【原】【903营养】元宵节！医院营养师说些你可能不知道的元宵“辛秘”。

临床营养网 2020-10-24

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中国临床营养网（lcyycc）

作者介绍

唐红浩

注册营养师

中国人民解放军联勤保障部队第903（原117）医院营养科营养师

主要负责机场路院区营养门诊、临床查房、会诊、营养评估、病历书写及分管科室的住院患者营养宣教等工作。

元宵节！医院营养师说些你可能不知道的元宵“辛秘”。

没出十五还是年，到了十五吃汤圆。汤圆也好元宵也好，只是叫法不同。元宵制作方法及原材料多种多样，各种吃法都让人欲罢不能。如今，元宵成了寻常百姓一年四季随时可餐的家常便食[1]，但是小小的元宵或汤圆也有大讲究哦。值此佳节来临之际，营养师说些你可能不知道的元宵“辛秘”。

一、元宵需量粒而行[2,3]

1. 热量：元宵含大量油脂及糖分，所以热量很高，对于体重过重或高脂血症、高血压、糖尿病患者，都不宜过量摄取。对于痛风病患者，高油脂的食物会影响尿酸的排泄，增加痛风病发生的可能。因此，一般建议只能把元宵当作节庆食物“意思意思”，或是解解馋，最好不要将其当作正餐大量食用。每次吃个一二两（即50~100克）左右比较适宜。

2. 外皮：无论北方元宵或南方汤圆，其外皮均以糯米粉为食材。《本草纲目》早有记载，糯米粘滞、难化[1]。《本草逢原》也说，糯米若做粘饼，性难运化，病人莫食[1]。糯米含较多淀粉，黏性高，不易消化，肠胃功能不佳者、老年人、小孩，在食用汤圆的时候应特别留意，以免造成消化不良或吞咽阻碍。另外，糯米淀粉含量多，升糖指数高，多食易引起血糖升高，糖尿病患者应慎食。

3. 馅：元宵馅种类繁多，甜的、咸的应有尽有。无论甜、咸馅，其中油脂含量均很高，为求美味，常会使用猪油。另外甜馅常会使糖尿病患者血糖失控。花生、芝麻、豆沙等含磷量高，会加重肾脏病患者病情，应特别注意。

4. 汤：甜馅元宵本身已有甜味，所以汤里不需要再加糖，以减少热量摄取。配汤也要注意保证滋味和营养，比如，汤可以用桂圆红枣汤或桂圆姜汤取代，可有补身祛寒的功效；小元宵还可以用花茶来煮，味道更新鲜，也可使用红糖及姜片煮以去除寒气，或放入桂圆、红枣、白木耳等，增加营养含量；还可放一些蔬菜，增加纤维素。但需注意的是，汤中不要再放太多的油脂或调味料。传统吃法中有“原汤化原食”之说，食罢元宵喝点汤肯定是没有坏处的，不妨采纳[1]。

二、食用元宵六不宜

1. 油炸元宵不宜吃[3]：油炸会使本身油脂含量就不低的元宵中油脂比例更高，而且，其热量也会大幅增加，成了更不健康的食品，对于三高人群，和其他一些有慢性代谢性疾病的老年人来说，是“大忌”。

2. 久放的元宵不宜吃[3]：对于习惯了节省的老年人而言，吃不完的元宵往往还会被塞回冰箱的冷冻室内储存起来，之后再吃。殊不知，这种“过分节约”不仅是对健康的大大伤害，甚至可能发生食物中毒，绝对不可取。

3. 早餐不宜食用元宵[4]：营养专家指出，元宵、汤圆虽然味道好，但是缺乏营养，除了热量和糖外并没有太多其他营养素，这样的食品不适合当早餐吃。人早起时刻胃肠道功能脆弱，元宵的外皮是糯米成分，粘性高，更不易消化，容易出现泛酸、烧心等情况，影响日常工作生活。

5. 谨记元宵不宜冷食[5]：元宵或汤圆不仅仅是糯米，还加了大量的饱和脂肪。对于胃不好、消化吸收能力差的人来说，大量的荤油，显然会给消化系统带来负担。不过，如果趁热吃的话，糯米粉质地柔软，猪油在体温下是液态，容易与胆汁混合，消化起来仍不算困难。所以，汤圆宜热食。

6. 不宜食元宵的群体[6]：

糖尿病患者：元宵含糖量较高，若患者贪口福，可使血糖急剧升高，容易诱发酮症酸中毒；
溃疡病患者：吃元宵会导致胃酸分泌增多，加重对溃疡面的刺激，严重者可诱发胃出血、胃穿孔等不良后果；
胃肠道消化功能不良者：食后可导致胃痛、胃胀、嗳气、反酸甚至腹泻；
急性胃肠炎患者：胃肠道正处于充血、水肿状态，病人应吃米汤、藕粉等易消化食物，吃元宵则会加重胃肠道负担；
高烧患者：发热时患者的胃肠道相对处于抑制状态，因此应吃些流食等容易消化的食物；
高血压、高血脂及痛风患者：此类患者食用元宵有加重病情的危险，少食为宜。
年老体弱者及婴幼儿：元宵主料糯米本身粘性较大，老年人由于生理衰退，咽喉部黏膜会逐渐萎缩，而孩子吞咽反射尚未发育完善，这两类人群最容易出现元宵卡喉情况，导致呼吸困难，甚至窒息，所以吃元宵时务必要细嚼慢咽、不要太急、太快或过量，更不要边吃边说话或边吃边玩。