汤圆应当吃多少？
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中国临床营养网（lcyycc） 作者介绍 王广玲 江西省人民医院临床营养科主任 眼科学硕士研究生 社会任职： 中国抗癌协会专业委员会青年委员； 江西省营养学会 临床营养分会 副主任委员； 江西省研究性医院学会 临床营养分会 副主任委员； 江西省病案管理委员会 秘书长。 营养师教您：汤圆，如何吃？ 吃 元 宵 赏花灯、猜灯谜、吃汤圆，正月十五，很多人家里想必早已备上满满当当的汤圆。一顿吃不完的汤圆甚至连续几天里都是餐桌上的常客，早餐、加餐甚至夜宵都少不了汤圆。 汤圆很好吃，但每年这个时候，医院里总会有一些因“不会”吃汤圆吃出毛病的病人，看来这个美昧不是那么“好吃”的，大家既喜欢汤圆甜美细滑的口感，又为它的高能量、高脂肪而发愁，如何科学吃汤圆呢？  汤圆应当吃多少？ 汤圆外皮是糯米，糯米含有较多支链淀粉，黏性高，不易消化，会在胃里停留较长的时间，刺激胃、肠道等消化道粘膜。其馅料含有很多的油脂和糖，能量很高。与米饭相比，100g米饭产生的能量是110kcal，而100g汤圆产生的能量是340kcal，也就是说1两汤圆相当3两米饭的能量。所以汤圆一定不要多吃，建议健康成人5-6个/餐，60岁以上老年人3-4个/餐，幼儿园儿童2-3个/餐。 什么人群不宜吃汤圆？ 总体而言，汤圆是一种食品，没有绝对不能吃的说法，但是婴幼儿、血脂异常、糖尿病、胰腺炎、胆囊炎、胃溃疡、儿童和老年人、胃肠功能较弱、久病初愈的人群吃汤圆要慎重。 汤圆馅料的高脂肪容易升高血脂，糯米和过甜的馅料也会迅速升高血糖，肥胖、血脂异常和糖尿病患者都要限制进食；胃溃疡患者、儿童和老年人的消化能力较弱，汤圆黏糯的外皮会增加消化道的负担，所以要少吃或者不吃。 在此，特别提醒：患有中风（脑卒中）、运动神经元病、多发性硬化、重症肌无力、食管炎、帕金森病的患者，患上述疾病的多为老年人，同时伴有吞咽障碍，在吃汤圆的时候一定要小口、慢慢吃，防止出现窒息危及生命。 汤圆适合什么时候吃? 很多人说汤圆早餐不能吃或者晚餐不能吃，似乎都有他们的道理。因为早晨起床，人的新陈代谢没有被调动起来，消化能力比较弱，而晚餐不适合吃高能量的食物。其实只要我们在控制总能量的前提下，早午晚三餐都可以吃汤圆。比如早餐前可以先喝一杯温水调动新陈代谢，吃4～5个汤圆做早点，晚餐限量吃汤圆后出去散步等做法，都是可行的。 怎样做汤圆更安全? 自家的厨房最安全，健康美味的汤圆当然也可以自己动手做。
（2）馅料改良可将传统添加于汤圆馅料的动物油换成橄榄油、胡麻油、紫苏油等有利于心脑血管健康的植物油，将花生、黑芝麻等脂肪含量过高的馅料改成玫瑰馅、紫薯馅、山药馅、山楂馅、南瓜馅、蔬菜馅等健康食材。 （3）汤圆改良别忘了汤汁改良，在汤汁中加入紫菜、番茄、银耳、豆芽、蔬菜叶、小虾米、枸杞等食物，可以通过这些健康食材而增加饱腹感，减少汤圆的摄入量，而多样化的食物也让年年都吃的汤圆不单调，增加喜庆色彩。 糖尿病人可以吃“无糖”汤圆吗? 所谓“无糖”的要求是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。这里的糖一般是指蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、果糖等，但不包括糖醇(包括木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇)等替代品。 也就是说只要食物中没有或含有少量的单糖、有甜味的糖就可以叫做无糖食品，但是汤圆外皮的糯米的主要成分是支链淀粉，容易与淀粉酶作用，加快葡萄糖分子（麦芽糖、葡萄糖）释放的速度，所以“真正无糖”的汤圆是不存在的，因而即使是“无糖型”汤圆也不主张吃，如果一定要吃，建议每次吃汤圆量不要超过3个，而且一定要在每天的主食（米饭）摄入中减去半两。 帮助汤圆消化有什么好办法? 汤圆的外皮部分均以糯米粉为食材，黏性高；其传统馅料油脂含量高，不易消化，怎样能帮助汤圆很好消化？ 食材搭配是帮助汤圆消化的秘诀： （1）黑茶可以分解脂肪，有助消化的作用；而且其中的“冠状散囊菌”有抗氧化抗癌的作用； （2）山楂中含有脂肪分解酶，可以分解脂肪，健胃消食； （3）山药有和胃健脾的作用，可提高消化能力； （4）膳食纤维可以促进胃肠蠕动，促进消化，富含膳食纤维的食物有燕麦、豌豆、银耳、火龙果、粗粮等。 封面图片来源：搜狗图片 ∷∷∷∷ |
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