【原】奶奶烙的韭菜饼

新用户78168KoG 2020-10-27

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经作者同意原创首发

刘廷华

《奶奶烙的韭菜饼》

每种味道，都珍藏着一种记忆。年少时的欢喜，是长大以后再也怀念不出的。就像那些，思念却不能再见的人。（编辑：四月）

（奶奶擀饼、烙饼、切饼的动作，及烙得香香的韭菜饼，对我的印象很深，那圆圆的、白白的、向上飘绕着韭菜香热气的饼，时常飘绕浮现在我的眼前。对“圆”的感性认识、对韭菜的香气的记忆，就是在那时刻烙下的。一直到我上小学、中学，学习几何“圆”时，及后来做了数学教师，再领学生学习“圆”时，就立刻想起，想起奶奶烙得圆圆的韭菜饼，就又闻到了奶奶烙的韭菜饼的香气。）

我永远也忘不了奶奶烙得韭菜饼。

小时候，我四五岁的样子，这一年春季的一天上午，我家对门的六月哥，挎着一只用高粱秫秸莛子编的篮子，篮子里盛着韭菜，来到我家。哥哥一进大门就叫着“奶奶，奶奶，我爹让我给奶奶，送来韭菜。”哥哥说着，就从篮子里向外拿韭菜。哥哥一边向外拿着韭菜，一边说着：“我爹说来，这是今年自己种的今年的第一茬韭菜，是让奶奶您尝一尝鲜。”我奶奶高兴地接过韭菜说：“好，好，好，让你爹还想着我。”奶奶说着，就让我从屋里的抽屉里，拿出一包茶叶，随手放进了六月哥的那个篮子里。奶奶边放茶叶边说：“这是你二大爷，从四川给家里寄来的今年的明前茶，拿回家，也让你爹也尝一尝。”（奶奶说，不能空着篮子回家）

等六月哥走后，奶奶高兴地对我说：“小儿（过去老人们对男孩儿的亲切叫法），坐到小凳子上，去择韭菜，去掉发黄的叶子、泥土，洗干净，我给你烙韭菜饼吃。”一听说要给我烙韭菜饼，我高兴地跳了起来，连声大声说：“好，好，好！”我就赶紧坐到那个小凳子上去择韭菜，奶奶烙的韭菜饼可好吃来。

奶奶先把韭菜洗干净，晾到凹骨篦子里，就开始和面，面和好后，盆子底下撒上一薄层面粉，放上刚和的面，用手拍打拍打，再撒一薄层面粉，上面盖上笼布。奶奶说这是让面饧一饧。

我给奶奶端上茶水，让奶奶喝碗茶（奶奶特别喜爱喝茶），奶奶喝口茶，先把韭菜用双手攥紧，向下摔几下，再去一去水，就接着在小矮桌子上劘韭菜（现在叫切韭菜），韭菜劘碎，奶奶一边放姜末等作料，一边对我说：“小儿，到西墙上，鸡蕃蛋的匼台里，看看有没有鸡蛋，大黄花鸡应该蕃完蛋了”（鸡蕃蛋就是鸡下蛋）。

我赶紧跑到圈门里的右边的第一个匼台前，翘起小脚向里看，还真有鸡蛋，有两个鸡蛋。一个鸡蛋是白皮的，一个鸡蛋的皮是土红色的。两个鸡蛋并着排，躺在那软绒绒的，让鸡妈妈压得圆圆的麦秸“产房”里。第二个匼台里大黑鸡还在趴着蕃蛋，见我也不跑，鸡冠子、脸红红的，只是用两只眼紧紧看着我。我不敢正面看它，奶奶说不要看母鸡蕃蛋，看了母鸡蕃蛋，见人就红脸。我直到现在，见到人一说话就先红脸，可能是小时候，不听奶奶的话，偷看母鸡蕃蛋看的。

我一只手攥着一个鸡蛋，跑回屋里，把两个鸡蛋拿给奶奶。奶奶接过鸡蛋，高兴地说：“鸡蛋还热乎哩”，就随手在盆沿上“啪”的一声磕上一个鸡蛋，又“啪”的一声再磕上一另个鸡蛋，奶奶让我用筷子搅拌着馅子。

奶奶在小桌子上再放上揉面的案板，就开始揉面。奶奶用右手的手掌摁一下面团，左手配合，紧接着用手指把面团拉起，再稍微把面团转一下，再摁下、拉起，再转一下……，动作越做越快。奶奶揉得面团既光滑又有筋（现在就说是“筋道”）。然后又横过双手，来回几下就把面团揉成长长的圆柱形。奶奶开始揪面剂子，面剂子揪得一般大，面剂子有我的小拳头大。

奶奶让我数一数有几个剂子，我用食手指，一个一个地指着面剂子数着：“1,2,3……8”我给奶奶报数：“奶奶，一共八个”。

我又给奶奶端上茶，奶奶喝一口。

奶奶揪好面剂子，就开始擀饼：奶奶先向案板上撒上一层白面醭，随手拿起一个面剂子，再把这个面剂子揉一揉，就用右手的手掌，把面剂子摁一下，使面剂子变得薄一点，上面再撒上面醭，让我递给她擀饼轴子，奶奶接过擀饼轴子擦一下，就在薄面剂子上，用面轴子来回擀一下，接着把面剂子带一下，让它转一下，再擀一下，再撒上面醭，就把较薄的面饼缠绕滚到面轴子上，擀一下，调一下方向，再滚上面饼，再擀一下，再调一下方向，中间看情况不断地撒面醭，这样不断地滚上面饼、擀面、调方向，也是越擀越快，不一会儿，就把饼擀得薄薄的且还很圆，就像现在的粉皮那样圆、那样大、那样薄。擀完第一张，就把饼滚到锅坯儿上（用秫秸莛子做的圆形的放水饺、馒头、饼一类的餐具），奶奶这才往馅子里放细盐（奶奶提前把粗盐粒子碾好，储存在一个盐缸子里，以备随时用），奶奶说如果放盐早了，就容易杀出好多水来，馅子就不香了。奶奶又让我拌一拌馅子，这功夫，奶奶又擀好一张饼，但这一张饼，还缠在擀饼轴儿子上。奶奶把馅子均匀地摊在第一张饼上，然后拿着擀饼轴儿子，把第二张饼滚到第一张饼上，正好一般大，盖得齐齐的，奶奶又用擀饼轴儿，在上面轻轻地抹一下，就让我沿着饼的边沿，用小手捏一圈。奶奶就让我到饭屋里支上小鏊子，但不让我点火。

奶奶一会就擀好了四对菜饼，过来点火烧鏊子。奶奶让我递给她翻饼批子（用木板或竹片做的，上头带尖，两边较薄，下头有把的，有点像刺刀的用来翻饼等的炊具）。奶奶看鏊子有点热了，就又让我端给她成菜饼的锅坯儿，奶奶接过锅坯儿，就顺着锅坯儿的秫秸莛子缝，慢慢地，一送一送地，把菜饼送到已经烧热的鏊子上。奶奶就开始用翻饼批子，轻轻地按一按、压一压菜饼。稍停，饼就冒热气了，再一等会儿，奶奶把翻饼批子，插到饼的下面，轻轻巧巧快速地就将饼翻了过来。我看到饼的上面，有些发黄，一会儿又冒泡泡，奶奶又用翻饼批子，轻轻压一压，按一按。我这时，就闻到了韭菜饼的香味了。就这样，奶奶把饼上下来回翻个两到三次，第一张韭菜饼就烙熟了。奶奶把烙熟的饼，用翻饼批子挑到锅坯儿上。

尽管馋得我的口喇喇（口水），快流出来了，但奶奶还是不说让我吃，我只能用鼻子闻闻。我又给奶奶端来一碗茶水，我先尝尝水，不凉也不烫。奶奶接过茶水，两口就喝净了茶水，擦擦嘴说：“小儿，奶奶一会就烙完，等我把饼切一下你再吃。”

不大一会儿功夫，奶奶就烙完了四对菜饼。奶奶在面案板上，把饼两个摞在一起，把菜刀擦一下，用刀先在饼的正中间竖着从上到下切一刀（就是沿着圆饼的直径），再横着切一刀，把饼切成了几乎相等的一个一个的小扇形，再用刀戗起摞起来。奶奶这才捡起一角饼递给我说：“小儿，快尝一尝，咸滋不咸滋？”我双手接过饼，捧着饼送到奶奶的嘴上说：“奶奶，您先尝一尝。”，奶奶微笑着咬了一小口，边尝着边说：“嗯——，香——咸滋。”

这时，奶奶把两角儿饼，放到一个小凹骨篦子里，对我说：“小儿，你快去，给你后院的二大娘，送一角儿菜饼去，也让她尝一尝鲜。”（即后院的衍文二大娘）。

以上奶奶的这些擀饼、烙饼、切饼的动作，及烙得香香的韭菜饼，对我的印象很深，那圆圆的、白白的、向上飘绕着韭菜香热气的饼，时常飘绕浮现在我的眼前，对“圆”的感性认识、对韭菜的香气的记忆，就是在那时刻烙下的。一直到我上小学、中学，学习几何“圆”时，及后来做了数学教师再领学生学习“圆”时，就立刻想起，想起奶奶烙得圆圆的韭菜饼，就又闻到了奶奶烙的韭菜饼的香气。