【原】线鸡

线鸡

作者 ▏平叔

朋友几个聚在一起喝茶，龙门阵摆到尽头就说到心灵鸡汤，又从心灵鸡汤说到肠胃鸡汤，最后回到讨论鸡汤的炖制方法。

我说方法是路线，路线靠人来牵引。

鸡汤亦是如此，一锅好鸡汤必须得有一只不胡思乱想、思想单纯的鸡静卧在锅里面。

有人问，现在而今眼目下，这鸡界难道还有思想单纯的鸡？

有啊，线鸡。我答。线鸡思想就单纯，肉质就鲜美，用它炖汤，汤自然也就单纯，完全没有了叫鸡那种腥膻味。

没有丝毫杂念的线鸡汤，喝一口，就是一个鲜美无比！

 

线鸡，作为专用名词，就是俗称的阉鸡、剦鸡、太监鸡。在过去，凡养鸡者都会养几只线鸡，是逢年过节必备的美味佳肴。

作为动词，线鸡又是一门技术活，就是通过外科手术方式，强行将公鸡的“蛋蛋”摘除，使之秒变太监鸡。

太监最具中国古老特色的产物，也是个很可怜的脚色。从线鸡联想到到太监，不知是哪个率先呈现在世人面前，或是制造太监启发了养鸡人，或是线鸡启发了皇上，这倒真的很值得博士硕士们去搞个课题研究一番。

阉割线鸡、太监的手段虽残酷古老，但也曾为今用，前些年为了控制人口，也不乏使用计划到男人的方法，虽然外观结局和鸡相同比太监幸福，但实际上效果没什么两样。

现在做线鸡活路的已经很难见到了，但在以前却是常见，那时，当你听到一声短而急促的小锣声，随之必然会跟着一声吆喝：“线鸡！”于是晓得线鸡匠来了，某些公鸡的根今天怕是留不住了。

 

大概是七十年代的某一天，我曾在家住的大院里见识了一场线鸡大典。那时，谁家有几只刚刚会啼叫的小公鸡，声音还非常地稚嫩，音调也比较短，应该说还属于变声期。每到凌晨，这几只小公鸡就学着大公鸡模样开始啼鸣，夹杂在大公鸡的啼鸣中，这些小公鸡的啼声明显是儿童腔，少年版。很不幸，恰同学少年风华正茂的这些鸡们今天被选中了。

线鸡匠讨来一小半碗的自来水，然后在一块平地上展开一卷布，里面包裹的是一把手术刀（三角型，刀口宽平，刀柄修长）、一只长柄的小汤匙、一只小镊子，一根两头有握柄的细线，一只两头挂有钩的铁弓。

这就是线鸡匠的全部作案工具。

线鸡大典就要举行了，见惯了这种仪式的大人们对此并不希奇，仅我和几个小朋友成为鲁讯笔下的无聊看客。

眼见线鸡匠从鸡笼里提了一只鸡出来，两步就到了手术场地，他把手电筒往嘴里一塞，一屁股坐在砖头上，一脚踩住鸡的双翅，一脚踩住鸡的双爪，鸡算是被死死固定住了。其实这左右两只脚如何用力也是讲技术含量的，踩重了，鸡的翅膀是要骨折的，轻了鸡会抖动，影响手术，所以两脚用力要恰到好处。这好比世界杯踢点球，不能用蛮力。

鸡绝望地被按在地上，线鸡匠在鸡的腹部拔了一小块地方的毛，三下五除二就清理干净，然后左手拇指和食指分别往两边挣紧鸡皮，右手拿手术刀在中间轻轻一划，即划出一个小口，把手术刀放回碗里，再用铁弓两头的钩各挣术口两边，一个正方型的术口即刻形成。

我们紧张而又同情地看着这一切，大气都不敢出。

此时，鸡略呈痛苦状，鸡头微微抖动。那叼在嘴里的电筒往术口处一照，犹如打开了拉链，两个“蛋蛋”赫然乍现。只见线鸡匠用两头有握柄的线捻住其中一蛋，来回拉扯几下，蛋即脱离身体，再用长柄小汤匙舀出鸡蛋蛋放到碗里。

接着再开始捻第二个蛋蛋，用小汤匙舀了几下没有舀出来，于是换小镊子，一下就夹了出来。

最后用一小片戎毛贴在术口，再用小汤匙舀几滴水灌到鸡嘴里，双手把鸡捧起，轻轻放在地上，恢复鸡身自由让它自己找地方休息去。

整个手术一气呵成，温和而神圣，场面看起来不是在伤害鸡，而是在帮助它达到另一种境界，大约用时3分钟。手术完成迅速，鸡情绪稳定未见丝毫不满。

大人说这些受戒的小公鸡，自小随母鸡生活，已有四个月的鸡龄，作为土鸡，成长并不着急。如果换作今天的含有着激素的饲料鸡，恐怕早就到了受戒年龄和体重了。

依稀记得那天阉割了好几只鸡。手术时，我观察到有几只项鸡（少女鸡）偷偷爬到一边的泥砖上，静静地观望着被踩在地上的少年鸡，神情其极暗淡。我把这一发现告诉一旁的大人，他笑着说这几只少女鸡是受戒鸡平时的玩伴，估计是女朋友一类的。

突然间有丝丝伤感。鸡的世界，我们无法了解他们的感情，但类比三界，情何以堪。

据说，鸡何时受戒，是讲时机的，比如小公鸡情窦初开，鸡冠红扑扑的，并开始会打鸣会追逐母鸡，开始争强好斗。大抵上，这些鸡也都还是处男。如果阉早了，蛋蛋发育还不够完整，摘除有些困难，且不易刮净，如摘除不完全，容易成长为“半公鸡”势态，不男不女的让人恶心；如果阉晚了，则对鸡的身体伤害巨大，影响长势。

手术进行到倒数第二只鸡，线鸡匠惊叫：这只鸡有三个蛋蛋，但为时已晚。线鸡匠口中念叨可惜了，这鸡应该是留下来继续做公鸡。毕竟，一只公鸡要负责十几二十只母鸡的生儿育女问题，也挺累的。

他说自从线鸡以来，这是他遇到的第三只三蛋鸡。估计这样的鸡雄势更烈，只可惜从外表无法看出它有三蛋，无法筛选留当公鸡重任。

术后，阉鸡从之前作为公鸡时代的狠、顽、强、烈、雄的习性，改成了温良谦恭让的脾性。而且性情温和，不发骚，甚至有时还会主动帮母鸡带仔、觅食。尽管不是自己的血脉骨肉，但它一样会疼爱，如同养子。

长肉，而且肉质鲜美，没有了叫鸡那种腥膻味。

线鸡，它鸡冠不高，也不打鸣，但它继续有着公鸡的个头，又有比母鸡还艳丽鲜亮的羽毛，看起来颇有几分伪娘鸡的特点。

又由于再不会萌发对母鸡炙热的情感，也就一门心思努力长膘，争取早日去到人类的餐桌上。

最终能成为人们餐桌上的美味，大抵是一只线鸡最理想的结局。这就好比旧时宫中的太监，去根后能够有机会照顾皇帝老婆妃子们的起居，应该是他们一生中最大的荣耀。

线鸡，看似残忍，其实也是自然界对生物链的一次选择，如果每只公鸡都成为战斗机，这世界必然变得雄势强烈，不利于安定团结。

何况母鸡整天被公鸡追逐踩蛋，又怎么会有精力安心地去下蛋，去孵蛋繁衍后代。

只是线鸡可以有，线人就算球了。

END