正月十五闹元宵 美味汤圆健康“新煮意”核心提示：俗话说，“糯食好吃，可不能贪多”。在这团圆佳节，希望家家户户都能团团圆圆迎“新”年。所以今天就和大家聊一聊如何健康吃元宵。 春节刚过，中国的传统节日——元宵节又临近了。正月是农历的元月，古人称夜为“宵”，所以称正月十五为元宵节。正月十五是一年中第一个月圆之夜，也是一元复始，大地回春的夜晚，人们庆祝元宵节，也是庆贺新春的延续。 民间过元宵节有吃元宵的习俗。起初，人们把这种食物叫“浮圆子”，后来又叫“汤团”或“汤圆”，这些都与“团圆”字音相近，取团圆之意，象征全家人团团圆圆，和睦幸福。因为元宵节有很好的象征意义，所以很多家庭都极重视，往往在节前的2～3天就开始准备。有手艺的人家提早配好了料，待到元宵节的那天晚上下一锅美美的元宵，全家人围坐桌前，好好吃上一顿。做元宵不顺手的呢，也会提前到超市选购上一些。 俗话说，“糯食好吃，可不能贪多”。在这团圆佳节，希望家家户户都能团团圆圆迎“新”年。所以今天就和大家聊一聊如何健康吃元宵。 元宵“作料”名堂多 元宵营养丰富，其主要成分糯米粉就含有脂肪、碳水化合物、钙、铁、核黄素、尼克酸等营养元素。同时它的常规馅主要以果料和干果为主，包括芝麻、核桃、花生，再加上植物油，营养价值就“更上层楼”。因此，中医历来将元宵视为可补虚、调血、健脾、开胃之物，现代营养学家也非常推崇元宵的保健功能。 但是，元宵吃多了也会吃出病。这是因为糯米虽然可以开胃调虚，但做成糕饼，如元宵，质地细腻了，不宜被肠胃消化。《本草纲目》早有记载，糯米粘滞、难化。《本草逢原》也说，糯米若做粘饼，性难运化，病人莫食。因此中医主张老人、小孩、大病初愈者，元宵少吃为佳。 热量高：元宵含有大量油脂及糖分，所以热量很高，4颗芝麻元宵的热量相当于一碗饭的热量，而无馅小汤圆大约40颗才等于一碗饭的热量，因此可吃无馅汤圆以减少热量摄取，或是以快步走1小时等运动方式消耗这些热量。 外皮厚：无论北方元宵或南方汤圆，其外皮均以糯米粉为食材。糯米含较多淀粉，黏性高，不易消化，肠胃功能不佳者、老年人、小孩，在食用汤圆的时候应特别留意，以免造成消化不良或吞咽阻碍。 馅种繁：元宵馅种类繁多，甜的、成的应有尽有。为了让做出来的元宵味美香甜，许多人常会使用猪油，所以其中油脂的含量很高。另外，甜馅常会使糖尿病患者血糖失控。花生、芝麻、豆沙等含磷量高，会加重肾脏病患者病情，应特别注意。 吃元宵，特殊人群要注意 胃肠消化功能不良者：元宵是由糯米面做成的，黏性较大，不易消化，食后可导致胃痛、胃胀、嗳气、反酸甚至腹泻。 急性胃肠炎患者：春节期间很多暴饮暴食的人易患急性胃肠炎，这时候如果多吃元宵反而会加重胃肠道负担。 老年人：老年人多有消化功能减退，牙齿脱落，而且吞咽反射也比较迟钝，可能会因急速吞咽而引起元宵卡喉，导致呼吸困难，甚至造成窒息，所以老年人吃元宵一定要细嚼慢咽。 婴幼儿：3岁以内的婴幼儿是不适合吃元宵的。由于糯米比较黏，1岁以下的孩子很可能将元宵粘在食道而阻塞呼吸道，1到2岁的孩子不容易嚼碎元宵馅中的花生。患有呼吸道疾病的孩子应尽量少吃元宵以防加重病情。另外，小儿消化功能较弱，吞咽反射尚未发育完善，即使大一些的孩子吃元宵时不能急于整个吃，要分成1/3～1/2吃，吃完一口再吃第二口，以防不测。 元宵“食用”有讲究 汤的学问 甜馅元宵本身已有甜味，所以汤的部分不需要再加糖，以减少热量摄取：若是无馅小元宵，甜汤可以用桂圆红枣汤或桂圆姜汤取代，可有补身祛寒的功效.无馅料小元宵还可以用花茶来煮味道更新鲜，放些砂糖或黑糖增加口味，也可使用红糖及姜片煮汤圆以去除寒气，或放入桂圆、红枣、白木耳等食材，增加营养素含量，成馅元宵可放小虾米及一些蔬菜，以增加纤维素、矿物质及维生素的摄取，是个不错的选择。 吃的学问 看到热滚滚、香喷喷的元宵，谁都会忍不住想大大咬一口，享受皮的糯感及内馅的口感。但刚出锅的元宵内馅温度很高，很容易烫伤口腔黏膜，所以吃的时候一定要小心烫口，尤其是小朋友或上年纪的老人家一定要特别注意，切记要缓慢、小口咬。同时，元宵较滑溜，勿整颗吞食或边吃边从事其他活动，以免不小心梗塞咽喉。
健康吃元宵，还要注意几个要点：
早餐不宜食用 北京协和医院营养科于康教授指出，元宵、汤圆虽然味道好，但也不能多吃。无论是元宵还是汤圆都属于高热量、高糖分的食品，还含有油脂，但却缺乏营养素，除了热量和糖外并没有太多其它营养。这样的食品首先是不适合当早餐吃，除了缺乏营养外，还因为人早起时胃肠道功能是最弱的，而无论是元宵还是汤圆，外皮的部分都是糯米的，黏性高、不易消化。因此早餐吃元宵汤圆很容易消化不良，出现泛酸、烧心等情况，影响一天的工作和生活。 每顿一二两足矣 除了早餐不适合吃元宵汤圆外，究竟该什么时候吃元宵、汤圆还有很多讲究。于康建议，最好也别把元宵当正餐，上午早饭后九十点钟或者下午加餐的时候吃点元宵还可以，但每次吃个一二两也就足够了。在吃元宵、汤圆的同时，不能再吃其它含糖高的食品;还要减少其它主食的摄入，一般来说是吃三个元宵或汤圆就要减去半两主食。夜宵如果和睡觉的时间离得比较近，最好也别吃元宵、汤圆，否则前面说过了，这类食品不好消化、排空慢，也会加重胃肠道负担。一些胃肠道弱的人在吃了元宵后就会出现泛酸、烧心等胃食管反流问题。因此吃元宵不能吃太饱，吃完后也不要马上就躺着，最好活动两小时以上再睡觉。 喝点汤促消化 其实元宵、汤圆也并非“一无是处”，一些微量元素、营养素就溶在煮汤圆、元宵的汤里。因此吃元宵汤圆最好再喝汤，这还可以促进消化吸收，即民间常说的原汤化原食。不过喝汤一定要注意别在汤里再加糖。如果吃的是咸汤圆，可以在汤里放些小虾米及蔬菜，补充营养，但最好不要再放油脂或调味料。 无论是吃元宵还是喝汤还要注意不能太烫，也不能大口大口地吃，否则很可能烫伤口腔和食管的黏膜。医学研究已经证实，食物灼伤很可能引起食管癌、胃癌等相关疾病。有的人吃元宵时一被烫就很快把元宵咽下去，这种习惯危害更大。 冰冻元宵回暖后再吃 有不少追求新鲜口味的人喜欢吃“冰元宵”。“冰元宵”外温内凉，外软内硬，自然口感不错。但专家提醒，过冷的食物总是容易刺激肠胃，摄入量过多，就会影响消化系统正常工作。因此，冬末春初也尽可能吃热的食物比较好。如果一次没有吃完，及时放入冰箱，不要存放过久。
专家建议，在吃“冰元宵”时，从冰箱里取出后不要立即食用，可以在比较温暖的房间中放置几分钟，稍微“回暖”后再吃更健康：而对于肠胃功能不良、有胃溃疡的人，应尽量避免食用。在制作中，一定要煮熟炸透，并且趁热吃。 |
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