这个人已经低端到了极致了！ 为啥要吃那些“死猫烂耗子”呢？还不是因为那时候太穷，因为没肉吃嘛。本人出生于上世纪七十年代末，按理说应该算幸运的一代。既没有五六十年代人长期饿饭的经历，也没有“八零后”与生俱来的各种压力。记忆中最惶惑无助的，只有一个“馋”字——缺肉吃。 仅有的一次吃耗子肉的经历，应该发生在我四五岁的时候。那一次二舅招呼我们几个兄弟娣妺，说要请我们吃点香东西。我们跟着二舅来到灶房，闻到一股奇异的诱人香味。二舅用火钳将炉膛里的炭火刨开，掏出一个用莲花白叶子包裹严实大坨坨，然后再一层一层剥开烤焦的莲花白叶子，直到一团焦香的瘦肉呈现在我们眼前。二舅说这是耗子肉，今天刚抓到的难得一见的肥耗子。印象中的那团耗子肉大概只放了少许盐巴，或者还有点花椒之类的调料吧，我扯了一大块尝鲜，味道真的不错，全是精瘦肉，又细嫩入味，真的别有一番风味。在我们固有印象中，老鼠不但猥琐肮脏，还极易传染疾病，所以留下的印象才不那么美好。现在细想，若检疫合格，老鼠肉真的算得上极美的食物了。 那一年，生产队的一头水牛病死了。死牛被人抬到晒坝上开膛破肚。现在我还记得，那头牛被人从肚子剖开，两扇肋骨摊开在地上，一个精瘦的干巴老头盘腿坐在剖开的牛腹腔肉，正挥动斧头将牛脊骨一点一点劈开。 回头再看围观的广大社员，竟然没有一个人为生产队损失一头牛而惋惜！所有人都是兴高采烈，欢欣鼓舞的表情，那一天的气氛就跟过节一样热烈。 事后每家人都分到了一些牛肉牛骨。虽然只是一头病死的牛，但它带给人们的欢乐是空前的。那时候我就明白一个道理，我们大多数人都是自私自利，心怀叵测的，巴不得生产队的牛害瘟死掉，以便有机会分一点肉。最好是自己来掌管分肉的权力，然后自己拿大头，别人得小头。 小时的夏天跟现在一样热，阳光的暴晒导致堰塘水温过高而缺氧，时常有鱼浮出水面吸氧，一些鱼会因为缺氧而死掉。小时候只要发现堰塘中有鱼浮在水面，就会兴奋得立即跳下水去将鱼捞起。捞起的鱼，没死最好，如果是死鱼，只要还没变臭，也带回家去。 将死鱼剖开洗净切成大块，捞上一大碗泡菜，再采葱姜蒜若干备用。用少许菜油将以葱姜蒜炒香，加汤料烧开，再倒入鱼块，并加入高度白酒，最后加泡菜炖煮至熟透。死鱼的腥味被佐料和白酒压制，鱼肉死板却很入味，泡菜下饭相当开胃。 小时候的我，吃过超多的死鱼，同样也吃过不少瘟鸡儿肉！ 那时的每一户农家都会养鸡，一是为捡点鸡蛋换钱补贴家用，二是为过年的时候吃得上鸡肉。 但养鸡从来就不是一帆风顺的。那时还没有禽流感猪流感H1N1之类的说法，只知道鸡瘟猪瘟常发，也见惯不惊了。而鸡瘟几乎每年都不会缺席，养十只能成活两三只是常态。 有时天气热得能让人感觉到鸡瘟病毒正在扩散！经常在某个闷热难当的午后，听到有人报告，说外面有几只鸡已经开始没精神了，于是赶紧取来鸡瘟药粒，强行掰开鸡嘴灌下，运气好时可能挽回一两只，但大多数时候都是无可救药。有时听人报告有鸡仔在竹林里快要站不稳了，又马上赶出去，看到鸡仔已经倒在地上了。 这些死掉的大多都是一到两斤的仔鸡。喂到这般大小，投入的精力钱粮已算可观，在那个缺肉少钱的年代，怎么舍得轻易扔掉或埋掉！多数时候我们会趁着体温尚热，赶紧放血，烫毛，剖腹，切块。然后再到地里摘一些最鲜辣的小青椒回来，一阵猛火爆炒，只几分钟，一盘干煸瘟鸡儿肉就出锅了。记忆中的干煸瘟鸡儿辣味堪称一绝，鸡肉鲜嫩得连骨头也一并嚼碎吞下，直到辣得所有人“双脚跳”！尤记得我最小的堂弟，在我们那辈中算是娇生惯养的了，也陪我们吃了不少瘟鸡儿肉。被辣得不停地吸气吐气，一张嘴鲜红的小嘴翘得老高，像极了那只英年早逝的小鸡仔的屁股！ 令人欣慰的是，吃了很多瘟鸡儿肉，我们竟然一点事都没有！我们不但没有被传染上禽流感，还身体倍儿棒，吃饭倍儿香，可能正因为太辣的缘故吧，看来禽流感病毒也害怕辣味。 当然也吃过不少瘟猪肉，而且我相信大多数人都应该吃过。原因你懂的。 大概是1994年，那时我还在读中专，一位室友的父亲来看他，给他带来了一包“瘟猪儿肉”。那位室友老家在金堂，在那时算是很穷的地方了。他家死的是一头倒大不小的猪崽，舍不得扔掉被用来腌制成了腊肉。 某天中午在寝室吃饭，只见这位室友很小心打开柜子，取出一个粗纸包裹（就是从前那种包食品用的纸），打开只见一包干爽的熟腊肉。室友很诚恳地告知，这是父亲专程给他送来的腌瘟猪儿肉，我们愿意吃的就一起吃。 那些腊肉被切成很小一片，极薄而富有弹性，酱色中透着一些紫红，用筷子夹起时会轻轻晃动，隐隐透着光。 面对如此诱惑，同室没有一个人推辞，各自夹起就往嘴里送。那味道咸香中带着一种独有的脆嫩，我嘴上虽然不说，心中却暗自赞叹，原来世间竟有如此美味。想不到我此生吃过的最香的腊肉，竟是用一只瘟猪儿做成的！ 庆幸的是，从小就吃死鱼死鸡瘟猪肉，竟然没影响自己的成长发育，不知是我命硬，还是命贱。 终于熬到现在，可以不吃那些死鸡瘟猪了，都拜这个伟大的时代所赐。我们这一代人是幸运的，出生赶上了“改开”，工作后又逢“入世”，社会一天比一天开放，日子一年比一年更好。 童年的记忆再美好，我也不想再回到那个缺油少肉，吃死鸡瘟猪肉的年代了。 完  |
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