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连云港市妇幼保健院张晓燕主任医师 秋冬季节的时候，不少人很易感冒，且不少人在秋冬的时候，感冒的频率明显高于其它季节，这除了与年龄因素、体质因素有关外，天气寒凉、干燥、室内空气流通时间较少、室内外差温大，进出门内未及时增减衣服、爱美之人衣着过少等有关，因此秋冬时会吃粥和吃好粥对养肺，对提高抵抗力、预防感冒、促进康复有一定帮助、 1莲藕大米粥 材料准备：莲藕、大米各适量。 制作： （1）将莲藕清洗干净后，切成碎末；大米淘洗净。 （2）砂锅内入水，水沸后入莲藕、大米，烧开后改小火熬成粥。 推荐理由：莲藕味甘性寒，入心、脾、胃经，有润肠肺，生津液的作用；大米味甘性平，入脾、胃经，有健脾和胃、补中益气的作用。 2雪梨小米粥 材料准备：雪梨、小米各适量。 制作： （1）洗净雪梨，去皮后切成小块；用清水淘洗干净小米。 （2）砂锅内入水，水沸后入雪梨块、小米，烧沸后改小火熬成粥。 推荐理由： 雪梨味甘微酸，性凉、微寒；入肺、胃经，有润燥生津、清热化痰的作用；小米味甘咸性凉；陈小米则味苦性寒。小米入肾、脾、胃经，有滋阴益肾、清热解毒、暖中和胃的作用。 3山药小米粥 材料准备：山药、小米各适量。 制作： （1）洗净山药，去皮后切成小块；用清水淘洗干净小米。 （2）砂锅内入水，水沸后入小米，烧沸后改小火熬20分钟后，加入山药块，大火烧沸后改小火，再熬15分钟即可。 推荐理由：山药味甘性平，入 脾、肺、肾经，有益肺生津、补脾养胃的作用。（小米的性味及归经、作用等见2。） 4南瓜玉米糁粥 材料准备：南瓜、玉米糁各适量。 制作： （1）洗净南瓜，去皮后切成小块；玉米糁洗净后浸泡20分钟。 （2）砂锅内入水，水沸后入浸泡后的玉米糁，烧沸后改小火熬15分钟后，加入南瓜块，大火烧沸后改小火，再熬15分钟即可。 推荐理由：南瓜味甘性温，入脾、胃经，有补中益气的作用；玉米糁味甘淡、性微寒，入脾、胃经，有调中开胃、益肺宁心的作用。 5黑米绿豆百合粥 材料准备：黑米、绿豆、百合各适量。 制作： （1）洗净百合，浸泡12小时；绿豆、黑米各洗净后浸泡30分钟。 （2）砂锅内入水，水沸后入浸泡后的百合，烧沸后加入绿豆、黑米，大火烧沸后改小火，熬30分钟即可。 推荐理由：百合味甘性寒，入心、肺经，有养阴润肺、清心安神的作用；绿豆味甘、性寒，入心、胃经，有清热解毒 的作用；黑米味甘、性寒，入胃、大肠经，有解烦热、调肠胃的作用。 6红薯三米粥 材料准备：红薯、大米、小米、糯米各适量。 制作： （1）洗净红薯，削皮后切小块；大米、小米、糯米洗净。 （2）砂锅内入水，水沸后入红薯块、大米、小米、糯米，大火烧沸后改小火，熬40分钟即可。 推荐理由：红薯味甘性平，入脾、肾经，有益气生津、调理肠胃的作用；绿豆味甘、性寒，入心、胃经，有清热解毒 的作用；黑米味甘、性寒，入胃、大肠经，有解烦热、调肠胃的作用；糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经，有补中益气的作用。（大米、小米的性味及归经、作用等分别见1、2。） 秋冬是吃粥和食用各种粥的大好时节，既有助于御寒又有助于调理和及时提供热量，有利于体质的恢复。只是在食用时需注意因人因地因时而辨证施膳，并注意各种食材的合理搭配和平衡膳食。 小贴士： 1粥是用适量的水加入米，或在此基础上再加入其他食材，煮至汤汁稠浓，水米等物交融的一类半流质食品。在烹调上，一般分为普通粥和花色粥两类。其中普通粥是指单用米煮成的粥；花色粥则是在普通粥用料的基础上，加入各种不同的配料，制成后粥的品种繁多，咸、甜口味均有，丰富多彩。 2因加入配材的不同，所煮的粥可以变化或蔓延出很多的种类，如大米小米粥、面粥、麦粥、豆粥、菜粥、花粥、果粥、乳粥、肉粥、鱼粥、鸡粥及食疗药粥等，可谓各有所爱、花样百出。 3制作粥时可煮粥或焖粥。煮粥是指先用大火烧至滚开，再改用小火煮至粥汤稠浓。焖粥是指用大火加热至滚沸后，即倒入有盖的木桶内，盖紧锅盖，焖2小时即成。 4粥在传统营养学上的地位相当重要，《周书》中早就提到“黄帝蒸谷为饭，烹谷为粥。”，而清代著名医学家王士雄也在他的著作《随息居饮食谱》称“粳米甘平，宜煮粥食。粥为世间第一补人之物”。 5在制作粥时，应注意需将水一次性加足，并一气煮成，以达到稠稀均匀，米水交融的特点。 6粥虽味美和易于消化吸收，除了特殊情况外，一般人不宜餐餐食粥，以免发生营养不良或其他状况。 张晓燕 主任医师 毕业于苏州大学医学院， 从事临床工作30余年，能熟练应用传统医学理论，综合分析营养与疾病的关系，并结合不同人群的营养与膳食特点，为患者提供科学实用的营养处方。  小诗一首 清江的水 清澈到看清山的倒影和水底的 鹅卵石 不敢相信 那么清的水 居然是长江的支流 画廊般的清江 时空穿越感的绝壁 古道 石林 溶洞 古树 神奇 幽秘 险峻 奇丽 漫道悠幽 婉若仙境 小诗另一首 好想开一个小吃店 在靠家很近的街头 悬挂一个有创意的店名 做我拿手的炒饭 炒菜 卤货 煲汤 面点等 我的饭菜注重搭配 我的煲汤在意养生 免费为顾客看看舌象 摸摸脉动 并定制一份量身的食谱 用活蹦乱跳的字写有感而发的诗 将触及灵魂的声音 浸泡在油盐酱醋里 在打烊后闭着眼睛回味白天的欣喜 数那些值得欣慰的收获 用手指敲着脑袋 为明天的早起 做好准备 （作者张晓燕）  晓燕话营养 助你更健康   |
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