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有这么一种食物，不需要吃到嘴里，光看着就能让人口水直流，想入非非——它就是海南人俗称的“酸梅”，酸梅是酸豆的别名。在三亚，酸豆树随处可见，作为三亚市市树，酸豆树不仅为城市带来了美丽风景，也因其独特的酸味成了家喻户晓的美食。 令人垂涎三尺的酸豆 在海南，酸豆树主要分布在南部，如三亚、儋州、乐东、陵水、屯昌等市县。三亚自古以来，盛产酸豆树，在三亚，酸豆树遍布农村及三亚市区内，如儿童乐园、友谊路、解放路、红旗街等老街道两旁都可以寻觅到酸豆树踪影。 曾有媒体报道，三亚市凤凰镇梅村村委会有一棵酸豆树，树高35米，直径2.9米，树围9米，6个大人才能环抱，冠幅达440平方米。经有关部门初步测算，这棵酸豆树树龄已近千年，堪称海南“酸豆王”。 酸豆是酸豆树的果实。在三亚的水果摊上，时常能见到酸中带甜的熟透的酸豆。酸豆树1998年被确定为三亚市的市树，属于国家二级保护植物。 酸豆树是闻名遐尔的风景树。树体巨大，树冠呈球型，枝叶浓密，树姿宏丽，耐旱抗风寿命长，是优良的庭院和街道绿化树种，可作草坪孤立风景树，酸豆树生命力强，四季常绿，树型优美，是较好的防风林，利用价值大，是一种理想的庭院观赏乔木，若对幼树施以园艺盆景技术，可作上好的盆景制作材料。 酸豆树的叶、花、果都可食用。并且从叶到果，无处不酸。酸豆树的叶子类似于凤凰树的叶子，都是羽状复叶，但比凤凰树的叶片小很多，也更稠密一些。 也正因为树体巨大，树叶稠密，酷似一把若大的遮阳伞。在农村，酸豆树荫下就成为村民们酷暑纳凉的好去处了。记得小时候，家附近就有两棵年久的大酸豆树，酷暑时节，街坊四邻忙完农活闲暇之余就搬着自家四脚凳子到酸豆树下围坐在一起拉家常，听海南土歌。小伙伴们则望着一串串垂涎欲滴的酸豆发馋，并想尽一切办法采摘，有人拿棍子或鞋子往树上扔，酸豆稀稀啦啦往下掉。大一点的男孩觉得不够过瘾，干脆爬到树上去，不断地摇曳树枝，辟呖叭啦，满地掉落酸豆果，引来大人们也跟着围观，与小伙伴们分享喜悦成果，大伙儿一起美滋滋地品尝酸豆，一股股酸甜顿时弥漫在人们的嘴角心扉。人们悠哉闲哉地享受这惬意的时刻，在酸豆树下尽情地卸除劳作的疲惫和烦恼。 每到春天的季节，酸豆树就长出嫩绿的叶子，开出绿中带点浅红的花。酸豆树的花儿极其特别，花萼四枚皆是近似叶片的淡绿色，带紫红色斑纹的花瓣只有三枚，三枚花瓣占了花萼上面一半的位置，另外一半位置让给了或三根或五根的花丝。酸豆花是极好的蜜源植物，其花蜜略带酸味，口感极好。 若把嫩叶和花摘下来，撒上一点盐和辣椒，用臼杵捣烂了就成了酸咸辣的美味零食了，在物质匮乏收入低微的年代，为了省去买陈醋作为酸味调料的钱，加上酸豆树有很长一段时期处于结果但尚未成熟的状态，勤俭节约的海南妇女就用酸豆叶来代替醋，酸豆叶的酸有一股食用醋所不能企及的清香，那是不加任何成分的天然的味道。 当酸豆树的嫩叶逐渐消失，叶子变老，花儿也谢了的时候，酸豆树就结出密密麻麻的果实了，也就是酸豆，酸豆外形似豆荚，嫩的时候连皮带肉都可以吃，但特别酸，比陈醋还酸，吃到嘴里能酸得骨子里。小的时候，和小伙伴们特喜欢这种味道，用嫩的酸豆，配上盐巴、辣椒还有酱油调匀，蘸着大口大口的吃，酸味、咸味和辣味搅拌在一起，直吃到把汗水都逼出来，这种感觉特爽。 一段时间后，酸豆就长果仁了，处于半成熟状态的酸豆果肥厚，扁圆呈筒状，可剥皮吃，这个时候的酸豆肉有点粉，味道酸中微甜，深埋于肉中的果仁也可以一起吃，但果仁有一点点苦涩的味道。 熟透的酸豆可就成为人们的最爱了。外果皮薄脆，剥开后就是一串串让人垂涎三尺的褐色果肉。果肉包着黑色坚硬的椭圆状果籽，这时候吃可要注意了，果籽很硬，咬碎了有很苦涩，牙齿坚固的年轻人才能咬得动它。果肉味道酸中带甜，特别爽口，吃了让人欲罢不能，越吃越想吃。海南人都把荚果当成酸甜的水果食用，酸豆果肉富含钙、磷、铁等多种元素，其中含钙量在所有水果中居首位。 用途广泛的酸豆树 熟透的酸豆可用盐腌制，作成酸梅豆酱，酸梅豆酱腌制作法简单易学，可以因人而异按照自己的吃法去操作。且存放时间长，能确保一年四季可以享用。在海南很多地方时下仍然盛行自制酸梅豆酱作为家中调味料的传统。 腌渍后的酸梅豆酱成为海南风味佳肴的上乘佐料，在农村，每到逢年过节，家家户户少不了用酸梅豆酱做佐科，配上蒜沫、辣椒、再加上点汤，那就是最上好、最爽口的佐料了。 而三亚一些以渔业为生的渔民，对酸梅豆酱那可谓格外钟爱了，出海时带上几罐自家腌制的酸梅豆酱上船，煮鱼汤时，洒上几勺做为调味料，酸甜鲜香的鲜酸鱼汤就成了渔家人最美味最有营养的美食了。哪怕出海去个月余也不用担心，有上好的酸梅豆酱作为美味调料，加上现捕的鲜鱼，这样的美食想起都能让人垂涎三尺。 随着“天然氧吧”著称的三亚知名度、美誉度不断提升，越来越多的游客也加入到三亚这座美丽的城市中来，三亚酸鱼汤这样的家常菜也渐渐吃出了自己的味道，被越来越多的外来游客所熟知。 三亚人不仅吃出自己的味道，也吃出自己的品牌。近年来，涌现出了一家又一家的酸鱼汤馆。为市民和游客贡献了具有海南本土特色的美味菜肴，而酸梅豆酱则当之无愧成为酸鱼汤不可或缺的汤料。 在医药方面，酸豆也被人们广为运用，从中医上来讲，酸豆有祛热解暑、消积化食、清脑提神作用。如常食用酸豆可治腹泻、气胀、麻风病、麻痹、瘫痪，防治坏血病、胆汁过多，可杀死人体寄生虫，减缓酒精、曼陀罗中毒。直接口含酸豆则可生津祛暑，清热解毒，消除咽喉疼痛，帮助消化，洁齿固齿。如与食盐拌用可作为去风湿病搽剂。 听老一辈人说，酸豆的果实在成熟时会分泌一种氨基酸，所以海南本地人都用其嫩树叶、果实和鲜鱼一起熬汤喝，对身体非常滋补，特别是对孕妇很有用。 有关资料显示，酸豆果肉富含糖、醋酸、酒石酸、蚁酸、柠檬酸等成分，在食品领域主要用来做调味品、饮料、果酱等，产品深受消费者喜爱。在拉丁美洲和非洲市场，常见酸豆调味品，而在热带亚热带国家和地区，酸豆饮料和酸豆混合饮料非常盛行，以致美国可口可乐公司也开始研究酸豆。目前，国际市场出售的有中美洲酸豆ADE汽水，印度酸豆饮料，南美洲酸豆与番木瓜、番石榴、香蕉等的混配饮料，泰国威士忌酸豆调配酒，中国昆明酸豆汁、果露等。每逢炎夏，西双版纳当地居民都喜欢选用成熟的酸豆，加红糖煮水后制成清凉饮料饮用，酸甜鲜美，祛暑解热，或将酸豆汁放在消闲食品米凉粉、米干、米线中做调味料，酸辣开胃，诱人食欲。 酸豆树的树杆更是海南农户人家的实用材料。生长到一定年限的酸豆树木质坚硬致密，早年海南的农民大都以酸豆树的木材制做牛车车轴、车轮和砧板，凳子等。 分布最广泛的热带果树 据有关史料记载，酸豆于1900年被引进台湾，东南亚国家将其入菜，把酸豆当醋用。产于非洲的酸豆，咸信源自印度，又有“印度枣子”之称。中东国家与东南亚的泰国、印尼也是著名的生产国。印度的一些料理，也用到酸豆，我们所熟知、耳熟能详的咖哩即是一例，很多人都知道咖哩只是香料集合的名称，但其中略酸的口味便归功于酸豆。印度沾酱、豆子炖蔬菜、豆子汤都用到酸豆。不论是肉类或海鲜，酸豆都能搭配得宜。 酸豆早在史前时代即被印度人重用，中世纪时被阿拉伯人发现它的美味，流入中东社会。随着十字军的东征，酸豆进入了欧洲国家。17世纪，西班牙的军队将酸豆带往西印度群岛。至此，几乎每个热带地方都有了酸豆的踪迹。 在民间医疗中，酸豆具有通便、退烧的功能。果肉可以提供纤维，对正在复原中的病患是良好的自然通便剂；而其含有的果酸则有解热的功效。自古以来，印度便将酸豆拿来治疗肠胃不适；泰国人则相信它可排除血液里的杂质，达到通血管的效果。 如此种种，可以说酸豆对人类的贡献是非常之大的。有着三亚市市树殊荣的酸豆树，挺拔、俊秀，不娇气。为三亚人绿化道路、净化空气、奉献果实……在三亚这片美丽的热土上，见证着三亚日新月异的历史变迁，如同三亚人一般，从容、淡定地迎接着三亚的发展与繁荣。 相关链接 酸豆树，拉丁名：Tamarindus indica，苏木科罗晃子属，别名酸梅（海南人的称呼）、酸角、曼姆（云南）、罗望子（台湾）、罗晃子、“木罕”（傣语）等。 原产于非洲。在世界上所有的热带果树中，酸豆分布最为广泛，除南极洲外，其它各大洲均有分布；我国见于福建、广东、广西、云南、海南和台湾。在海南，其主要分布在南部如三亚、陵水、乐东以及昌江和儋州交界地带（即珠碧江两岸）等地分布较多，北部、中部相对较少。 酸豆树对土壤条件要求不是很严，在质地疏松、较肥沃的南亚热带红壤、砖红壤和冲积沙质土壤均能生长发育良好，而在粘土和瘠薄土壤上生长发育较差。 酸豆树生长缓慢，寿命长。花量大，花期长，4—8月均不断开花，属热带、亚热带常绿大乔木，该属仅含酸角1种，有两个类型：甜型和酸型。酸角喜欢炎热气候，在年均气温18oC—24oC，年降雨量500—1200毫米的地区都能正常生长。 |
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