2月4日是中国的传统节气--立春，很多地方的习俗是立春要“咬春”，按北京人的习俗“咬春”一定要吃春饼，在北京呆久了饮食生活习惯也慢慢开始随这边，立春当天肯定少不了春饼。昨天办完事去超市没买到需要的蔬菜，早上把面揉好后特意跑超市一趟买回蔬菜给家人做一份春饼。
春饼的做法相对非常简单，饼皮用普通白面或杂粮面煎至而成或者是蒸制而成，卷饼的蔬菜随意搭配，有荤、有素，色彩丰富，营养均衡更健康。今天因为时间的关系就简单做了一份素春饼，虽然没有肉口感和味道依然得到父子俩的好评。
准备食材：
普通面粉245g、开水200g、绿豆芽1把、韭菜20根、紫甘蓝1片、胡萝卜半个、芹菜1段、鸡蛋2个、食用油适量、盐2g左右、胡椒粉少许
制作方法：
1、面粉装入干净盆中
2、一边慢慢往面粉中倒入开水，一边用筷子不停地搅拌
3、搅拌至准备好的开水全部倒完，面粉全部凝结成块后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或盖子静置30分钟左右
4、面团静置好后搓成长条再分成12个大小相同的小剂子（大小可以根据自己的喜好做调整）
5、将小剂子分别揉圆，用手按压扁（粘手可以撒少许面粉做手粉）
6、用刷子在面团表面刷少许食用油
7、将剂子两两相互重叠在一起，再次用手轻轻按压一下
8、将重叠在一起的面团剂子擀成一张大薄片，擀的时候尽量圆一些，四周薄厚均匀
9、煤气灶开火，平底锅烧热，将擀好的饼皮轻轻放入锅中小火慢慢烙
10、大约烙1分钟左右后饼皮开始鼓起，将春饼翻面继续烙1分钟左右出锅（烙的时候采用小火，注意观察饼表面的变化）
11、出锅后趁热沿春饼边缘将2片春饼揭开
12、春饼烙好后开始准备配菜
13、胡萝卜、芹菜、紫甘蓝分别洗净后切丝，韭菜洗净后切段
14、锅中烧水，水烧开锅后将准备好的豆芽、胡萝卜、芹菜、紫甘蓝、韭菜等分别焯水10秒~30秒左右捞出沥干水分
15、鸡蛋敲碎装碗中，用筷子搅拌成均匀的蛋液，搅拌的过程中加1勺清水可以让炒出来的鸡蛋更嫩滑
16、锅里倒入适量的食用油
17、食用油烧热后倒入鸡蛋液
18、用筷子或锅铲快速翻炒至金黄关火
19、关火后将焯水的蔬菜倒入锅中
20、加入盐和胡椒粉，用筷子翻拌均匀
21、在平底盘或菜板上放一张春饼，一端放入适量的菜
22、从一端卷向另一端制作完成，吃的时候可以将底部卷起来，防止菜漏出
小贴士：
1、制作春饼的面粉可以用普通面粉，也可以用饺子粉、富强粉、高筋面粉、粗粮面粉，根据面粉的吸水性不同灵活掌握开水的用量
2、 春饼属于烫面饼，揉面的时候要用开水，刚开始加入开水后面团会烫手不宜直接下手揉
3、擀好的饼可以用平底锅烙也可以用电饼铛烙，烙的时候不需要刷油，不喜欢吃烙饼的口感，可以放蒸锅中蒸3~5分钟
