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前文提到，茯砖茶的口感，除了发酵程度、本身用料的等级，以及储存方式之外，还与冲泡方法密切相关。 笔者现在就教各位茶友如何冲泡茯砖茶。 相信我，一定比一壶开水随意浇下去好喝得多。 其实，泡茶是一件可俗可雅的事。 所谓雅，就是选水，择器，冲泡等每个环节都大为讲究，甚至还要配上一定的仪式，以彰显这种高雅与不凡。 所谓俗，就是直接把茯茶掰成小块放进杯子里，倒入滚水，一喝一杯，一泡一天。 这两种极端没有对错，但茯茶经过了岁月的洗礼，已经失去了它原有的生机，其香气较为低沉，内含物质也相对内敛，因此只有恰当的冲泡方法和技巧，才能令它焕然一新。 一、备茶 首先，要选择一块好茶。 好的茯砖，呈砖块状，茶身较紧，砖面平整，棱角分明，厚薄一致，砖面呈黑褐或黄褐色，且发花量多，颗粒大，干嗅有黄花的清香。 用茶针或者茶刀撬散茯茶时，要尽量保持茶叶的完整性；一手按住茯砖，另一只手拿茶刀从茯砖的侧面入刀，插入内部，要顺着茶叶的压制纹路，往一侧用力，撬起取茶。 注意：撬茶时一定要温柔，用力不能过猛。如果是机制茶，可以从侧面撬开；如果是手工茶，可以从正面撬开。 撬取5克左右，喜欢味浓或品饮人数较多时，可适量多取。 二、备茶具 器为茶之父。 好茶配好器，犹似红花配绿叶，相映生辉。 冲泡茯砖茶，宜选用粗犷、大气，或可过滤茶汤的茶具。 一般用厚壁紫砂壶，陶壶或飘逸杯冲泡；公道杯和品茗杯，则以透明玻璃器皿为佳，便于观赏汤色。 三、择水 泡茶用水，宜选用泉水，井水，纯净水。 在条件许可的情况下，优选山泉水，山泉水所含矿物质较多，口感甘甜；既能将茶的滋味完美地释放，也能将汤色完美地展现。 很多人都习惯地，用煮沸后的自来水泡茶，其实，用自来水泡茶是很不好的，因为自来水中氯化物的气味重，有损茶汤的滋味和香气。 如果没有山泉水，可以用矿泉水试试，滋味绝对和自来水不一样。 四、水温 烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜，且不可鼎沸。 水温的高低，对于冲泡茯茶非常关键，可以直接影响到茶汤的香气和滋味。 茯茶用料成熟，必须用100℃的沸水冲泡，才能将茶叶中的芳香物质激发出来和内含物质的析出。 五、温杯 先将所需的茶具，用自来水清洗一遍，然后，再用烧开的沸水烫洗一遍。 目的是祛除异味，洁净茶具，除却杯中的冷气，提高杯身的温度，避免在正式冲泡时，由于热涨而导致茶具的破裂。 这一程序，能让茶叶在温暖的环境中苏醒过来，有利于茶叶中的色香味的发挥。 六、投茶量 投茶量的多少，并没有统一的标准。 茶汤的清淡或浓郁，要根据个人的口味来调整，同时也可以调整每次冲泡的时间，加以配合。 多冲泡几次，大致也就知道要放多少茶叶了。 不过建议才开始饮茶的茶友先不要尝试浓茶，因为从不喝茶的人往往会被苦劝退，无法感受到浓茶的妙处。 七、醒茶 要想泡出一杯好喝茯茶，首先要充分地醒茶。 先干醒，将短期内要喝的茯茶撬开，并放入紫砂罐或牛皮纸袋中，进行1-3个月的醒茶。 再湿醒，在干醒的基础上，用水及温度帮助叶片舒展，使茶叶充分地苏醒过来，有利于在正式冲泡时，释放出茶叶的最佳品质，并洗去茶叶在各个环节中附着的浮尘。 对茶味要求较高者，可以两次湿醒。 第一次，略提高注水点，拉细水线，降低醒茶的水温，3-5秒后，将茶汤倒掉。 第二次，适当地降低注水点，提高水温醒茶，醒茶后应尽量地沥净茶底。 注意： 1、注水时要温柔，水流一定要平和，稳定，不要使茶叶猛烈地翻腾； 2、醒茶要快，能唤醒茶香既可，无需泡出茶味； 3、在湿醒时，务必将置茶容器开盖放置，这样有利于杂味的溢出，也便于叶底的降温。 八、冲泡 冲泡茯茶时要定点注水，且缓慢注入。 把水和茶的相对运动降到最低，注得够缓够稳时你会发现，杯中的水色很浅，不会像猛冲那样，一下把橙黄色的茶汤，甚至渣子都翻腾起来。 头三泡茶要淡喝，所谓淡喝，就是指在1-3泡时不要泡太久，否则，浓度太重会影响口感。 一般茶叶中的营养物质，在刚开始冲泡时会析出60-70%，茶汤会苦涩不爽。 茯茶较耐泡，而且越泡越香，十余泡之后依然风味不减。 注意： 1、在整个冲泡过程中，不要摇、搅、拨动叶底。否则会使茶汤浑浊，又可能令茶味淡薄，水味彰显。 2、随着冲泡次数的增加，可适当延长泡茶的时间。 3、每泡出汤完毕后，建议要沥净茶底。留汤虽然会增加泡数，但会改变浸出的节奏和协调性，为冲泡增加了很多的不稳定性，影响口感。 九、品饮 出汤时，要低倒、快速，以防止茶香飘逸。 建议使用公道杯。茶汤的颜色，滋味物质会在公道杯中重新地融合。 将公道杯中的茶汤，分到品茗杯里，即可闻其香，观其汤，品其味。 汤色明亮，如陈年的洋酒，无沉淀，无浑浊，极具观赏价值；且滋味纯正，有回甘，菌花香显，带松香。 冲泡好的茯茶汤，要及时喝完，不然茶的香气，会由于放置的时间长，而逸失殆尽，最好现泡现喝。 以上，就是冲泡茯砖茶的方法和技巧，仅供茶友们参考学习，希望对您有所帮助。 |
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