百合仔 / 自然门 / 五香之味1:餐馆迷人的小泡菜,来自这自配...

分享

   

五香之味1:餐馆迷人的小泡菜,来自这自配的五味香料

2020-10-23  百合仔

之前写了一个国外料理的专题,自我感觉与朋友们的接受度都不如之前的老配方专题,朋友们反映的意见大多是“过于专业”“距离太远”“实用性差”等。

蔬菜

我之后也检讨了自己这个立意的偏差,似乎是有些太小众了,我原本的初心是给大家提供些与众不同的思路和方法,让大家能巧妙引用,做出与别人不同的特色。

但昨天一位朋友的留言提醒了我,那位说实际上大家都能感觉出哥你的诚意,以及不遗余力的分享,但是做美食的毕竟专业的不多,对于我们这些小白来说,太专业的东西实在不好理解,不如多弄些“傻瓜”式的,拿来就用得更为直接。

细一想确实是这个道理,在美食平台上,面对的是广义的大众,而大家都很忙,很多时候没有那些专业知识的积累,“拿来就用”可能是一个更为现实的标准。

至于一些层次较高的专业性技巧,可以在特定范围来探讨,这应该是一个现实的做法,我的一些思想确实有些“想当然”了。

于是经过思考,一个新的专题随之而生,我们继续探讨香料的使用技巧,就从基础的“五香”这个角度,来与大家分享各种食材的香料组合,就以“拿了就用”为标准,走起!

今天这第一篇,咱先不从我们熟悉的卤肉等开始,而是从我身边一个餐馆的特色说起,我家附近有一家小两口开的锅贴馆,是我们经常去的地方,除了锅贴之外,您猜每次必点的菜是个啥?是他们的泡菜。

泡菜可能很多餐馆都有,也是最为大家熟知的菜之一,但正因为看似普通,受众面广,一些经营者对待它的心态截然不同,很多是把这不起眼也没啥利润的菜敷衍了事,差不多能吃就行了。

木桌上的香八角和肉桂

而另一些经营者却能从这种大众小菜的普及度里发现商机,精工细作,以独门技巧把这不起眼的东西塑造为人气菜,我说的这个锅贴店就是如此。

她们的泡菜里除了常用的调味料之外,还有一款自配的五香料,而且就明明地摆在那里,经常能在菜盘里发现半个八角,几粒花椒啥的,但瞬间感觉他们的泡菜与众不同。

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请点击这里 或 拨打24小时举报电话:4000070609 与我们联系。

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多

    ×
    ×

    ¥.00

    微信或支付宝扫码支付:

    开通即同意《个图VIP服务协议》

    全部>>