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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 “非淡泊无以明志，非宁静无以致远” 这是名垂千史的诸葛公的遗篇，写给他8岁的儿子诸葛瞻。 翻译成大白话就是，“年轻人，要认准目标，沉住气，不要急，慢慢来。” 与现在一个经常被提起的词，“佛系”，有点异曲同工之妙。 什么是佛系呢？就是说一种无欲无求、不悲不喜、云淡风轻的生活态度。 不管什么事，得沉下心来慢慢去做，一步一步脚踏实地，急不得。 而现在有些人买老白茶，也是抱着一种“佛系”的心态。 买到做旧老白茶，没事，凑合喝，交了学费也不能白白浪费。 就这样，掉入了做旧茶的怪圈，连连踩坑，却依然走不出去。 淡泊，是砥砺前行，而不是安于现状，不思进取。 一开始的方向就错了，又怎么能买到好白茶呢？ 竟然还有人说，“做旧老白茶除了没有收藏价值，其它没坏处。” 这句话暴露出了一个致命问题，许多人对做旧茶的了解还不够深刻！ 做旧老白茶，可不仅仅是没有收藏价值那么简单…… 《2》 做旧老白茶是如何而来？ 品质合格的白茶，是由萎凋加烘干制作而成的。 而做旧茶，是经过渥堆、高温烘干和暴晒等做旧手法，将新白茶改头换面，并且误导大众，让人以为这是老白茶。 实际上，它仅仅是由劣质茶作为原料，再经过做旧而来。 做旧手法一：渥堆。 这原本是制作黑茶的其中一个关键步骤，却被套用在了白茶身上。 虽然同为茶叶，但黑茶是后发酵茶，白茶是微发酵茶。 渥堆会让白茶加重发酵，在茶青厚厚的堆积，和高温高湿的条件下，茶叶内的反应加速。 但是加重发酵的后果便是，新的物质尚未来得及合成，便已经被高温高湿的环境分解，有益的物质存不住，丰厚的内含物质渐渐流失，茶叶的品质受损。 留下的，只有渥堆带来的酵味，刺鼻而令人不适。 做旧手法二：高温烘干。 白茶正常的加工工艺中，也要烘干，但用的是低温慢烘，温柔的将茶叶内的水分逼干。 而高温烘干，是一种极其粗暴的方法，以高温将白茶内的水分快速烤干。 含水量确实达标了，但内含的营养物质也随着高温流逝了。 叶片像是被烤焦了一般，发黑发暗，徒留残余的烟气火熏，带着难闻的糊味和焦味。 做旧手法三：暴晒。 要想让新白茶变得像老白茶，将鲜艳的颜色变得粗老无光，最直接的办法，就是晒太阳，并且是暴晒。 将白茶放置在平地上，接受热烈的阳光打击。 在这个过程中，叶绿素受损，产生了较多的茶红素和茶褐素，颜色转为深沉，发黑发暗。 仅仅是模样变了吗？不。随之而来的，还有营养物质和芳香物质受损。 所以，不管是经过哪种做旧方法，做旧茶的内含物质所剩无几，香气、滋味、口感不再，不只是没有收藏价值那么简单！ 喝白茶，除了想体验其中的美妙风味之外，也是想成为一种健康的生活方式，补充身体的能量。 但内含物质都所剩无几了，何来的营养呢？ 并且做旧工艺生成的部分菌类，甚至会有害身体健康。做旧茶，还是尽早扔了吧！ 《3》 经过做旧之后，白茶的香气滋味会发生什么变化？ 在保证产区、工艺、储存都是良好的情况下，老白茶的风味应该是沉稳醇厚的。 比如半生缘，标标准准的老白茶的样子。 打开白绵纸的那一瞬间，光阴穿梭之间，四年的良好陈化使它大放鎏金异彩。 药香，枣香，花香，陈香，竹叶香，荷叶香，齐齐上阵。 汤水里的胶质饱满而丰腴，如丝绸一般温柔稠滑，入口清冽有回甘。 在回甘里，凝结了无数的香气，在这一杯老白茶中，享受独自的宁静。 而做旧老白茶的香气和滋味，毫无层次感而言。 比如高温烘干而来的做旧茶，它的气味带着明显的烟熏味和焦味。 就像是以前农村烧柴火的时候，飘起的缕缕青烟，带着浓重的烟味，呛得人直流眼泪。 渥堆而来的做旧茶，也就理所当然的带着重发酵的气味。 类似于新鲜水果腐烂的味道，又或者是果酸味、李子味。 而有些新茶友刚开始闻到，却把这种发酵味误认成枣香。优质老寿眉饼中的枣香，绝不可能出现在做旧茶当中。 枣香，是淡淡的蒸红枣糕的香气，或者是煮红枣水时散发在空气中的水蒸气，是舒服、干净的味道。 渥堆后的发酵味，是强烈的、刺鼻的，根本无法与枣香相提并论。 另外，做旧茶的茶汤也带着发酵而来的酵味，茶叶中的丰厚物质早已流失了七八成，茶汤单薄而茶香微弱，带着一种明显的涩感。 喝下之后，不再是清润爽口的喉感，也不是雪过无痕的细腻，而是刺激的，刮喉咙的。 做旧老白茶，看似无害，实则将白茶的内含物质损耗大半。 喝好茶是为了享受，而喝做旧茶，纯属找罪受。它的真正归宿，只应该是在垃圾桶里，不值得喝。 《4》 如何避免买到做旧茶？ 除了前面说的，从香气和滋味上辨别做旧茶，还可以从外观上来分辨。 真正的老白茶，即使经过了长时间的陈化，它依然是富有生机和活力的。 就像有的老人，年纪大了也依然容光焕发，岁月似乎并没有给他们带来太大的影响。 白毫银针、白牡丹和春寿眉在新茶时期的颜色主要为绿白两色，秋寿眉在新茶时期的颜色比较丰富，有古铜色、墨绿色、黄绿色等。 存成老白茶之后，颜色依然保持着原本的色系，只不过抵不住光阴的流逝，看起来陈旧了一些。 但有一些做旧茶，颜色发黑发暗，色泽统一，死气沉沉般萎靡。 曾经有位茶友买到了一款老寿眉饼，五彩色不再，而是由黑褐色+黄褐色而来，妥妥的做旧老白茶！ 所以，从颜色上进行第一步的判定，也可以让茶友们远离大部分做旧老白茶。 此外，还应该特别注意老白茶的年份和价格。 许多人都对老白茶抱有特殊的执念，“非10年陈老白茶不买！” 但事实上，10年陈的老白茶少之又少，不是说完全不存在，而是十分珍稀。 物以稀为贵，即便是真正的10年陈老白茶，那肯定是有市无价，它的价格已经不可估量了。 而网络上9.9一饼包邮，19.9买一送一的老白茶比比皆是，个个都号称着“10年陈老白茶”。 如此明显的年份与价格不对等，99.99%的可能是做旧老白茶，而剩下的0.01%，就给大家留个念想吧。 《5》 做旧茶，并非是一个无关痛痒的存在。 对于整个茶圈来说，它就像一匹害群之马，搞坏了风气，还弄得人心惶惶。 无知者无畏，在不了解做旧茶的真正含义之前，大义凛然的一口喝下。 但殊不知，这是在拿自己的身体健康开玩笑。 不管是花了多少钱买回来的做旧茶，它的最后归宿都应该是在垃圾桶里。 切忌因小失大，告别错的，才能和对的相逢。 但装睡的人，就算再怎么主动告知，也终究是在掩耳盗铃。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章！ |
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