导语：秋后，草鱼我从不错过买，一买就是20斤，晒干存放，冬天吃特香冷天，不仅是可以存放白菜、萝卜等蔬菜，很多人还开始了做腊肉、腊鱼，湖北腊鱼便是很大众化的一种，我家每年这个时候也常会做，买20斤的草鱼，晒干了存放着，等到冬天的时候炒菜或者是蒸菜最香了，之所以选择草鱼做，便是因其经济实惠，更加符合老百姓的日常消费，湖北腊肉可以做重口味的，亦可只添加盐和花椒，做成最传统的腊鱼，因此每到了这个时候，碰到草鱼我从不会手软，多买点囤着，随取随吃，简单的方法便能做腊鱼，别错过了学习。  湖北腊鱼的做法：备用食材：草鱼20斤，食盐300克，花椒粒8克；  制作过程：第一步，最好选择单条在10斤以上的草鱼，肉厚成品更佳，将其刮掉鱼鳞，从背部最厚的地方剖开，去除内脏、鱼鳃和牙齿等；  第二步，同时将鱼肚子里的黑膜也要去掉，鱼肉比较厚的地方再划几刀，处理好鱼，清洗干净，控水晾干，接下来处理盐和花椒，将盐和花椒粒准备出用量，一同放入炒锅中；  第三步，小火翻炒一会，将其炒出香味，关后，彻底晾凉，将处理好的鱼放入一个大盆中，均匀涂抹上食盐和花椒粒，记得鱼的各个角落都要涂抹；  第四步，在鱼身上压上重物，腌制3天，每天都要翻个身，待鱼腌制好后，用竹签将鱼撑开，挂上绳子，放在太阳底下晾晒，最好选择一星期都是大太阳的时候晾晒；  第五步，7-10天的时间，就可以了，晾晒好的鱼剁成块，分袋装，放入冰箱冷冻保存，吃的时候先用水浸泡半个小时，搭配个人喜欢的材料做。 小编总结：做腊鱼要选择肉厚的，鱼太小了晒出来肉比较薄，容易成鱼干，这次分享的这款腊鱼除了盐和花椒，其他什么都不用放，当然了有的地方也不放花椒粒，这是完全可以根据个人喜好选择的，秋后天冷了，做腊鱼正当时，一次性多做点，放入冰箱冷冻保存，做香煎腊鱼、红烧腊鱼、豆豉蒸腊鱼等都可以，这个时候碰到草鱼别手软，一次性可以多买点，我家每年最少要做20斤的，将草鱼晒干了存放，更加方便储存，秋天做的腊鱼放到冬天吃，特别合适。 烹饪小技巧：1、做腊鱼不清洗是为了防止沾了生水后容易变质，但觉得不卫生的，将其清洗干净后，控干水，而且只要存放的温度够低，而且用的盐量更足，腊鱼轻易也是不会坏的，我自己也尝试过这个方法； 2、做腊鱼，盐、花椒粒都可所以搭配，喜欢吃辣也可以放上点，盐和花椒粒我自己喜欢炒一下再腌，当然了直接放也是可以的，腊鱼别直接晾晒，先腌制几天，更加入味好吃； 3、腌制鱼的过程中，记得要每天上下互换位置，腌出的血水也需要倒进去，这样鱼肉会更加容易入味，晾晒腊鱼的时候要选择连续几天都是好天气的时候做，喜欢吃比较干的也可以多晾晒几天。 如果你也喜欢吃湖北腊鱼，欢迎大家收藏学习这个做法，或者是将其分享给更多需要的人！ |
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