韭菜拉丝饼的做法大全_韭菜拉丝饼的家常做法

 

 

韭菜：温中、补肾、解毒；

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心得

这品韭菜饼是把面皮擀好后，在面上划上细条纹，煎好后，面饼也是保持丝丝条纹，所以取名为韭菜拉丝饼。瑾以此饼感谢教会我做此面饼的哈友。

用料

主料

自发面200g	温水+韭菜汁（没有韭菜汁就全加温水）100g
韭菜一小把	盐（拌韭菜）少许
香油（拌韭菜）一勺	食用油（和面）5g
食用油（造型用）适量	食用油（煎饼用）适量

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做法

• 1.

  面粉里加入温水与韭菜汁一起和面

  
• 2.

  揉至面团光滑、在继续揉三分钟左右，然后盖上保鲜膜醒发半小时

  
• 3.

  此时，把韭菜切成短断，然后加入适量的盐与香油，拌匀

  
• 4.

  把醒发好的面团分为四个大小差不多的剂子、再醒发五分钟左右

  
• 5.

  此时倒少许食用油在手里，拿一个剂子揉揉，然后用擀面棒擀开

  
• 6.

  用刀在面上划出道道，两头不要划开，然后抹上韭菜

  
• 7.

  然后从面的上端开始慢慢往下裹

  
• 8.

  整块面裹成条、然后从右端往左边卷

  
• 9.

  卷成团

  
• 10.

  再把面团压一压，不要太用力

  
• 11.

  锅里加入适量食用油烧热，把饼放入锅开中小火，慢煎

  
• 12.

  一面煎出黄色后翻面煎，两面都煎黄后，再翻到第一面，小火煎

  
• 13.

  小火，盖上锅盖五分钟再翻面，继续盖上锅盖五分钟

  
• 14.

  出锅装盘 拉丝慢用

  

小贴士

1、和面的时候，没有韭菜汁可以只加温水。
2、没有自发面的话，就需要放酵母发面，像发包子面一样，发至两倍大以后可以用。
3、揉剂子的时候，每揉一个，手上都要倒少许油来揉剂子，再擀开。
4、最后注意好火候。

 

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