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彩虹酥，一听这名字就觉是一款能萌化少女心的小点心，说实话对这种香酥掉渣的小点心真的没有抵抗力，做好以后一口气能吃上五六个，出去买的话，我们这边50块钱只能买8个，这个也太贵了吧！其实它就看着好看，吃着好吃，其他的也没什么特别的。卖的这么贵，还不如我自己做呢！正好过中秋节的时候去我哥家，拿给我嫂子吃！  别看彩虹酥颜值这么高，制作起来真心是简单的不能再简单了！即便你是第一次做，只要学会和面以及包制手法，再多一点耐心，就可以做出来，而且自己在家做经济实惠，现吃现做，真材实料，不用担心有添加剂，10块钱一斤的红枣，一斤面（水油面300克+油酥200克），就做了32个，是不是特别划算。  【准备食材】 枣泥馅儿: 红枣一斤 熟糯米粉80克 黄油80克 纯奶1盒 水油皮: 面粉300克 猪油100克 白糖30克 80度的开水100克 油酥: 猪油100克 面粉200克 各种颜色的果蔬粉各5克 【制作方法】 1:首先来做枣泥馅儿，将红枣清洗干净，用凉水浸泡半个小时，用刀背使劲拍两下，就可以轻松的去掉枣核。然后放入蒸锅将枣蒸熟之后，放入破壁机，加入一盒纯牛奶，榨成泥（牛奶的量不要太多，只要能保证机器转动起来就可以，不然炒制的时候特别费时，还容易蹦的四周都是枣，还容易烫伤自己）然后将其倒入不粘锅，加入80克纯奶，进行炒制，炒的时候一定要小心，枣泥会砰砰砰的蹦起来，特别烫人，最好戴个手套，不要烫伤自己，将水分炒干之后，加入80克熟的糯米粉，直到炒到它可以抱团为止，盛出放凉，搓成小团备用（因为枣很甜，所以不要放糖了，当然如果你很喜欢吃甜的话，可以放）  2:接下来和水油皮，将300克面粉中，加入30克白糖，100克猪油，100克80度的热水，揉搓均匀，装入袋子中醒面一个小时  3:油酥部分，200克面粉中加入100克猪油，揉搓均匀，和成油酥，再将油酥搓长，用刀切成5等份，分别将5克的红曲米粉，紫薯粉，南瓜粉，蝶豆花粉，紫薯粉，揉到油酥当中，然后，将每一块油酥都搓长，分割成等份，用保鲜膜将其封起来备用  4:水油皮醒好之后，搓长分割成等份的小剂子，然后揉圆之后再次用保鲜膜封起来，让它松弛五分钟，拿出一个小剂子，擀开，将五个不同颜色的油酥依次排列在面皮的中间部位，然后将其包起来，剂口向下，放入保鲜膜中松弛五分钟，拿出来之后，将其擀开成长方形，然后翻过来，光滑面朝下，将其从一头向另一头卷起来，卷的相对紧实一些，再次松弛五分钟，  拿出来，按扁，然后长着擀开，光滑面朝下，将其卷起来，用刀从中间部位切开，这样就可以看出这个酥特别漂亮，然后将切口处向下按扁，擀成饼皮，  包上枣泥馅儿，用虎口慢慢的收紧剂口，  剂口处向下，摆入烤盘。  5:烤箱上下火160度提前预热十分钟，放入烤箱烤三十分钟，这样彩虹枣泥酥就做好了，用嘴轻轻一碰，就香酥掉渣，表皮入口即化，枣泥馅儿香甜软糯，真的特别好吃。我一口气吃了5个，比原先我在外面买的要好吃多了。  当然做的时候呢还是需要注意以下几点的。  【制作要点】 1:就是炒馅的时候奶一定不要加多，不然会炒到让你也怀疑人生，还有熟糯米粉的量也可以根据自己的喜好添减，喜欢糯糯的可以多放，不喜欢可以少放，少放的话就要延长炒制时间。 2:在每一步做好以后，一定要用保鲜膜封起来，松弛面团，不然风吹干了，擀的时候表皮就会裂开，导致成品也不漂亮。 3:切开酥之后，切口处一定要向下擀开，再包上馅，烤箱的温度一定要根据自己家烤箱的温度进行调节。 |
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