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咸烧白的做法是： 用猪五花肉，大块煮至七成熟捞出，用甜面酱与酱油上色。入油锅炸至肉皮起泡。 改刀成三寸长银元厚大片。将泡椒与豆瓣一同剁碎，与肉皮、姜片、料酒拌匀腌片刻。 肉片入碗，摆放成形。将芽菜或冬菜末放肉片上，拍实与碗边平。入笼，中火蒸半个时辰。取出扣盘。 咸烧白也可用甜烧白做法，将肉从中切开，不透皮，将芽菜末夹入其中，平铺碗中。在碗中放糯米饭，蒸熟扣盘。我们在学校吃的，是大锅饭的烧白，肉并不以米饭、芽菜托底，就是肉片夹入豆沙、芽菜，大蒸笼蒸了。可你也不能说它不是烧白。是烧白，还是我一生中吃到的最好吃的烧白，特别是那甜蜜蜜的甜烧白。也许再也吃不着了，因此在我心里格外珍贵。 |
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