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之前写了一个国外料理的专题，自我感觉与朋友们的接受度都不如之前的老配方专题，朋友们反映的意见大多是“过于专业”“距离太远”“实用性差”等。 蔬菜 我之后也检讨了自己这个立意的偏差，似乎是有些太小众了，我原本的初心是给大家提供些与众不同的思路和方法，让大家能巧妙引用，做出与别人不同的特色。 但昨天一位朋友的留言提醒了我，那位说实际上大家都能感觉出哥你的诚意，以及不遗余力的分享，但是做美食的毕竟专业的不多，对于我们这些小白来说，太专业的东西实在不好理解，不如多弄些“傻瓜”式的，拿来就用得更为直接。 细一想确实是这个道理，在美食平台上，面对的是广义的大众，而大家都很忙，很多时候没有那些专业知识的积累，“拿来就用”可能是一个更为现实的标准。 至于一些层次较高的专业性技巧，可以在特定范围来探讨，这应该是一个现实的做法，我的一些思想确实有些“想当然”了。 于是经过思考，一个新的专题随之而生，我们继续探讨香料的使用技巧，就从基础的“五香”这个角度，来与大家分享各种食材的香料组合，就以“拿了就用”为标准，走起！ 今天这第一篇，咱先不从我们熟悉的卤肉等开始，而是从我身边一个餐馆的特色说起，我家附近有一家小两口开的锅贴馆，是我们经常去的地方，除了锅贴之外，您猜每次必点的菜是个啥？是他们的泡菜。 泡菜可能很多餐馆都有，也是最为大家熟知的菜之一，但正因为看似普通，受众面广，一些经营者对待它的心态截然不同，很多是把这不起眼也没啥利润的菜敷衍了事，差不多能吃就行了。 木桌上的香八角和肉桂 而另一些经营者却能从这种大众小菜的普及度里发现商机，精工细作，以独门技巧把这不起眼的东西塑造为人气菜，我说的这个锅贴店就是如此。 她们的泡菜里除了常用的调味料之外，还有一款自配的五香料，而且就明明地摆在那里，经常能在菜盘里发现半个八角，几粒花椒啥的，但瞬间感觉他们的泡菜与众不同。 |
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