【原】800名营养师郑州立冬开会吃什么？！——《第六届临床营养优质服务与实用技能培训班》

800名营养师郑州立冬开会吃什么？！

《第六届临床营养优质服务与实用技能培训班》的会议餐设计，旨在运用平衡膳食模式，以大众营养需求和健康利益为根本，以食物和健康关系的最新科学证据为依据，设计膳食配餐方案，以膳食指南引航营养教育，达到健康促进的目标。

• 会议餐筹备人员介绍

• 会议餐种类介绍

• 会议餐设计原则

• 会议餐食谱及营养素分析

• 会议餐成本核算

• 往期回顾及评价

一、会议餐筹备人员介绍

二、会议餐种类介绍

三、会议餐设计原则

（一）食谱制作的理论依据

中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）、中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔、食物成分表

（二）食谱制作原则

总原则：营养平衡、饭菜适口、食物多样、定量适宜、经济合理

1.保证营养平衡

①满足人体能量与营养素的需求

②膳食中提供的能量比例适当

③蛋白质、脂肪和碳水化合物的来源与食物构成合理

④每日三餐能量分配合理

2.注意饭菜的适口性

①饭菜讲究色、香、味、形

②博采众长、口味多样

③考虑饮食习惯和季节、气候的变化

3.强调食物的多样性

多品种选择食物、食物搭配科学合理

4.食物定量适宜

饥饱适度、各类食物用量得当

5.追求营养与经济的最高效益

适应消费水平、选择“物价—营养指数”高的食物

四、会议餐食谱及营养分析举例

 

（一）11月9日活力会议餐

1. 11月9日活力会议餐食谱

2.11月9日活力会议餐营养素分析

 3.11月9日活力会议餐GI、GL及钠含量  

（二）11月9日轻食会议餐

1.11月9日轻食会议餐食谱

2.11月9日轻食会议餐营养素分析

3.11月9日活力会议餐GI、GL及钠含量 

五、会议餐成本核算

（以11月9日活力会议餐为例）

（一）食物原材料成本核算

（二）全成本核算